2026年的夏天，Gelato不僅迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季，更迎來(lái)了全品類(lèi)的春天。

首先就是各大茶飲品牌的紛紛入局。

6月2日通用磨坊發(fā)布官方公告稱(chēng)，檸季取得了哈根達(dá)斯中國(guó)內(nèi)地門(mén)店運(yùn)營(yíng)授權(quán)。

幾乎同一時(shí)間，喜茶首個(gè)喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+店正式在廈門(mén)開(kāi)業(yè)，在意式傳統(tǒng)冰淇淋（gelato）的工藝基礎(chǔ)上，門(mén)店推出限定「林秉記·鳳梨酥」喜拉朵、2款系列新品和3款人氣產(chǎn)品。

而早在5月，霸王茶姬便在北上深蓉漢五城9家標(biāo)桿門(mén)店劃出專(zhuān)屬冰淇淋經(jīng)營(yíng)區(qū)，售賣(mài)意式冰淇淋“Geelato（茶拉朵）”。

另一邊，各個(gè)現(xiàn)制冰淇淋品牌，更是迎來(lái)了快速的成長(zhǎng)期。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年初，DQ門(mén)店數(shù)約1200家、波比門(mén)店數(shù)超500家，野人先生在2025年2月門(mén)店數(shù)為400家。而截至2026年5月8日，根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，DQ、野人先生、波比的門(mén)店數(shù)分布為1836家、1284家、1098家。

其中野人先生更是從2023年底的100余家店開(kāi)始，至2026年4月，已開(kāi)出1372家門(mén)店。實(shí)現(xiàn)了兩年多時(shí)間，13倍的門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)。

在這個(gè)夏天冰淇淋開(kāi)始變得熱鬧非凡。

復(fù)制

“今年我們的咨詢(xún)量最起碼翻了8~10倍，門(mén)店的新簽約端口也翻了將近3~5倍?！睋?jù)某意式手工冰淇淋品牌的招商負(fù)責(zé)人張林介紹，從2025年下半年之后，便有很多投資人找到他們。但他們一直沒(méi)有接受，因?yàn)樗麄儾⒉蝗卞X(qián)。

對(duì)于目前現(xiàn)制冰淇淋的熱鬧景象，張林覺(jué)得這是一次非常好的市場(chǎng)教育。就如同當(dāng)年奈雪和喜茶重新定義了新茶飲一樣。“甜食具有成癮性，我們認(rèn)為冰淇淋是未來(lái)承接甜品甜飲品類(lèi)的新品類(lèi)。”

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1835億元，預(yù)計(jì)2030年增至2334億元。其中Gelato（意式冰淇淋）細(xì)分賽道增速尤其亮眼：2019年至2024年，中國(guó)Gelato市場(chǎng)規(guī)模從54.3億元增至122.22億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.62%。

對(duì)于Gelato的快速增長(zhǎng)，波比冰淇淋創(chuàng)始人羅海平曾分析過(guò)背后的原因。在他看來(lái)，現(xiàn)制茶飲讓大家膩了，想換個(gè)東西吃一吃。此前，所有人一窩蜂地去搞茶飲，后面大家都不賺錢(qián)了。隨著現(xiàn)制冰淇淋開(kāi)店越來(lái)越多，自然會(huì)吸引C端顧客關(guān)注。

如同新茶飲帶動(dòng)了從植脂末到新鮮牛奶、果茶制成的健康化迭代，新一代的冰淇淋連鎖品牌也將冰淇淋從此前算不上健康的奶漿，升級(jí)為以生牛乳為基底、每日現(xiàn)做的健康產(chǎn)品，冰淇淋正在基于新茶飲的成功經(jīng)驗(yàn)，快速增長(zhǎng)。

張林所在的品牌里，就有70%左右的員工來(lái)自某頭部茶飲品牌。并且其核心供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流以及信息化服務(wù)等，均來(lái)自于頭部茶飲品牌的支持。也正是在完善的供應(yīng)鏈體系下，該品牌的價(jià)格為單個(gè)冰淇淋球8-12元，并且還保持了足夠的利潤(rùn)水平。

