導讀：端午放假，這4道經典待客菜，葷素搭配有面子，上桌就會被搶光！

端午粽香飄滿巷，假期親朋聚一堂。與其下館子排長隊，不如在自家灶臺上端出幾道硬菜——葷素搭配、營養齊全，既有面子又有溫度。今天推薦4道經過無數家庭餐桌驗證的經典待客菜，做法不難，味道卻能鎮住場面。

一、蒜香紅燒排骨——宴客第一道，香到骨頭里

排骨是中國人餐桌上的"硬通貨"，紅亮的色澤、濃郁的蒜香，一端上桌就是全場焦點。

食材： 排骨、大蒜、小蔥、冰糖、生姜、料酒、生抽、老抽。

做法： 排骨冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。鍋中倒油，放入冰糖小火炒出焦糖色，下入所有香料炸香，再倒入排骨翻炒至每塊都裹上糖色。加入料酒、姜片、生抽上色，倒入沒過食材的水，放入蔥結，大火煮開轉小火燜煮一小時。湯汁收濃時，加入大蒜粒和鹽，大火收汁至濃稠即可。

關鍵提示： 炒糖色一定用小火，冰糖比白糖上色更漂亮；收汁時加蒜粒而非蒜末，保留顆粒感，蒜香更炸裂。

二、蔥油雞——清淡里藏著大味道

端午前后天氣漸熱，太油膩的菜容易讓人沒胃口。一道蔥油雞，皮滑肉嫩，蘸上蔥姜蓉調的料汁，清爽又解饞，老人小孩都愛吃。

食材： 整雞一只、小蔥、生姜、鹽、食用油。

做法： 雞處理干凈，用鹽將全身里外抹勻，放入深盤。鍋中水燒開，放入雞肉蒸40分鐘至熟透，晾涼后撕成小塊。蒸雞的同時準備蘸料：蔥切碎末，姜剁成蓉，放入碗中。鍋中燒油，油熱后放入蔥白炸出蔥油，澆在蔥姜碗中拌勻。吃的時候雞肉蘸料，一口下去滿嘴蔥香。

關鍵提示： 蒸雞時不要頻繁開蓋，保持蒸汽穩定，肉質才能嫩滑不柴。蘸料里的蔥油是靈魂，油溫要夠熱才能激發出蔥的香味。

三、糖醋鯉魚——年年有余，端上桌就是好彩頭

中國人的宴席上，魚是必不可少的。一條色澤紅亮、外酥里嫩的糖醋鯉魚，寓意"年年有余"，上桌就是排面。

食材： 鯉魚一條、胡蘿卜、豌豆、淀粉、面粉、番茄醬、糖、醋、生抽。

做法： 鯉魚去鱗去內臟，魚身打上花刀（切深但不切斷），用料酒和鹽腌制。胡蘿卜切小丁，豌豆剝出，一起焯水備用。碗中混合淀粉、面粉和少許食用油，加清水攪成糊，將魚掛滿糊。鍋中多倒油燒熱，放入魚炸至全身金黃，魚尾翹起定型。另起鍋，倒入蔬菜粒，淋入糖醋汁（番茄醬、糖、醋、生抽調勻）煮濃，澆在魚身上。

關鍵提示： 炸魚時油溫要高、火要穩，魚才能外酥里嫩不散架；糖醋汁的比例大致是糖3、醋2、番茄醬2，酸甜適中最下飯。

四、魚香肉絲——沒有魚的魚香味，才是真正的家常功夫

要說最能代表"家常菜"三個字的，非魚香肉絲莫屬。沒有魚，卻有魚香味，酸甜咸辣鮮五味調和，配米飯能吃三碗。

食材： 豬瘦肉、青椒、胡蘿卜、木耳、大蒜、豆瓣醬、生抽、糖、醋、淀粉。

做法： 木耳提前泡軟切絲，青椒去籽切絲，胡蘿卜切絲。瘦肉逆紋切絲，加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻上漿。調一碗魚香汁：生抽、白糖、醋、料酒、鹽、淀粉加清水攪勻。鍋中油熱，先炒肉絲至變色盛出；另起油，爆香蒜末和豆瓣醬，下蔬菜絲翻炒，再倒入肉絲，淋入魚香汁勾芡，翻炒均勻即成。

關鍵提示： 肉絲一定逆紋切，口感才嫩；魚香汁要提前調好，下鍋后快速翻炒，否則容易出水變稀。勾芡分兩次，第一次讓汁掛住食材，第二次讓色澤更亮。

家常菜的魅力，從來不在于食材多貴、做法多 fancy，而在于那份用最樸素的調料、最尋常的火候，烹出來的踏實與溫暖。正如有人說的：對于漂泊在外的游子，他可能吃過海參鮑魚，但最難忘的，依舊是媽媽炒的那盤家常菜。

端午三天假，不妨系上圍裙，為家人朋友炒上這四道菜。排骨的濃香、雞肉的清鮮、鯉魚的喜慶、肉絲的熱辣——葷素搭配，有滋有味，這才是節日該有的煙火氣。

祝大家端午安康，吃好喝好。