題記：

一滴汾酒，從糧食到美酒，要走多遠？

三班接力，日夜不停，熱氣騰騰的蒸甑從未停歇；糧食入缸，悄然發酵，平凡化為神奇；裝甑人彎腰抖箕，“輕、松、薄、準、勻、平”是千萬次練習才有的肌肉記憶；看花摘酒，掐頭去尾，這一秒的果斷，是汾酒千年不變的品質底線。

四篇紀實、四個切口，還原的不只是一瓶酒的誕生，更是一群人用雙手、時間和堅守，把一粒糧變成一滴瓊漿的歷程。

這是汾酒的誕生記，也是一部匠心與時間的紀錄片。

在汾酒釀造車間，時間從來不是簡單的鐘點流轉，而是一輪又一輪釀造的循環。以二十八天為一個周期，二十四小時為一個單元。汾酒釀造是一場持續的釀造輪回，每天從凌晨到深夜，釀酒班組以三班倒的形式，接力完成著汾酒的釀造使命。他們與溫度對話，與微生物共舞，在重復的動作中堅守著流傳千年的工藝，在一線堅守中詮釋著人、技藝與自然相融的匠心密碼。

三班流轉：不間斷的匠心接力

凌晨四點半，杏花村尚在沉睡，汾酒釀造車間已亮起第一盞燈，新一天的釀造工作就此開啟。這里是少數依然與自然節律緊密同步的現代工廠。釀酒工人依循傳承已久的三班制，接力守護著釀酒微生物的“生命軌跡”。

“我們實行三班倒，早班5點到11點，中班10點到16點，晚班17點到22點。”一位在汾酒工作三十余年的車間主任介紹。自1992年進入汾酒以來，這樣的節奏始終未變,但在夏天有一個季節性的調整。這種看似樸素的時間調整，實則蘊含著對自然規律的深刻敬畏。

每個班組7名工人，分別負責配料、發酵、裝甑等不同工序，24個生產控制點貫穿從高粱入廠到原酒入庫的全流程，他們如同精密儀器上的齒輪，在各自崗位上精準運轉。三班每日完成大楂、二楂“入8缸、出8缸”的循環，這看似機械的數字，實則是產量與品質的雙重承諾。

連續生產離不開管理者的堅守。從原料入庫到原酒檢測，從設備維護到安全巡查，管理人員的身影與一線工人的勞作交織，構成了汾酒生產車間全天候的堅守圖景。

不間斷的生產模式，保證了汾酒工藝的連貫與穩定。在這循環里，流淌的是代代相傳的匠心。

匠心入微，在重復中淬煉品質

潤糝是起點。粉碎后的高粱要經過高溫潤糝，蒸汽翻騰間，每一粒高粱都被均勻浸潤。堆積十幾個小時，自然呼吸。“與機械化釀造不同，堆積的過程就是在‘接地氣’”,釀酒師傅感嘆。蒸熟的高粱經冷散機降溫。汾酒釀造的攤晾、加曲已實現機械化，這不僅提高效率，也減輕了釀酒工人的體力負擔，但核心的溫度與水分控制，仍離不開人的經驗。配好料之后，師傅推著酒醅進入發酵車間，由此開始28天的發酵。

“發酵過程中，一定要密封好，給地缸蓋上棉被。”發酵師傅表示。酒醅入缸，隨之蓋上棉被和石板，“發酵就像養孩子，溫度高了要降溫，低了要保溫”，工人踩著棉被壓實，避免空隙導致溫度流失。與此同時，發酵工也正密切地關注著其他地缸的發酵溫度。千口陶缸整齊排列，師傅掀開棉被，缸口凝結著水珠，溫度計緩緩插入。師傅捧起酒醅嘗味、聞氣味。 車間里上千口地缸靜默排列，新酒醅入缸，空氣中彌漫著久違的清香。

酒醅出缸，拌入輔料以增透氣。“裝甑講究輕、松、薄、準、勻、平，少一個字都不行”，裝甑是一個技術活、也是一個體力活。裝甑師傅手持簸箕，在無數次的彎腰揮灑中，將發酵好的酒胚均勻鋪撒在甑鍋內。 “裝甑是一門口傳心授的技術活兒”，他表示，不能壓，不能堵，要讓蒸汽均勻穿透每一層酒醅，將其中蘊含的香氣成分有序地帶出，這是提取香味、排除雜味的關鍵，很考驗師傅的手感與經驗。

蒸制結束后，酒液緩緩流出。甑鍋旁，酒頭收集罐已經就位，最初的“酒頭”酯香較重，將單獨存放。接著，酒花開始變化。先是“大青花”，如黃豆般大小，持久不散。隨后，“大青花”轉為細密的“小青花”，如綠豆大小，是中段精華酒的主體。當酒花變得細小時，便到了“去尾”的節點，酒尾口感寡淡，需截留，回入下一甑復蒸。這便是“看花摘酒”，憑的是師傅的眼力與多年經驗的積累。

品質后盾，企業復興的基石

“汾酒工藝環環相扣，一步都不能少。”三班工作內容相同，但每個細節都藏著釀造的智慧。從清洗地缸到原料發酵，從裝甑蒸餾到看花摘酒，工人們在重復中演繹著傳統技藝。

在此期間，清潔貫穿汾酒釀造的始終。“衛生是發酵的關鍵，一點馬虎都不行”，除了地缸的清潔，冷散機、鐵鍬、簸箕等工具每天逐一清洗。汾酒“清字當頭、一清到底”的標準，以及對質量近乎苛刻的要求蘊含在每一個釀造節點中。每天每個班組完成這樣一套完整流程，三班循環往復。這個過程，有“一清到底”的工藝精髓，有“天人合一”的傳統智慧，更有“代代相傳”的匠心溫度。正如釀酒師傅所說：“把重復的事做精，就是對品質最好的承諾。”這，就是汾酒歷經千年而不衰的根本，也是汾酒品質傳承最樸素的注腳。

釀酒班日復一日的堅守，不僅是時間的接力，更是“中國酒魂”精神在當代生產一線的鮮活流淌，是技藝的傳遞，也是精神的延續。它讓傳統工藝在現代化管理中生生不息，讓清香品質在標準化與人性化的平衡中持續升華。

當前，汾酒正全面推進復興綱領第二階段，目標在于全要素、高質量扎根中國酒業第一方陣，基于品質的高質量發展構成企業復興發展的核心根基，也是行業存量競爭下的確定性路徑。

三班流轉，品質為綱。這份堅守，為汾酒的“全國化2.0”戰略的市場拓展提供了品質后盾，為“年輕化”與“國際化征程”積淀下可信賴的文化基石，也為面向廣大消費者的品牌復興注入了最真實的品牌語言。

來源：融媒體中心