在低價(jià)的基礎(chǔ)上，該品牌更是選擇了農(nóng)村包圍城市的策略。從今年1月開(kāi)始開(kāi)放加盟，張林的招商工作便從河南省開(kāi)始，逐步進(jìn)入西北、華中等區(qū)域，以省會(huì)以及地級(jí)市等非超級(jí)城市為主。

不出意料的是，除了早期合作的蜜雪冰城加盟商之外，很多加盟商都來(lái)自各大知名茶飲品牌。

冰淇淋還有萬(wàn)店的機(jī)會(huì)嗎？

“我們認(rèn)為，一個(gè)品牌如果想要做出萬(wàn)店規(guī)模，一定不是高門(mén)檻的事兒，一定是復(fù)制成本極其簡(jiǎn)單，而不是需要通過(guò)設(shè)立門(mén)檻，用資源能力來(lái)篩選一批客戶(hù)，這是很難做出很大規(guī)模的?！币虼?，在張林看來(lái)，想要走到萬(wàn)店規(guī)模，就要降低基礎(chǔ)門(mén)檻，并保持對(duì)利潤(rùn)的克制。

最初Gelato是個(gè)昂貴的產(chǎn)品類(lèi)型。2023年之前，張林就見(jiàn)證過(guò)那段利潤(rùn)豐厚，毫不內(nèi)卷，消費(fèi)者也熱衷于花錢(qián)嘗試新品牌和新味道的蜜月期。他們最初的一個(gè)門(mén)店以茶飲+冰淇淋為產(chǎn)品模型，價(jià)格位于25-45元之間，投資120萬(wàn)，四個(gè)月便回了本。

不過(guò)，在疫情和茶飲行業(yè)內(nèi)卷的背景下，到了2023年開(kāi)始，他們便發(fā)現(xiàn)門(mén)店的復(fù)購(gòu)率在下降。

從成本極高的進(jìn)口奶油，換成茶飲品牌提供的平價(jià)奶油；從25-45元的定價(jià)，降到8塊錢(qián)還能盈利；從過(guò)去100萬(wàn)-120萬(wàn)的單店成本，降至30萬(wàn)左右……

但與此同時(shí)，隨著冰淇淋業(yè)務(wù)的普及，冰淇淋設(shè)備也開(kāi)始了國(guó)產(chǎn)化。從早期意大利進(jìn)口設(shè)備60萬(wàn)-70萬(wàn)的成本，降到了如今幾萬(wàn)塊一套的價(jià)格。

在一系列成本逐步拉低的基礎(chǔ)上，回本周期也縮短到了10個(gè)月左右，但張林對(duì)于短期內(nèi)的增長(zhǎng)目標(biāo)仍然較為克制。他希望先把門(mén)店的效益和存活率做起來(lái)，這才能說(shuō)明門(mén)店模型得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。在此基礎(chǔ)上再做裂變，就會(huì)非常迅速了。

這種相對(duì)審慎的增長(zhǎng)態(tài)度，幾乎成為了冰淇淋品牌們的共識(shí)。

野人先生創(chuàng)始人崔漸為就曾表示，野人先生門(mén)店的擴(kuò)張是謹(jǐn)慎的。直到今天，野人在開(kāi)店上的態(tài)度都是盡量“踩剎車(chē)”，他提到，有城市有200名加盟商報(bào)名，通過(guò)的僅個(gè)位數(shù)，加盟門(mén)檻很高。在他看來(lái)，一旦高峰期過(guò)去，營(yíng)業(yè)額降下來(lái)，最初的模型就不成立了，必然會(huì)經(jīng)歷非常痛苦的調(diào)整期。一定程度上的克制，可以減少這種痛苦。

這既是對(duì)茶飲、咖啡行業(yè)過(guò)往風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的總結(jié)，也是當(dāng)下冰淇淋行業(yè)增長(zhǎng)路徑上的隱性天花板。

天花板快到了？

不過(guò)，在合眾合餐飲咨詢(xún)創(chuàng)始人姚哲看來(lái)，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)走到了尾聲。

