來源：市場資訊

（來源：水墨施甸）

夏至過后，滇西山間潮氣漸濃。地處高山河谷的施甸，迎來一年中動人的時節(jié)。幾場夏雨浸透山林，藏于松櫟落葉下的野生菌競相破土。今年雨水來得偏晚，直至六月中下旬才連綿降下，好在美味從不遲到，雨水浸潤山野，菌香漫遍小城，夏日山野珍饈如期而至。

東山尋珍，西山拾鮮

在施甸，拾菌是代代相傳的農(nóng)事智慧，藏著獨屬于這片山水的講究。隔河相望的東山與西山，水土各異、物產(chǎn)有別，孕育出不同的山野珍味。東山仁和鎮(zhèn)山林廣袤、松林密布，各類菌子偏愛藏匿在松軟的松針叢中；西山何元鄉(xiāng)山坡平緩、土層肥厚，牛肝菌、青頭菌常生長在繁茂的灌木叢下。

南部姚關(guān)鎮(zhèn)雨水充沛、溫潤潮濕，是雞樅菌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地；北部水長鄉(xiāng)氣候清涼、晝夜溫差適中，盛產(chǎn)肉質(zhì)嫩滑的紅蔥菌。當?shù)匕傩樟鱾髦痪滟|(zhì)樸俗語：“東山西山走一遭，菌子裝滿小竹簍；南甸北甸轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，山珍就在腳邊站。”

一句俗語，道盡了施甸人對故土山林的熟稔與熱愛。哪片山坡盛產(chǎn)干巴菌，哪棵樹下易生雞樅，哪處草叢能尋得銅綠菌，鄉(xiāng)親們心中自有一本清晰的“山野賬”。每逢夏至?xí)r節(jié)，家家戶戶便攜竹籃、扛小耙，踏著清晨露珠進山拾菌。這既是山間勞作，也是人與自然歲歲相逢的默契邂逅。

街市喧鬧，鮮味盈筐

雨后的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，是施甸夏日最鮮活、最治愈的煙火秘境。甸陽、仁和、姚關(guān)、擺榔、酒房等各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街面上，一筐筐帶著泥土氣息、剛剛下山的野生菌整齊陳列，滿目清新。

品相絕佳的紅蔥菌菌蓋厚實飽滿，裹挾著純粹的山野清香；白蔥菌菌蓋泛著淡淡粉暈，細密的菌褶如精工細作的絹畫紋理；飽滿肥碩的牛肝菌，肥厚菌肉鎖住了整季山間雨露精華；白蟻雞樅與土堆雞樅，一白一褐、形態(tài)各異，皆是菌中珍品。

除此之外，肉質(zhì)細嫩的蕎粑粑菌、香氣醇厚的紅見手、珍稀少見的大黃雞樅、風(fēng)味獨特的干巴菌輪番上市。青頭菌頂著青白相間的菌蓋，辨識度十足；黃奶漿菌的褶皺里，沉淀著琥珀色的山野靈氣。集市之上，討價還價的人聲、竹筐碰撞的脆響、孩童嬉戲的笑語交織相融，熱氣騰騰、煙火氤氳，藏著最動人的市井生活。

雖今年野生菌上市時間略有推遲，但品質(zhì)絲毫未減，市場需求持續(xù)旺盛，售價穩(wěn)定親民。每到趕集之日，不少外地商販專程驅(qū)車而來，只為搶購這夏日頭茬山野鮮味。

煙火入味，鄉(xiāng)愁入饌

施甸人食菌，有著獨屬于本地的飲食哲學(xué)，新鮮山菌搭配家常腌辣，便是不負自然饋贈的極致美味。粉菌切片與臘火腿爆炒，醇厚菌香裹挾濃郁肉香，是下飯一絕；洗凈的青頭菌鋪上火渣鲊清蒸，油潤湯汁浸透菌傘肌理，鮮辣醇厚、回味悠長。

銅綠菌搭配酸筍絲翻炒，酸辣開胃、風(fēng)味獨特；大黃雞樅手撕成瓣，淋上秘制水豆豉，脆嫩口感中交織著松木清香與地道咸鮮。黝黑珍貴的干巴菌，搭配火腿丁、大米猛火翻炒，菌香繚繞、煙火四溢，堪稱盤中“黑金佳肴”。

這些絕佳的風(fēng)味搭配，無固定菜譜、無標準流程，皆是當?shù)刂鲖D經(jīng)年累月摸索出的家常滋味。每到菌子飄香的盛夏，在外漂泊的游子總會如期問詢：“山上的菌子出了沒？”世人貪戀山野鮮味，而游子惦記的，從來不止一口鮮香，更是灶臺邊家人忙碌的身影。這獨一味的施甸菌香，便是鄉(xiāng)愁最真切、最溫暖的模樣。

新農(nóng)人忙，山貨遠行

曾幾何時，施甸野生菌僅局限于本地街頭巷尾售賣，僅供鄉(xiāng)人品嘗。如今，依托互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)，藏于深山的山珍得以走出大山、奔赴遠方。

越來越多返鄉(xiāng)新農(nóng)人扎根鄉(xiāng)土，以直播帶貨的方式推介家鄉(xiāng)好物。鏡頭前沒有花哨話術(shù)、沒有刻意營銷，只有樸實真誠的介紹：“這是今早從何元后山剛采摘的紅蔥菌，帶著新鮮泥土，原汁原味。”

依托電商直播與冷鏈物流的雙向賦能，新鮮的施甸野生菌跨越山海，快速送達省內(nèi)外食客餐桌。當?shù)匾卜e極扶持個體戶開展菌子分揀、儲存、加工產(chǎn)業(yè)，冷鏈車間內(nèi)，新鮮菌子經(jīng)過精細分揀、低溫預(yù)冷、精美包裝，被裝入印有“施甸山珍”標識的包裝箱。

一張張忙碌的面孔、一單單有序的發(fā)貨，沒有鏗鏘誓言，卻為鄉(xiāng)土特產(chǎn)打通了銷路，為鄉(xiāng)村發(fā)展注入了鮮活朝氣。鄉(xiāng)村振興的美好圖景，正藏在這些細碎溫暖的煙火勞作之中，踏實且有力量。

群山回響，年年有約

漫長雨季滋養(yǎng)著廣袤山野，施甸的野生菌將輪番生長、生生不息。這個盛夏，若你奔赴滇西、邂逅施甸，不妨踏山野、入林間，赴一場與山珍的美好邂逅。

聽雨落山林、品山野清鮮，邂逅云霧深處悄然生長的野生菌。歲歲年年、山高水長，不變的山野、不散的菌香，便是施甸寫給盛夏最溫柔、最質(zhì)樸的情書。

文圖：段光炳

編輯：陸應(yīng)仙 美編：張智力

一審：楊麗娟

二審：馬艷嬌

三審：王婧

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