文 | 零售圈

零售江湖，每年都有新故事。2026年的主角，現在來看，大概率是“鮮制零食”。

鮮制零食，并非新生事物，首次為其命名的，是來伊份董事長施公雷。2020年5月18日在來伊份品牌戰略升級發布會上，施董當時強調："新鮮零食"不是給工業化零食貼新標簽，而是零食行業的一個新品類、新物種，并預測"新鮮零食將會開啟零食的下半場"。

而將“新鮮零食”升級為“鮮制零食”的，是零售圈2023年9月一篇《鮮制零食與折扣零食狹路相逢》的文章。文中是這樣表達的：為了清晰新鮮零食的產品屬性，《零售圈》認為將其稱之為“鮮制零食”更加恰當。后被36氪等媒體轉載，鮮制零食便成為了行業術語。

時隔6年，這個踩中了健康、即時、場景化的三重風口的老概念，正在上演新傳奇。據不完全統計，目前涌進了數十個玩家，我們來看看它們都是誰。

01 造風者，有人掉隊，有人堅守

來伊份在行業額內最早提出了“新鮮零食”的概念，同時明確了用五個維度打造"新鮮零食"系統性工程，分別為：原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮。放在今天，依然是鮮制零食們運營的模版。

2021年3月，良品鋪子正式將 “新鮮零食” 作為獨立品類推出，其核心標準：“以新鮮為核心，采用現制/短保工藝，無防腐劑、少添加劑，保質期≤30天”。這是行業內首次對“新鮮零食” 給出清晰的品類邊界。

回看過往，我們不得不敬佩先行者的敏銳眼光和對行業發展的判斷。但我們必須給“樂大嘴”一個獨立的江湖地位。

因為樂大嘴是真正將“鮮制零食”落地并堅守的那一個。

2022年，樂大嘴在合肥旗艦店首次將"零食鮮制概念"落到實處，設置五個主題島（堅果島、輕食島、甜品島等），是行業內最早把鮮制檔口做成門店標配的實踐者。

直到現在，“樂大嘴零食樂園”中鮮制銷售占比超35%，它是這個賽道里最早把店+鮮制做成標配的，但它始終在自身體系內迭代，沒有用這個獨立品牌去追風口。

這份持重、堅守和耕耘，如同同體系的生鮮傳奇一樣，戰略路徑非常明確：從效率之爭升級為體驗之爭，而體驗之爭的核心是商品力+現制感+組織機制的系統性工程，不是單點創新。

造風者，有的中途迷航，也有的，在風中依然堅持自己的信仰。

02 追風者，錨定資本的四個原生品牌

一粟、幾多全、金粒門、蒲媽媽是目前這個賽道最亮的仔。它們追的，是資本的風，用的方法，是規模取勝。

這四家賽道規模的領先者，正在定義流行的商業模式和表現形式，從店型大小、門店布局、經營品類、單品數、配料表組成及商品包裝形式，都成為跟進者學習和效仿的對象。

而他們，正在追資本的風口，據多方報道：目前這四個品牌均在與資本進行對接，但截止目前，未見官宣融資成功，但從發展態勢看，未來跑出的頭部品牌，這四家機會較大。

03 跟風者，搶一口風口的羹

隨著鳴鳴很忙港股上市，萬辰集團市值暴漲，草根變鳳凰的的故事正在激勵著眾多初創和小品牌涌入了“鮮制零食”。因為機會比努力更重要，錯過了零食量販，一定不能錯過鮮制零食。

這些品牌大部分處于跑通模式和單店模型打造階段，也有的品牌已經開始對外加盟，寄希望與快速擴張，向第一梯隊的規模靠近，爭取逆襲成功，同時，確保在區域內成為領先者，如果無法獨立融資，也通過并購，分一杯風口的羹。

04 借東風者，依托母公司孵化和跨界

除了專注與鮮制零食賽道的原生創業者，還有一股重要的力量，他們依托與母公司的雄厚實力，背靠大樹，用已有品牌勢能和供應鏈跨入鮮零食賽道，以其成就品牌的第二增長曲線。

這其中，有做主業延伸的零食賽道大佬三只松鼠、良品鋪子、鳴鳴很忙、好想你，也有目標客群高度重合，借奶茶賽道跨界的茶顏悅色和檸檬向右，還有依托主業鹵味類別生產和供應鏈優勢的絕味和有友（玩味家族），通過擴充品類，形成鮮制零食貨盤，也有鮮制乳品借助品牌口碑，擴大經營范圍的鮮博士。這類品牌的特點是依托已有工廠、供應鏈，來搏一把新風口。

05 轉風向者，老牌零食升級轉型

零食量販的最后一筆融資發生于2024年，薛記炒貨獲高瓴創投領投、美團龍珠跟投、淡馬錫戰略投資的5億元資金，也可以說是鮮制零食的第一筆融資，這筆融資主要用于新增中央工廠以完善全國供應鏈、拓展“炒貨+鮮鹵+烘焙” 多品類組合，并啟動 “千店計劃” 支撐全國門店擴張。

但對比幾個原生鮮制零食品牌，聲量與拓展速度明顯遲緩，于此相似的，也有老牌炒貨和傳統品牌，轉向投入鮮制賽道。

這類品牌門店數量多，經營時間長，具有較好的顧客信任，如果轉型迅速，用新的商品展現形式與消費者重品質、重場景、關注看得見的新鮮有機結合，對品牌故事賦予新的解讀，機會應比新進者們更多。

06 乘順風者，借力獲利

茶飲、餐飲的頭部玩家，在鮮制零食賽道上走出了一條截然不同的路徑，不做獨立門店，不做重資產投入，而是把鮮制零食作為現有門店的增量業務，用最低的成本試探風向。

這批玩家的共同邏輯是：風口可以追，但不能All in（把全部籌碼押上去），這種模式的核心優勢是，試錯成本低，一旦風口消失，退出的代價最小，在這些品牌看來，鮮制零食始終只是配角，它們是鮮制零食賽道的觀光客，不是定居者。不求做第一個吃螃蟹的人，但求在螃蟹被證明好吃之后，能愉快地得一份紅利。

結語：

鮮制零食的舞臺已經搭好，六類玩家各就各位。

造風者定義了賽道，追風者用規模搶跑，跟風者在縫隙里尋機會，借東風者背靠大樹好乘涼，轉風向者帶著存量求突圍，乘順風者輕裝上陣靜觀其變。

但風口從來都不是終點，鮮制零食這陣風，吹得了一時，未必吹得了一世。最終能留下的，不是追風最快的那個，而是把"鮮"真正做進消費者心里的那個。

作者簡介：荊焰，零售圈高級合伙人，零售圈供應鏈研究中心主任，商務部流通產業促進中心專家，零售圈零售荊言欄目主理人，西北大學經濟管理學院(MBA)高級工商管理碩士，高級采購師，31年零售行業老兵，歷任上市公司超市板塊店總，采購總，副總裁，實操經驗豐富，對零售行業有獨特的見解和認知。