來源:市場資訊
初夏時節
備受吃貨期待的“六月黃”
悄然登陸浙江市場
殼薄肉嫩黃多
不少人搶先“嘗鮮”!
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嫩得像雞蛋羹
時鮮頂流上市
近日,在杭州余杭葛巷農貿市場的水產攤位前,老板娘沈女士一邊拿起一只“六月黃”,一邊解釋:“‘六月黃’殼薄,類似大閘蟹剛蛻殼的狀態。它的黃做好之后,像蒸的雞蛋羹一樣鮮嫩!”
她家攤位上的“六月黃”主要來自江蘇,目前市場上售賣“六月黃”的攤位不多,不少客人都到她這里買點嘗鮮。
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“五月份就有了,我們也是這兩天剛開始賣。”沈女士說,自己攤位上的‘六月黃’基本上以公的為主,重量在二兩左右。目前售價70元/斤,價格還會根據行情有所浮動。
在永康農貿城,商家王女士介紹:“店里的‘六月黃’主要來自江蘇產區,目前市場產量偏少,售價為55元/斤。日均銷量可達數十公斤。”
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紹興市場上的“六月黃”根據個頭大小、品質優劣進行梯度定價,整體售價與去年同期基本持平。
2兩規格零售價50元/斤,2至3兩的精品“六月黃”,售價在六七十元每斤,1.5兩規格的40元/斤,1.2兩規格單價在25-30元/斤,1兩以下的小規格僅需十幾元一斤。
據悉,這段時間“六月黃”價格已經降了不少。按照往年經驗,等到6月底大規模上市的時候,價格還會再降。
今年提前上市!
“六月黃”廣受顧客青睞
“六月黃”也叫“童子蟹”,是大閘蟹成熟期前的最后一次蛻殼,屬于大閘蟹生長周期中的關鍵階段性美味,因農歷六月前后集中上市得名。
由于今年入夏升溫時間較早,江蘇主產區蟹苗蛻殼速度加快,使得今年“六月黃”集中上市時間較往年提前了十余天。
臺州市民廖先生一邊挑蟹一邊笑著說:“家里人都好這一口,一到季節我們就趕緊過來了。味道特別鮮,反正就是好吃!”
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像廖先生這樣的回頭客不在少數,當天不少采購的市民坦言已是多次購買,就是看中這時節的螃蟹殼薄肉嫩、味道鮮甜,特別對家人的胃口。
建德一位吃貨分享:“蟹毛都還沒長齊的‘六月黃’,最適合清蒸,這種做法能體現其原汁原味。蟹殼脆軟易剝,肉質細嫩清甜,最驚艷的當屬那一口半流質的蟹黃,綿密沙糯,鮮味十足。”
怎么挑?教你四招
01
看“腹”
看蟹的肚子。如果蟹身飽滿、肚子鼓鼓的,說明肉多。好的“六月黃”腹殼會微微凸起,凹下去的說明肉不多。再仔細看,肚子上透著點黃色的,這種膏更多。
02
看“身”
“六月黃”個頭不大,但體型要夠“壯”。拿在手里掂一掂,同樣大小的,手感沉甸甸的更好,說明肉緊實。
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03
看“爪”
“六月黃”的腳毛還沒長全,尤其是蟹鉗位置的毛,帶點褐黃色的、軟軟的,這反而是新鮮的標志。如果蟹腳毛又黑又硬,那可能是隔年的小蟹,不夠嫩。
04
看“動”
把蟹倒扣過來,看它翻身的速度。翻得快說明活力足,夠新鮮。要是半天翻不過來,或者壓根不動彈,就不建議買了。
盡管“六月黃”風味鮮美
但也要適量食用
建議大家一人一餐
食用不宜超過兩只
來源丨浙工之家
編輯丨張伊涵
責編/校對丨葉敏
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