四川
一家日本炸雞店的故事在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。這家店最引人注目的，不是秘方，而是一鍋用了超過半個(gè)世紀(jì)的 “老油”。
這鍋油，比很多人的年紀(jì)都大。這家名為 “弱鳥” 的炸雞店，位于日本三島市，是一家從 1960 年經(jīng)營至今的家族店鋪。
店鋪由現(xiàn)任老板的祖母創(chuàng)立，如今傳到了第三代。真正讓這家店 “出圈” 的，是店里那口據(jù)說使用了六十多年的炸鍋和其中的陳年油脂。
根據(jù)日本媒體的報(bào)道和探店視頻，這口鍋里的油色澤深黑，被店主視為 “傳家寶”。店主聲稱，他們從不換油，只是不斷往鍋里添加新油，讓老油的風(fēng)味得以延續(xù)。
用他的話說，這鍋老油就像 “鹵水” 一樣，是炸雞獨(dú)特風(fēng)味的靈魂所在。“工匠精神” 還是 “黑心作坊”？
令人驚訝的是，這種在我們看來可能存在嚴(yán)重食品安全隱患的操作，在日本卻似乎得到了某種 “認(rèn)可”。
這家店不僅登上了日本的美食節(jié)目，被主持人盛贊為 “日本第一炸雞”，還在所謂的 “第十四屆炸雞塊大獎(jiǎng)賽” 中，獲得了 “速炸半邊雞賽組” 的最高金獎(jiǎng)。店主和其祖母在鏡頭前顯得非常自豪。
祖母表示，看到孫子繼承了這鍋老油，她終于可以安心了。而年輕的店主則立志要將這份 “老油的歷史” 永遠(yuǎn)傳承下去，目標(biāo)是沖擊 “百年老油”。
視頻中，炸雞的制作過程也極其 “簡單粗暴”：雞肉不經(jīng)過任何腌制、去腥或裹粉，直接投入那口黑油鍋中復(fù)炸，撈出后僅撒鹽食用。店主和食客都表示，這樣才能品嘗到老油賦予炸雞的 “原汁原味” 和 “醇厚香氣”。
有常客甚至聲稱，連炸出來的骨頭都想吃掉。輿論的兩極：傳統(tǒng)技藝還是健康風(fēng)險(xiǎn)？此事傳到國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)，立刻引發(fā)了巨大爭議。
許多網(wǎng)友直呼看不懂，戲稱店主為 “炸雞仙人”，這鍋油是 “日本民間戰(zhàn)略石油儲(chǔ)備”。更有網(wǎng)友尖銳指出：“這要是在國內(nèi)，早被查封八百回了。
”從食品安全角度看，食用油經(jīng)長時(shí)間高溫反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴（包括強(qiáng)致癌物苯并芘）和反式脂肪酸。
苯并芘的沸點(diǎn)很高，在通常的油炸溫度下不易揮發(fā)，會(huì)不斷在油中積累。即便不斷添加新油，也只是稀釋了濃度，有害物質(zhì)依然存在。
長期食用這類食物，會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。在日本的部分媒體報(bào)道和節(jié)目敘事中，這種操作被包裝成了一種 “難能可貴的傳統(tǒng)” 和 “極致的工匠精神”。
他們強(qiáng)調(diào)其歷史傳承和獨(dú)特風(fēng)味，對(duì)潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)則輕描淡寫或避而不談。這種對(duì)待食品安全問題的雙重標(biāo)準(zhǔn)，讓不少國內(nèi)觀眾感到匪夷所思。
當(dāng) “老油” 成為噱頭，當(dāng) “古法” 可能觸碰安全紅線時(shí)，我們究竟該欣賞其 “堅(jiān)守”，還是該警惕其 “風(fēng)險(xiǎn)”？或許，真正的 “美味” 不應(yīng)該以犧牲基本的安全底線為代價(jià)。
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