福茶之心
茶覺先生,食茶交友。
武夷巖茶的“山場”,指的是茶樹生長的具微域氣候和良好土壤的產區。清 王梓《茶說》記載:“武夷山,周回百二十里, 皆可種茶。茶性,他產多寒,此獨性溫。其品有二:在山者為巖茶,上品;在地者為洲茶,次之。香清濁不同........”。清 屈擢升《隨見錄》記載:武夷茶在山上者為巖茶,水邊者為洲茶。巖茶為上,洲茶次之;巖茶北山者為上,南山者次之。南北兩山,又以所產之巖名為名。其最佳者,名曰工夫茶。(文中的山者、山上者特指正巖產區)可見在巖茶問世之初,就有了山場的概念。
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正巖山場(以九曲溪為界分南山、北山)
山場 ,主要表現在土壤和 微 域小氣候兩個方面, 事實上任何一種茶都受這兩個因素的影響,只是相比之下武夷巖茶所受影響最大。 一巖一茶,非巖不茶。 武夷巖茶(RockTea)因巖而得名,可見撇開 山場 來談 武夷巖茶是不現實的。
如果把巖茶比作人。香氣與口感是人的血肉,那茶味便是人的骨頭,而山場特征味就是這個人的韻味氣質。
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正巖產區的土壤有其復雜的地質成因,大約在8000萬年以前,武夷山發生火山噴發再加上后來的地殼變動和地表侵蝕,使市區、武夷、星村一帶形成一個呈東北方向的短軸盆地,盆地的四周是由火山巖組成盆地的中間形成湖泊。火山巖風化的含有鐵質巖石碎片,隨著流水的搬運而沉積湖底。沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色,逐漸形成紫紅色巖層,這就是正巖土壤的基礎。后來,由于地殼變動,湖盆西部凹陷斷裂,而其東部則西傾,山頂皆翹首東向,形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山,即現在的常說的三十六峰、九十九巖。
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由于正巖產區峰、巖、崗、坑、澗、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮陰,在夏季茶樹承受散射光,在冬季高崖擋住西北的冷風,且終年有著不斷的山泉補充水分,因此正巖產區的微域氣候更為優越,為茶樹的生長提供非常好的氣候環境。
當然巖茶的品質除受“山場”影響外,還受品種、種植和加工工藝的影響,對于山場的問題,我們需要理性看待,不能盲目追求。不同的茶樹品種、不同的管理方式、不同的工藝做出的巖茶品質也會有所不同。
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一般來說,正巖產區的巖茶只要管理和工藝沒有問題,就會有巖韻,且正巖產區內的各個“山場”的微域氣候和土壤的不同又造就了巖茶不同的風骨,就像不同的香水和美食一樣會散發著不同的魅力。這就是為什么武夷巖茶重視“山場”流行“山場”的原因。
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