一過夏至,燥熱感一下子就裹住全身,老話常說從這天起數三個庚日就要進伏,接下來的日子高溫裹挾濕氣,人很容易渾身發沉、心里燥得慌。家里長輩一直都說吃飯要跟著時節走,順應天地變化食補才養人,夏至這個節點尤其關鍵,不用名貴食材,幾樣家常應季食材就足夠調理身體。
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大家常把這幾樣時令食材叫做夏至四寶,也是我家每年必囤的。日常簡單烹煮就能吃,不用復雜工序,堅持吃能緩解體內積攢的燥熱,幫身體排出濕氣,把虛弱的脾胃慢慢調養妥當。安穩打好底子,等到悶熱難熬的三伏到來,身體也不會輕易倦怠不適,清爽舒服地度過整個盛夏。
01 艾草煮雞蛋
? 亮點:夏至后總吹空調、貪食冷飲,寒氣悄悄積在體內,艾草溫經散寒,剛好適合日常調理。我家常煮艾草雞蛋,紅棗、生姜中和艾草微苦,紅糖溫潤補氣血,搭配雞蛋營養均衡。
蛋殼敲裂慢燜后,蛋肉浸滿清香,入口清甜柔和沒有怪味。每天早上吃一顆,暖身舒緩,氣血更順暢,老人、女生常吃都合適,溫和不刺激。
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食材:鮮艾草一把、雞蛋5個、生姜3片、紅棗6顆、紅糖一勺、清水適量
1??艾草沖洗掉灰塵,雞蛋洗凈;全部放進小鍋,放入姜片、紅棗,加足量清水沒過食材,蓋上鍋蓋小火煮8分鐘,撈出雞蛋,輕輕敲裂蛋殼,方便入味;
2??敲好的雞蛋放回鍋中,加入一勺紅糖攪勻,再次蓋蓋小火煮6分鐘;
3??關火不要立刻撈出,燜泡30分鐘,讓艾草與棗姜的溫潤滋味充分滲進蛋里。
晨起吃一顆,驅散夏日貪涼積攢的寒氣,溫和養氣血,口感清甜不苦澀。
02 苦瓜黃豆排骨湯
? 亮點:夏至之后暑熱蒸騰,體內火氣容易往上涌,時常口干心煩,苦瓜剛好能舒緩燥熱。我一到夏天就經常燉這鍋湯,淡菜提鮮不用額外放調料,黃豆軟糯補足營養,椰棗弱化苦瓜的清澀,陳皮溫和護脾胃。
分先后下鍋鎖住食材鮮味,湯品清甜溫潤,完全不會發苦,肉和豆類搭配均衡,溫和滋陰不傷胃,孩子也愿意喝,悶熱時節喝上一碗特別舒心。
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食材:苦瓜1個、紅蘿卜1根、排骨1根、淡菜10g、黃豆50g、椰棗2個(怕苦按個人口味可以多加2個)、陳皮1塊、姜3片
1??排骨加姜片焯水洗凈備用,黃豆洗凈浸泡30-60分鐘,苦瓜洗凈切開去囊切塊備用;
2??(除苦瓜)所有食材一并放進湯鍋里,加入適量清水,先煲45分鐘;
3??然后加入苦瓜繼續煲15分鐘,出鍋前加時間鹽調味即可, 夏天我們家必喝的苦瓜湯,解暑下滋陰清潤很舒服,特別好喝,小孩都愛喝,夏天多吃苦菜,更養生,有益。
03 鮮甜小冬瓜盅
? 亮點:夏至濕氣纏人,總覺得渾身發沉沒胃口,節瓜清潤祛濕,薏米也能幫身體排濁,特別適合這段日子食補。我很愛做這款節瓜盅,羊肚菌搭配瘦肉餡料鮮香味足,燜燉后瓜肉吸滿肉菌湯汁,軟嫩清甜。
整盅葷素搭配均衡,不油不燥,溫和補水不傷脾胃,收尾撒上枸杞增添潤感,入口鮮爽清淡,老人小孩喝著都舒服,悶熱天喝完全不會膩。
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食材:節瓜、豬瘦肉、羊肚菌 、薏米、枸杞
1??節瓜不去皮,用鹽搓洗干凈,切段后把芯去掉;
2??羊肚菌和瘦肉剁碎,加適量鹽攪拌均勻,塞進節瓜里,加薏米一起放入燉盅,加適量水燉2小時,出鍋前加入適量鹽即可。
04 綠豆糯米餅
? 亮點:夏至后連日悶熱,體內積熱難散,綠豆主打清暑降火,日常吃能緩解心煩燥熱。我總在家做這款綠豆糯米小餅,外皮混合面粉與糯米,松軟帶點韌勁,內餡綿密沙糯,清甜不齁。發酵后的餅皮好消化,不會給脾胃添負擔,少油慢烙香氣十足。不管當早餐還是午后小點心都合適,溫和解暑,大人孩子都愛吃。
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食材:糯米粉250g、面粉50g、酵母2g、白糖30g、綠豆200g
1??綠豆泡4小時(夏天記得放冰箱),洗凈后放電飯煲,加水比煮飯多一點,按下煮飯鍵,燜10分鐘更軟糯;
2??趁熱加30g白糖搗成泥,干的話加點開水,涼到手溫搓成球(每個約40g);
3??糯米粉加面粉、酵母、240g溫水揉成團,醒10分鐘再揉光滑,揪45g面團捏成碗狀,包入綠豆餡收口,壓成小圓餅;
4??平底鍋刷油,放小餅表面也刷油,蓋蓋子小火烙到兩面金黃就搞定!
?? 小貼士:一加面粉和酵母是為了不那么黏牙、更好消化;二揉面水一點點加,面團要偏軟但不粘手;三一次吃不完可冷凍,復熱一樣好吃!
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