雞蛋是一種營養(yǎng)價值豐富的食材,許多的煮婦喜歡用雞蛋攤餅子,用雞蛋燉肉,既有食補(bǔ)的功效,還特別抗餓。其實(shí)雞蛋除了以上做法,還能用它熬粥、蒸雞蛋羹。說到雞蛋羹,很多人在制作它的時候,不是容易形成蜂窩狀,就是雞蛋蒸得太硬,沒了雞蛋嫩滑的口感。后來老媽告訴我,制作蒸雞蛋羹要注意的細(xì)節(jié),才真正做到了零失誤。
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要知道蒸雞蛋羹可不是雞蛋里加水那么簡單,連水溫都有一定的要求,不知道大家在蒸制的時候,是放的熱水還是涼水呢?其實(shí)都不是,蒸雞蛋羹一定要使用溫水,若是用了涼水就容易讓雞蛋羹蒸得像石頭一樣,若是用了熱水,又容易讓雞蛋羹形成過多的蜂窩狀,所以說,溫水不高不低的溫度,恰恰是做成一份完美雞蛋羹的標(biāo)準(zhǔn)。
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正確的做法應(yīng)為,取溫水和雞蛋按2:1的比例倒入燉碗內(nèi),下入1克食鹽,可以幫助蛋白質(zhì)快速凝固。用蛋抽充分?jǐn)噭颍@樣雞蛋加溫水產(chǎn)生的泡沫就會降低很多。如果家里沒有蛋抽的朋友,可以用筷子攪打5分鐘左右,直至蛋液打勻,再用勺子撇去表面的浮沫。
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需要注意的是,為了得到一份干凈無雜質(zhì)的蛋液,最好用篩子里過濾兩遍,這是得到嫩滑雞蛋羹的“秘訣”。
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過篩后的蛋液碗需用保鮮膜覆蓋,在保鮮膜上用牙簽扎上幾個小孔,這樣在蒸制的時候,水蒸氣就不容易滴進(jìn)碗里,這是第二個“秘訣”。
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開水上鍋,用中火蒸8分鐘,關(guān)火后再燜3分鐘,最終就可以得到一份原味的嫩滑雞蛋羹。碗里淋入適量生抽,點(diǎn)綴少許蔥花,就可以得到一份嫩滑且美味的雞蛋羹了。還不知道做什么的朋友,不如來上一份蒸雞蛋羹吧。
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