廣西
廣西物產(chǎn)豐富，這點(diǎn)毋庸置疑，單就水果種類和產(chǎn)量來(lái)講，在中國(guó)是數(shù)一數(shù)二，其實(shí)除了水果多，廣西很多菜外地也沒(méi)有，甚至沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
別說(shuō)外地人沒(méi)吃過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，很多廣西人都沒(méi)吃過(guò)。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)廣西夜市的靈魂之假蔞，其他地方也有，但大多是拿來(lái)包檳榔，在廣西炒田螺少了它就少了靈魂，吃魚(yú)生的時(shí)候也會(huì)拿來(lái)一起生吃。
還有人喜歡拿這個(gè)假蔞炒蟬蛹，那也是一絕，另外吃狗肉也少不了假蔞，這種菜去腥，自帶清冽辛香。
說(shuō)的第二種是荔浦芋，這個(gè)芋頭在廣西名氣很大，跟其他地方的芋頭不同，荔浦芋自帶獨(dú)特粉質(zhì)香氣，根莖軟糯，莖葉還清爽解膩。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)雷公根，這個(gè)是廣西人的天然降火食材，街邊經(jīng)常見(jiàn)跟甘蔗一起榨汁，如果跟瘦肉做湯味道也是相當(dāng)不錯(cuò)，入口微苦回甘，自帶山野清潤(rùn)。
還有赤蒼藤也叫姑娘菜，這個(gè)很多廣西人不知道，屬于是廣西小眾野菜，主要在崇左和百色種植，這個(gè)菜脆嫩無(wú)渣，清炒涮火鍋或者涼拌都很巴適。
還因?yàn)檫@個(gè)菜產(chǎn)量少，流通范圍很窄，所以桂東桂北很多人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，更被提吃過(guò)了。
第五種是水芹菜，這可不是市面上的普通芹菜，這玩意兒是河邊野生細(xì)桿水芹，湊近一聞能聞到淡淡的河鮮清香，這菜沒(méi)有苦澀味，拿來(lái)炒牛肉很爽口。
而且一般是鄉(xiāng)下每逢漲水才能采摘，市區(qū)才是很少見(jiàn)有售賣。
第六種是枸杞芽，開(kāi)春的枸杞芽是最嫩的，這個(gè)菜主要用來(lái)做湯，跟豬肝一起，湯色清亮，菜葉軟滑，還有清肝明目的效果哦，也是一種養(yǎng)生菜。
佛手瓜苗這個(gè)菜在外省真的特別少見(jiàn)，在廣西的菜市尤其這個(gè)季節(jié)很多攤位都有賣，佛手瓜藤蔓頂端嫩尖，撕掉老筋后蒜蓉爆炒，清甜軟嫩，大多不用撕掉皮直接炒也是很好吃的。
這菜比較吸油，可以用豬油加點(diǎn)油渣一起炒，相當(dāng)美味。
有一種菜是很容易被忽略的，那就是豆角葉，可能很多人都不知道這居然能做菜吃，其實(shí)豆角藤蔓嫩葉焯水去澀后再用豬油和都吃爆炒相當(dāng)好吃，要是滾蛋湯口感也相當(dāng)不錯(cuò)，自帶豆子清香，口感綿密。
白花菜可能不少?gòu)V西人吃過(guò)，這菜在路邊隨處生長(zhǎng)，會(huì)開(kāi)細(xì)碎的小白花，焯水后煮雞蛋湯，略帶清苦味，有清熱開(kāi)胃之效，老一輩吃的多，現(xiàn)在很多年輕人都很少吃了。
還有一種是廣西的香菜，叫鹽西也就是野芫荽，比普通香菜氣味更濃烈，涼拌、煮粉、打火鍋當(dāng)配菜，桂南吃得多，桂中桂北很少見(jiàn)，有廣西人吃不慣，甚至認(rèn)不出這是本土香菜。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)一點(diǎn)紅，就是葉子背面泛紅很好辨認(rèn)，這是一種藥食野菜，不管是清炒還是煮瘦肉湯都可以，有清熱消炎的作用。
其實(shí)還有一些菜沒(méi)介紹，比如蝦鉗菜、嫩桑葉等等，都不是很名貴的食材，但卻有著廣西獨(dú)有的水土風(fēng)味。
現(xiàn)在的年輕人很少吃這些本土特色菜了，甚至在菜市見(jiàn)到都叫不上名字也不知道怎么炒，漸漸的這些才成了老一輩記憶里的味道。
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