河南
夏至，夏季的第四個節氣，也是一年中白晝時間最長的一天，夏至過后天氣會一天比一天悶熱，季節上要準備入伏了，這時候一些人的胃口不好，吃不下油膩的，吃涼的多又容易鬧肚子，每天不停的流汗，干什么都提不起精神。
其實這就是所謂”苦夏“，氣候沒辦法改變，但飲食上可以做出一些調整，老輩人常說 “夏食水，不受罪”，夏天多吃些水里長出來的食材，自帶清潤寒涼的屬性，又清爽不加重腸胃負擔。今天來分享一下盛夏必吃的 “水中四寶”。
一、蓮藕
俗話說 “荷蓮一身寶，夏藕最養人”，夏至過后新一季的脆藕剛好上市，白嫩多汁、口感脆甜，咬一口都是夏天的清爽滋味。天熱沒胃口的時候，無論是涼拌清炒，還是煲湯煮粥，都鮮得恰到好處，既解膩又能補營養。
【酸辣涼拌藕片】
食材：脆藕 1 節、小米辣 2 個、蒜末、蔥花、生抽、香醋、白糖、鹽、香油
1、蓮藕去皮切薄片，放進清水里泡掉多余淀粉，既能避免發黑，口感也更脆。
2、鍋里燒開水，加一勺鹽和幾滴白醋，放入藕片焯水 30 秒，立刻撈出過冰水，脆爽度直接翻倍。
3、碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、3 勺香醋、半勺白糖、少許鹽，攪拌均勻調成料汁。
4、控干水的藕片裝盤，淋上料汁，撒上蔥花，滴幾滴香油拌勻就能吃。
5、酸辣開胃，脆爽無渣，夏天當涼菜、配粥或者就面都絕配。
二、茭白
茭白又叫菰筍，和莼菜、鱸魚并稱 “江南三大名菜”，夏天正是它的上市旺季，口感脆嫩清甜，自帶一股天然鮮氣，素有 “水中人參” 的美譽。它的肉質軟嫩好消化，膳食纖維豐富，熱量還極低，天熱吃不上火。
【蠔油茭白炒肉絲】
食材：茭白 2 根、豬里脊肉 100g、蒜末、生抽、蠔油、鹽、淀粉
1、里脊肉切絲，加 1 勺生抽、少許鹽、1 勺淀粉抓勻，腌制 10 分鐘入味。
2、茭白剝去外層硬皮，洗凈后切成細絲備用。
3、熱鍋倒油，下肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、鍋里留底油，放蒜末爆香，倒入茭白絲大火翻炒 2 分鐘，炒至茭白變軟微微出水。
5、倒回炒好的肉絲，加 1 勺蠔油、少許鹽調味，大火翻炒均勻就能出鍋。
6、鮮香味美，軟嫩入味，配米飯特別下飯，老人小孩都愛吃。
三、芡實
芡實又叫雞頭米，是長在水里的 “雜糧之寶”，也是藥食同源的經典食材。入伏前濕氣最重，脾胃也最容易因為貪涼受傷，這時候吃芡實，就是最溫和的調理方式。
【芡實蓮子百合粥】
食材：芡實 30g、蓮子 20g、干百合 10g、大米 50g、冰糖適量
1、芡實提前用清水浸泡 2 小時，蓮子去芯，百合和大米淘洗干凈備用。
2、鍋里加足量清水，大火燒開后，放入芡實、蓮子、大米，轉小火慢煮 30 分鐘。
3、放入百合，繼續煮 15 分鐘，煮到粥體濃稠、所有食材都軟爛。
四、水芹菜
水芹菜和普通旱芹菜不一樣，它長在水邊濕地，莖稈更細更脆，香味是清新柔和的草本香，沒有普通芹菜的濃重澀味，吃起來脆嫩多汁，夏天吃格外清爽。夏天吃多了燒烤、油膩的飯菜，搭配一盤水芹菜，瞬間就能解膩清爽。
【香干炒水芹菜】
食材：水芹菜 1 把、香干 3 塊、蒜末、鹽、生抽、雞精
1、水芹菜摘去老葉和根部，洗凈后切成小段；香干切成細條備用。
2、鍋里燒開水，加少許鹽，放入水芹菜焯水 10 秒，撈出過涼水，既能保持脆嫩口感，顏色也更翠綠。
3、熱鍋倒油，放蒜末爆香，倒入香干條小火翻炒 1 分鐘，炒出豆香味。
4、倒入瀝干水的水芹菜，轉大火快速翻炒 30 秒，加少許鹽、1 勺生抽、一點點雞精調味，翻炒均勻立刻關火。
5、脆嫩清香，簡單快手，是夏天超下飯的家常素菜，清淡不油膩，配粥配飯都合適。
夏天的飲食，講究一個 “清” 字 —— 清熱、清潤、清淡。這四種長在水里的食材，都是大自然給夏天的饋贈，應季而食，順著時節調理身體，比吃再多補品都實在。
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