江蘇
義豐祥芝麻油分享涼拌黃瓜木耳的做法
食材準(zhǔn)備：主料準(zhǔn)備新鮮黃瓜2根、干木耳一小把；輔料準(zhǔn)備大蒜4瓣、小米辣2個(gè)、香菜1根；調(diào)料需要陳醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、食鹽少許、香油1勺、熟白芝麻少許。這是一道清爽解膩的涼拌涼菜，四季皆宜，做法簡單省時(shí)。干木耳提前泡發(fā)，口感更軟糯；黃瓜選用脆嫩的青黃瓜，口感更佳。不吃辣可去掉小米辣，不喜酸可減少陳醋用量，口味可靈活調(diào)整。
制作做法：提前泡發(fā)木耳，干木耳用溫水浸泡20分鐘，泡發(fā)后剪去根部，反復(fù)清洗干凈，去除雜質(zhì)。鍋中燒水，水開后放入木耳焯水兩分鐘，撈出過涼水瀝干備用，去除木耳本身的青澀味。黃瓜清洗干凈，用刀拍扁，切成小段，拍過的黃瓜更易入味，口感更脆。大蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖、食鹽、香油，攪拌均勻調(diào)成涼拌醬汁。將瀝干的木耳和黃瓜放入大碗中，倒入調(diào)好的醬汁，充分翻拌均勻，讓每一份食材都裹滿料汁。最后撒上少許熟白芝麻點(diǎn)綴增香，靜置腌制兩分鐘即可裝盤。成品清爽脆爽、酸甜開胃，解膩又下飯，低脂無負(fù)擔(dān)，適合搭配各類主食食用。
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