湖北
做魚時(shí)，去腥、加酒、加醋都不對(duì)！漁民教我一招，上桌都掃光。在我們中國人看來，魚有“年年有余”的寓意，因此在我們的聚會(huì)、喜宴、家宴上，都有一道魚。魚的做法多樣，完全是看自己的口味去的。很多人為了寓意好，都會(huì)保留魚的整體，所以一般在做魚的時(shí)候，只是去除魚的魚鱗、內(nèi)臟和魚腮將其清洗完畢就下鍋制作了。
這在我們周圍很常見，可是這種整條制作的魚，要比分開魚段制作的魚，要更難去腥，即便很多人同樣加入了料酒和白醋，也很難達(dá)到去腥的目的。其實(shí)，做魚時(shí)，去腥加酒、加醋都不對(duì)！漁民教我一招，上桌都掃光。要論做魚，生活在海邊的漁民最有發(fā)言權(quán)。
漁民就像農(nóng)民種植作物，對(duì)所在海域的每一種魚都有一定的了解，所以要論做魚，他們也有自己的經(jīng)驗(yàn)。在做魚的時(shí)候，要清洗干凈魚的內(nèi)臟，看到有黑色的內(nèi)臟膜，也要小心去掉，這個(gè)部分通常是魚發(fā)腥看位置。在下鍋前還需用廚房紙擦拭掉魚身和內(nèi)臟多余的水分，防止煎的時(shí)候，水與油接觸到濺傷自己的皮膚。
待油燒至5成熱的時(shí)候，下入一勺食鹽轉(zhuǎn)小火，接著下入魚，可以避免魚皮粘鍋，煎至魚身兩面泛黃先將其盛出鍋。另起一鍋，下入適量的菜籽油，這樣做魚可以增香，下入蔥姜蒜用小火煸香。據(jù)漁民介紹說，接下來的這道調(diào)味料就是做魚時(shí)的精華了，它就是面醬，可以起到增香去腥的作用，還能給魚帶來基礎(chǔ)的底味。
這就是海邊漁民做魚的法寶，有了面醬，什么料酒、白醋都得靠邊站。用小火炒香面醬后，置入適量的清水煮至沸騰，接著下入煎好的魚，水量一定要浸沒魚身，開大火煮。再次沸騰后，下入食鹽和料酒轉(zhuǎn)小火慢燉，再燉10分鐘左右即可出鍋。下次大家在做魚的時(shí)候可以試試在鍋里下入面醬，保證大家能做好魚這道菜。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
