北京
如果你還糾結蘭州拉面是青海人做的拉面，不是真正的蘭州牛肉面，那你需要刷新一下格局了——那個戴著撒拉族頭巾把面端到你面前的白皙女孩，正是從你從未聽說過的山溝小城青海化隆走出的“拉二代”、“拉三代”。一碗面，改變了幾代化隆人的一生，也改變了一座城。
▲ 拉面之鄉化隆縣城。
故事的起點在上世紀八十年代。化隆農民韓錄不甘死守薄田，一路南下到廈門，開出了當地第一家拉面館，成為“拉一代”。他靠一碗面掙下第一桶金的消息傳回化隆，鄉親們“親幫親、鄰幫鄰”，一戶帶動一村，一村帶動一鄉，外出開面館很快形成風潮。家家戶戶收拾行囊，揣著搟面杖出演“走西口” 。化隆沒有名氣，蘭州牛肉面名氣大。化隆人想沾點兒光，于是，“蘭州拉面”的招牌鋪滿了大江南北。蘭州人一股怨氣，也一聲嘆息：蘭州人怎么就不愿走出金城？
40年過去了，30萬人口的化隆，就有20萬人在外開店。憑這一款單品，硬生生改寫了整個中國的街頭餐飲格局。現在，化隆人的拉面生意做到了2萬家門店，135億元年產值。還開了56家境外店。
所以說，化隆真正的價值絕不只是“青海拉面之鄉”的香醇，而是西北人少有的敢闖天下的膽識。
這種膽識不是源于基因突變，而是河湟谷地歷來就是多民族交融地帶，回族、撒拉族群眾自古就有異地謀生的經商傳統，不易被土地束縛。這種膽識，讓化隆成為中國草根淘金的精神圣城。
當年，當地政府放下身段，由縣長親筆起草文書，七個部門聯合蓋章，寫成一紙“通關文牒”，懇請各地對外出謀生的化隆人多予包容關照。工商部門大膽創新，開出經營場所標注“國內流動”的營業執照，被拉面人叫作“全球通”。政策放開，允許大家“先發展，后規范”，給化隆人留出足夠的生存空間。
漢族與土族種出小麥磨成面粉，藏族、蒙古族放養牦牛熬出濃湯，撒拉族備好花椒辣椒調味，回族匠人起早貪黑拉出面條。多民族擰成一股繩，共同把一碗家常面食做成了脫貧飯碗。在全省近54萬脫貧人口里，有9.7萬人依托拉面產業擺脫貧困，海東一地就占到7.26萬人。
早期化隆人借“蘭州拉面”站穩腳跟之后，開始打造自有品牌，陸續培育出“本穆青海牦牛拉面”“高原姑娘”“四千年喇家青海拉面”等上百個自主品牌，徹底擺脫貼牌經營的困境，形成完整的產業體系。
現在，化隆拉面產業與平臺數字經濟相融合，精準服務政府與拉面人。數字平臺以“作政府的參謀、青貨出青的助手、拉面店提檔升級的管家”為發展目標，為青海優質農畜產品上下游提供撮合服務。中央廚房建設也日臻成熟。
新一代化隆拉面人再一次主動破局，跳出線下門店的單一賽道，搶抓電商風口，全網線上銷售。
現在，山溝溝還是山溝溝，但山溝溝里的樓盤鱗次櫛比，富足安寧。化隆人離得開家，但不會忘家。
敢闖天涯，本就是中國人世代傳承的性格底色。當年先輩下南洋，背井離鄉遠赴海外謀生，靠苦力與手藝扎根異域；而今的化隆拉面人，同樣帶著一身手藝，渡關山奔赴四方。他們有兩個共同特點，對內和諧抱團，越抱團底氣越足；對外協合共生，越共生，路子越寬。
（馬林）
編輯：豆
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