對于廚房小白來說，做硬菜似乎是一件遙不可及的事情，但其實只要掌握了正確的方法，做出令人垂涎的硬菜并非難事。今天就為大家帶來8道有魚有蟹有大串的硬菜做法，簡單易學，讓你輕松成為廚房高手，每頓都能光盤！

一、糖醋蝦球

食材：

鮮蝦300g、生姜、大蒜2瓣、淀粉2勺、生抽半勺、香醋1勺、白糖1.5勺、鹽、油、白芝麻、蔥花

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼留蝦尾，挑蝦線，洗凈。

2. 蝦仁加少許鹽、姜片腌制5分鐘去腥。

3. 每顆蝦仁均勻裹上一層薄淀粉。

4. 油溫六成熱，下蝦仁中火炸至酥脆變色，撈出控油。

5. 調糖醋汁：半勺生抽、1勺香醋、1.5勺白糖、少許鹽、2勺清水攪勻。

6. 鍋留底油，爆香蒜末，倒入糖醋汁小火煮至濃稠冒泡。

7. 放入蝦球快速翻炒裹勻，撒白芝麻和蔥花出鍋。酸甜開胃，蝦仁補鋅護眼。

二、肉末粉絲茄子煲

準備食材

長茄子2根、紅薯粉絲1把、豬肉末150g、蒜末、蔥花、小米辣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽、白糖少許

詳細制作步驟

1. 紅薯粉絲提前用溫水泡軟，泡好剪成小段，避免太長不好夾。

2. 茄子清洗干凈，不用去皮，切成粗長條。

3. 切好的茄子放入清水中，加少許鹽浸泡五分鐘，防止氧化發黑。

4. 撈出茄子瀝干水分，盡量擠干多余水分，炒制不吸油。

5. 平底鍋多放一點油，下入茄子中小火慢炒。

6. 炒至茄子變軟、透亮、微微焦黃，盛出備用。

7. 鍋留底油，下入豬肉末中小火煸炒。

8. 炒散肉末、炒出油脂、炒至微微焦黃。

9. 加入蒜末、小米辣繼續翻炒，炒出香味。

10. 加入生抽、老抽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻上色。

11. 倒入炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

12. 鋪上泡軟的粉絲，加入小半碗清水。

13. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮三分鐘，讓粉絲吸滿湯汁。

14. 開蓋大火翻炒收汁，讓所有食材裹滿醬汁。

15. 撒上蔥花即可出鍋，鮮香濃郁、超級下飯！

三、韭菜炒香干

食材：新鮮韭菜（1把）、香干（3-4塊）。紅辣椒或小米辣（1-2個，主要為了配色和提味，不吃辣可不放）、大蒜（2瓣）。生抽、蠔油、食鹽、食用油。

做法：1、處理香干： 香干用清水沖洗一下，切成約半厘米厚的薄片或者長條。

2、處理韭菜： 韭菜摘去老葉黃葉，洗凈后瀝干水分（一定要瀝干，不然炒出來水汪汪的），切成寸段。

3、備好輔料： 大蒜切片，紅辣椒切絲備用。

4、煸炒香干： 熱鍋涼油，油溫稍熱后先倒入切好的香干。用中火慢慢煸炒1-2分鐘，直到香干表面微微起泡、變軟。這一步能讓香干更入味，吃起來更有嚼勁。

5、爆香底料： 將香干推到鍋的一邊（或者先盛出來），利用鍋底的余油放入蒜片和辣椒絲，小火炒出香味。

6、大火快炒韭菜： 轉大火，先倒入韭菜白翻炒十幾秒，再倒入韭菜葉快速翻炒。

7、調味出鍋： 加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽（注意生抽和蠔油都有咸味，鹽要少放）。繼續大火快速翻炒均勻，只要看到韭菜葉子稍微變軟塌下去，立刻關火裝盤！

四、番茄炒菜花

所需食材

菜花半個、番茄2個、大蒜3瓣、鹽少許、食用油少許

詳細做法

1、菜花掰成均勻小朵，清洗干凈。水燒開后，把菜花下鍋焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

2、番茄切塊，大蒜剁成蒜末。

3、鍋熱放少許油，下入蒜末炒出香味。

4、倒入番茄不停翻炒，炒出濃郁的番茄湯汁。

5、倒入焯好水的菜花，大火翻炒2分鐘，加少許鹽調味，拌勻即可出鍋。

五、香菇炒雞

【食材準備】：仔雞1只、青紅花椒各5克、白芷2克、八角2克、干香菇15克、蠔油、醬油、食鹽、雞精、老姜適量。

【制作方法】：

第一步：首先將仔姜處理干凈，然后將仔雞切成大小適中的塊狀，接著將仔雞塊放入清水中浸泡10分鐘后撈出。

第二步：鍋中放入適量豬油，等油燒熱后，將青紅花椒、白芷、八角放入鍋中炒香，然后把雞放入鍋中，大火煸炒一會兒，直到將雞外表煸干后，再將蠔油、醬油放入鍋中炒勻。

第三步：將干香菇洗凈后放入鍋中，大火燉20分鐘后改小火繼續燉30分鐘，然后將食鹽、雞精、青紅椒段放入鍋中炒勻即可食用。

六、西蘭花炒蝦仁

準備食材: 西蘭花、大蝦、蒜末、黑胡椒碎。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然后加入料酒、食鹽和黑胡椒碎抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、西蘭花切小朵清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入西蘭花焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、切好蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的蝦仁煸炒滑熟，再倒入蒜末炒香。

4、最后加入焯好的西蘭花一起翻炒均勻，接著放入食鹽、生抽和黑胡椒碎調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、油燜大蝦

食材：大蝦、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 大蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，用鹽、料酒腌制10分鐘。

2. 蔥切段，姜蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入大蝦煎至兩面變紅，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，加入料酒、生抽、鹽、糖和適量水燒開。

5. 放入大蝦，小火燜煮5 - 10分鐘，至湯汁濃稠，撒上蔥段即可。

八、剁椒魚頭

食材：魚頭、剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、食用油。

做法：

1. 魚頭處理干凈，用鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 蔥切絲，姜蒜切末。

3. 將剁椒鋪在魚頭上，放入蒸鍋中蒸10 - 15分鐘。

4. 取出魚頭，倒掉盤中的湯汁，放上蔥絲，淋上生抽，再澆上熱油即可。

這8道硬菜做法簡單，廚房小白也能輕松上手。趕緊動手試試吧，讓家人也能品嘗到美味的佳肴，每頓都吃得光盤！