2026年6月17日，由深圳市人力資源和社會保障局主辦，深圳城市職業學院(深圳技師學院)與深圳市寶山技工學校共同承辦的2026年深圳市技工院校市級精品課程公開課在寶山技校進行。

　　本次公開課采取線上直播與線下聆聽觀摩的形式，由寶山技校羅穎瑤老師主講，課題為《匠心酥藝?古韻新生——國風花酥創新設計與制作》。全市多所兄弟技工院校的教師代表到場全程觀摩。這堂融合實操技藝、國風美學、數字創新與課程思政的示范課，為全市烹飪專業教學提供了優質范本。

　　一體化教學設計：多元教法激活高效技能課堂

　　本次課程突破了傳統面點實訓“重動手、輕理論、弱創新”的局限，綜合運用任務驅動、小組協作、情景模擬、AI輔助教學及多元評價等多種方法，使學生在層層遞進中扎實掌握技能，同時激發創新思維。

　　全流程授課：文化、技藝與數字三位一體

　　01理論精講：溯源酥脆文化，夯實技術原理

　　課程伊始，羅老師從文化與技術兩個維度展開理論教學，以達成知識目標。首先進行國風文化溯源，系統梳理花酥的歷史淵源，結合古典詩詞和傳統紋樣美學，解讀中式面點中蘊含的非遺魅力，引導學生感知一塊酥點背后的中式審美。

　　隨后，深入解析物料與工藝，詳細講解水油皮、干油酥的原料構成及物理特性，拆解層酥點心的分層起酥原理，并熟記小包酥的完整工藝流程與標準化操作要點。最后對接行業標準，明確商用花酥在造型、口感及出品規范上的要求，使課堂學習與餐飲企業真實崗位需求緊密銜接。

　　02數字賦能課堂：AI工具助力面點創新設計

　　課程還融入了數字化教學特色，以落實高階技能目標。學生借助AI工具完成花酥的前期造型設計和創作文案撰寫，課后剪輯實訓短視頻，以數字化手段拓寬傳統面點的創意思路，契合現代餐飲產品研發的新趨勢。這一創新模式成為本次觀摩課的一大亮點，得到同行教師的高度關注。

　　▲學生創作設計方案

　　03核心實操實訓：精雕國風花酥，攻克教學重難點

　　實操環節嚴格遵循標準化工序，涵蓋水皮制作、油心制作、餡料預處理、包酥、開酥、上餡、創意造型、烘烤擺盤及8S現場清場，層層遞進，聚焦重點與難點。

　　羅老師先帶領學生揉制水油皮和干油酥，反復強調軟硬度要恰到好處，接著手把手示范小包酥手法，并巡回觀察每位學生的力度與搟面角度，確保酥層均勻。

　　國風創意造型環節，同學們分組設計花鳥、山水紋樣的花酥，羅老師分步教學花瓣分割與捏褶，逐一給出改良建議，鼓勵大膽創新，連旁聽觀摩的教師都紛紛拍照記錄。烘烤時她緊盯溫度與時長，避免上色過重或皮變硬，出爐后指導學生搭配國風擺盤，兼顧美味與美感。整堂實訓課貫穿8S管理，工具歸位、臺面清潔、安全操作落實到位，

　　04多元復盤評價，全面檢驗學習成效

　　評價環節采用多維模式，從小組互評(酥層、造型、創意、操作規范)到線上投票評選優秀作品，再到教師整體復盤易錯點和優化方向，最后各小組分享創作思路與實操難點，同步鍛煉學生的溝通表達和問題復盤能力。這一完整閉環的多元評價體系，為觀摩教師提供了全新的課堂評價思路。

　　學生作品

　　專家點評，技能課堂厚植工匠精神

　　點評專家汪立極老師對本次公開課進行點評。她表示本次課程立足立德樹人，深入挖掘思政內涵，將價值引領有機融入專業教學;同時嚴格落實工學一體化教學理念，選題緊密對接校企合作真實任務，實現了課堂與崗位的深度銜接。課堂以學生為中心，教學目標明確、重難點突出，充分展現了寶山技校師生良好的精神風貌與扎實的專業功底。這堂兼具專業性、創新性與實效性的公開課，為全市技工院校課程改革提供了可借鑒的范本。

　　▲專家點評

　　課程圓滿結束后，各院校代表步入作品展示區，展臺上錯落有致地陳列著學員精心制作的國風花酥。每一枚花酥皆如藝術品：或塑成盛放牡丹，或捏作含苞秋菊，層層酥皮薄如蟬翼，內餡透出淡雅果香。代表們俯身細觀紋路刀工，紛紛拍照留存，更有評委輕取一枚品嘗，酥香滿口，不禁贊嘆學生對油溫與火候的精準掌控。現場品評交流熱烈，儼然化作跨校切磋中式面點技藝的生動課堂。

　　▲參觀本次課程作品

　　課后集中教研研討，互通共進促教學提升

　　公開課結束后，我校鄧志久校長、杜冬麗副校長、教研處陳娟處長以及到場觀摩的十余名教師共同參加專題教研交流會。參會教師對羅穎瑤老師的示范課給予高度評價，認為本課重難點清晰、環節完整流暢，實現了傳統文化、實操技能、數字教學與課程思政的四維深度融合，是一堂可復制、可推廣的技工烹飪一體化教學優秀范本。

　　深耕技能育人，寶山技校持續打磨精品課堂

　　本次市級精品公開課，既是對我校烹飪專業教學成果的全面檢驗，也為全市技工院校提供了互通經驗、共享資源的重要教研平臺。學校將繼續深挖非遺飲食文化與課堂教學的融合路徑，常態化引入數字化教學工具，不斷打磨更具專業性、文化性和創新性的精品示范課程，培育更多懂技藝、有文化、善創新的現代餐飲技能工匠，為深圳技工教育的高質量發展貢獻力量。