湖北
小時候家庭條件有限，每日端上餐桌的成菜，大多來源于自家的菜園子。大山里的農戶很多都搬到外面的世界，唯有我們家，繼續在大山生活，一時間，我們家的菜園子規模大了很多，許多農戶到外面生活了，都表示把自家的地給我們種。在我們家的菜園子，總有幾分地主要種著辣椒，江西人愛吃辣是不爭的事實。
尤其是在贛湘交界的大山深處，由于地形氣候的原因，對辣椒的需求也就多了起來。眾所周知，辣椒雖是一種喜涼的蔬菜，可是吃了辣椒后，又有祛濕的作用，因此廣受山民的喜愛。在我們家，虎皮辣椒的制作，是兄弟姐妹都愛吃的，也是人人都會做的一道家常菜。據說辣椒還是一種“減肥菜”，因為辣椒體內的辣椒素攝入人體后，可以加速荷爾蒙的分泌，最終加速人體新陳代謝，從而達到減肥的作用。
虎皮青椒
準備食材：10個青椒、1根蔥、4片姜、5瓣蒜
調味料：20毫升生抽、10毫升老抽、2克食鹽、5毫升陳醋、5克白糖
【烹飪步驟】
1.取姜拍碎切小粒，蔥切小粒，青椒去蒂后一分為二，并用刀背拍扁。
2.調制料汁：取20毫升生抽、10毫升老抽、2克食鹽、5毫升陳醋、5克白糖和30毫升開水攪勻備用。
3.起鍋燒熱下入少許食用油，7成油熱轉小火，下入青椒煸炒至兩面焦黃，大約要煸10分鐘左右，為的就是煸出青椒的香味。
4.鍋內下入蔥姜蒜，倒入料汁，用小火燜煮，可以讓辣椒更好的吸收入味。
5.燜煮到青椒變軟的狀態，改用大火收汁。在收汁之時，多翻炒兩下，可防止青椒粘鍋，接著出鍋裝盤。
需要注意的是，煸炒青椒的時候，火候一定要小。在前5分鐘煸炒的時候，基本不會出現虎皮，這時不要著急，也不要加大火候，一定要耐心翻炒，待七八分鐘的時候，就會陸續出現焦黃虎皮的狀態，也就事半功倍了。
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