上海
藍鯨新聞6月24日訊（記者 趙凱）科研和創新正在成為各行各業的競爭重點，即使是一碗面的生產。
近日，白象食品上海研發中心正式投入使用，此前白象已在總部鄭州設有鄭州研發中心。藍鯨新聞記者從白象方面獲悉，上海研發中心中心建筑面積約 2800平方米，主攻前沿基礎研究，與以應用研究為核心的鄭州研發中心優勢互補。據悉，該中心按照國際一流實驗室標準建設，內設15個專業研發實驗室，并配套共創空間、消費者科學實驗室、創新廚房三大特色模塊。該中心不僅可支撐方便速食、面制品、飲品、速凍、調味品、休閑食品等全品類產品的開發需求，還深度承接航天食品、特種食品等的聯合研發工作。
一碗速食面的科技含量究竟有多少？
事實上，小到一包調料包、一根面，背后都是科技的結晶。例如蟹黃拌面深受不少消費者喜愛，但是真正能夠還原正宗口感的蟹黃拌面在方便速食領域卻并不多見，這是由這一品類的天然局限性造成的，比如蟹肉蟹黃的拆解工藝、原料的保鮮技術等都將直接影響到最終口感。白象團隊據此進行了針對性研發，運用拉直制面專利技術打造直條方便面，將蟹肉、蟹黃拆解、保鮮、鎖鮮并制成蟹黃醬，滿足了不同食用場景和價位帶的需求。
此外，科技含量不僅體現在"創新"上，也體現在"把關"上。
白象研發人員介紹，一款方便面從原料進廠到成品出廠，需要經過農殘、重金屬、微生物、添加劑等多個維度的檢測。所有原料批次執行100%全檢，不合格原料一律退回并追溯來源，嚴重違規供應商將被納入供應商風險管理體系。所有成品出廠前，還需經過金屬探測、克重檢測、密封性測試等自動化篩查環節，確保產品的安全與一致性。
在傳統認知中，方便食品常被貼上"高油高鹽"的標簽，但是在當下的消費場景中，健康化、低脂肪成為行業發展的新趨勢。據世界方便面協會WINA的相關研究顯示，如今消費者吃泡面，不再是為了"便宜+快速+填飽肚子"，還要考慮"營養健康"。
方便食品在健康化賽道各出奇招，白象研發端早已進行布局。在方便面領域，企業已布局低脂肪面餅工藝、低GI雜糧面、高纖維輕食面等產品；在速凍食品領域，2025年白象水餃榮獲行業首個"清潔標簽"雙認證。而上海研發中心的正式啟用，為白象在湯品技術、健康化工藝、智能檢測等領域的前瞻布局提供了更堅實的硬件支撐。
從這些布局不難看出，白象上海研發中心的落成是整個方便食品行業競爭邏輯變革的一個鮮明注腳。當市場從"增量競爭"轉向"存量博弈"，競爭的核心正越來越多地從營銷和渠道的比拼，延伸至基礎科研和系統化研發能力的較量。對于整個行業而言，這預示著未來的競爭將更加考驗企業的戰略定力、科研投入和技術積累，行業的門檻正在被重新定義。
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