河南
在平頂山的美食版圖里，牛皮火燒是獨樹一幟的特色風味。這款流傳六十余載的民間美味，最初誕生于平煤神馬集團一礦職工食堂，扎根于礦山煙火，帶著濃濃的市井溫情，一路飄香至今。
上世紀五六十年代，井下礦工勞作強度大，體力消耗驚人。為了讓工友們吃上頂飽、便攜又美味的吃食，食堂的廚師們潛心琢磨，反復調試，最終創制出了這款餡料飽滿、耐餓扛餓的火燒。剛出爐的火燒通體金黃油亮，外皮焦韌有嚼勁，質感酷似牛皮，“牛皮火燒”的名字便由此傳開。有趣的是，它雖冠以“牛皮”之名，傳統餡料卻以豬肉為主，如今也衍生出雞肉、牛肉、羊肉等多種口味，豐富了食客的選擇。
一份地道的牛皮火燒，從來都不是簡單的面食，整整十一道制作工序，從和面、鹵肉、盤餡，到搟皮、包制、刷蛋液、入爐烘烤，環環相扣，每一步都藏著手藝人的匠心。
選材更是成就美味的關鍵。面皮用料實在，單張生面皮便重達300克，經過爐火烘烤后，層層蛻變為酥脆外殼，麥香濃郁。餡料則優選新鮮豬前腿肉，搭配二十余種香料慢火鹵制入味，再切成大小均勻的肉丁，肥瘦比例恰到好處。鹵香肉丁在烘烤中慢慢滲出油脂，浸潤面皮，讓香氣層層交融。
出爐后的牛皮火燒分量十足，單個足有半斤重。咬上一口，外層焦香酥脆，內里肉餡緊實彈牙，醇厚肉香瞬間在口腔中散開。焦韌的外皮搭配鮮香多汁的肉餡，口感層次豐富，扎實的分量既能果腹，又能盡享口福。
六十余載歲月流轉，從礦山食堂里慰藉勞動者的飽腹餐食，到如今家喻戶曉的地方名吃，平頂山牛皮火燒始終保留著最初的味道。一口火燒，嘗得到地道風味，也品得出一段扎根鄉土、樸實溫暖的煙火故事。
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