前一兩年，幾乎每一個(gè)茶飲品牌都會(huì)向他咨詢(xún)一個(gè)問(wèn)題，要不要做冰淇淋？

但到了今年，隨著各大茶飲品牌的入局，這種咨詢(xún)量便開(kāi)始驟然下降。

“茶飲品牌都進(jìn)來(lái)了，訂單量被分散了，中小品牌就沒(méi)有機(jī)會(huì)了。市場(chǎng)并不需要那么多的冰激淋?！币φ苷J(rèn)為，茶飲行業(yè)快速擴(kuò)張之下，早已將市場(chǎng)上的加盟商和優(yōu)質(zhì)渠道都“摸了一圈”。沒(méi)有新的加盟商入場(chǎng)，消費(fèi)者也依然是那些喝茶飲的人群。從這個(gè)角度來(lái)看，這是一場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)。

在線(xiàn)下餐飲的存量競(jìng)爭(zhēng)中，新產(chǎn)品是永恒的增量。而冰淇淋正好可以給線(xiàn)下餐飲帶去流量、增量和關(guān)注度。

冰淇淋業(yè)態(tài)之所以會(huì)備受關(guān)注，本質(zhì)上是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于線(xiàn)下業(yè)態(tài)的回歸。一方面，現(xiàn)制冰淇淋不會(huì)輕易被其他零售、預(yù)包裝類(lèi)產(chǎn)品所替代；另一方面，又能夠通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的方式，享受到線(xiàn)上的紅利。

以野人先生為例，2025年五一期間，野人先生通過(guò)“0.1元秒殺券”和達(dá)人探店，單場(chǎng)直播銷(xiāo)售額超1900萬(wàn)。今年的5月1日，野人先生的單場(chǎng)抖音直播線(xiàn)上累計(jì)曝光突破2700萬(wàn)+，單場(chǎng)銷(xiāo)售額超1900萬(wàn)+，斬獲全國(guó)本地商家銷(xiāo)量榜總榜第一。

但在優(yōu)勢(shì)突出的同時(shí)，冰淇淋的季節(jié)性限制也更加顯著。以姚哲服務(wù)的案例來(lái)看，即便是非常知名的品牌，其冬天和夏天的訂單量也相距三至四倍。

甚至如波比這樣的千店品牌，曾經(jīng)也是靠雞蛋仔等補(bǔ)充性產(chǎn)品，才熬過(guò)了冬天的銷(xiāo)售淡季。

如今，隨著Gelato賽道同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，市場(chǎng)迎來(lái)了從一二線(xiàn)城市到下沉市場(chǎng)的全面“混戰(zhàn)”。

DQ和野人先生以20-35元的價(jià)格水平，在高線(xiàn)城市爭(zhēng)奪中高收入人群；波比則采取“農(nóng)村包圍城市”的方式，深耕下沉市場(chǎng)，單價(jià)在8-15元。與此同時(shí)，還有大量模仿野人先生和波比的品牌開(kāi)始大量涌現(xiàn)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也開(kāi)始愈發(fā)焦灼。

據(jù)艾媒咨詢(xún)披露的數(shù)據(jù)，2025年3月，93.1%的消費(fèi)者只能接受價(jià)格低于20元的冰淇淋，僅6.9%的消費(fèi)者可接受價(jià)格高于20元的冰淇淋。

目前在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等平臺(tái)，野人先生也經(jīng)常會(huì)有“任意口味雙拼36元”等優(yōu)惠促銷(xiāo)策略，門(mén)店晚間還有“買(mǎi)一送一”活動(dòng)等。

而DQ也不甘示弱，在抖音等渠道上，可以看到5.8元的三球蛋卷、22.8元的大杯暴風(fēng)雪，以及晚間買(mǎi)一送一的經(jīng)典熱銷(xiāo)款冰淇淋。

但在姚哲看來(lái)，在這個(gè)仍在成長(zhǎng)中的賽道打價(jià)格戰(zhàn)，還為時(shí)尚早?！澳壳?，冰淇淋市場(chǎng)的格局已經(jīng)基本定定型，只要前幾名品牌不犯錯(cuò)誤，還是有增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。但如果為了擴(kuò)大市場(chǎng)范圍，而過(guò)早的開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)，就會(huì)像咖啡行業(yè)那樣，在市場(chǎng)還不夠成熟的時(shí)候，便將精品咖啡擠得毫無(wú)生存空間?！?strong>（作者 | 謝璇，編輯 | 楊林）