湖北
雞蛋是一種營養(yǎng)價值豐富的食材，許多的煮婦喜歡用雞蛋攤餅子，用雞蛋燉肉，既有食補(bǔ)的功效，還特別抗餓。其實(shí)雞蛋除了以上做法，還能用它熬粥、蒸雞蛋羹。說到雞蛋羹，很多人在制作它的時候，不是容易形成蜂窩狀，就是雞蛋蒸得太硬，沒了雞蛋嫩滑的口感。后來老媽告訴我，制作蒸雞蛋羹要注意的細(xì)節(jié)，才真正做到了零失誤。
要知道蒸雞蛋羹可不是雞蛋里加水那么簡單，連水溫都有一定的要求，不知道大家在蒸制的時候，是放的熱水還是涼水呢？其實(shí)都不是，蒸雞蛋羹一定要使用溫水，若是用了涼水就容易讓雞蛋羹蒸得像石頭一樣，若是用了熱水，又容易讓雞蛋羹形成過多的蜂窩狀，所以說，溫水不高不低的溫度，恰恰是做成一份完美雞蛋羹的標(biāo)準(zhǔn)。
正確的做法應(yīng)為，取溫水和雞蛋按2：1的比例倒入燉碗內(nèi)，下入1克食鹽，可以幫助蛋白質(zhì)快速凝固。用蛋抽充分?jǐn)噭颍@樣雞蛋加溫水產(chǎn)生的泡沫就會降低很多。如果家里沒有蛋抽的朋友，可以用筷子攪打5分鐘左右，直至蛋液打勻，再用勺子撇去表面的浮沫。
需要注意的是，為了得到一份干凈無雜質(zhì)的蛋液，最好用篩子里過濾兩遍，這是得到嫩滑雞蛋羹的“秘訣”。
過篩后的蛋液碗需用保鮮膜覆蓋，在保鮮膜上用牙簽扎上幾個小孔，這樣在蒸制的時候，水蒸氣就不容易滴進(jìn)碗里，這是第二個“秘訣”。
開水上鍋，用中火蒸8分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，最終就可以得到一份原味的嫩滑雞蛋羹。碗里淋入適量生抽，點(diǎn)綴少許蔥花，就可以得到一份嫩滑且美味的雞蛋羹了。還不知道做什么的朋友，不如來上一份蒸雞蛋羹吧。
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