第一道：韭菜炒蝦仁

食材：新鮮韭菜 200 克，鮮蝦 250 克，生姜 1 塊，料酒 1 湯匙，鹽 1 茶匙，白胡椒粉 1/2 茶匙，食用油 2 湯匙

做法：第一：處理韭菜

將韭菜擇去黃葉和根部，放入清水中仔細清洗，去除表面的泥沙和雜質。洗凈后，把韭菜撈出瀝干水分，用刀切成約 3 厘米長的小段，整齊地放在盤中備用。

第二：處理蝦仁

把鮮蝦放入清水中，讓其吐凈泥沙。然后用剪刀剪去蝦須和蝦腳，再將蝦背剪開，挑出黑色的蝦線。處理好的蝦仁放入碗中，加入適量清水，滴入幾滴白醋，輕輕攪拌均勻，浸泡 5 分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。之后將蝦仁撈出，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分。

第三：處理生姜

生姜洗凈后，用刀切成細絲，越細越好，這樣在炒制過程中更容易釋放出香味。

第四：炒制蝦仁

1. 打開爐灶，將鍋燒熱，倒入 2 湯匙食用油，轉動鍋使油均勻地鋪滿鍋底。當油溫燒至六成熱時，放入切好的姜絲，用鏟子快速翻炒，待姜絲散發出濃郁的香味后，將處理好的蝦仁倒入鍋中。
2. 用鏟子迅速翻炒蝦仁，使蝦仁受熱均勻。蝦仁在炒制過程中會逐漸變色，從透明變為白色。當蝦仁的顏色大部分變白后，沿著鍋邊淋入 1 湯匙料酒，繼續翻炒幾下，這樣可以有效地去除蝦仁的腥味。
3. 加入 1/2 茶匙白胡椒粉，翻炒均勻，讓蝦仁充分吸收胡椒粉的味道，增加風味。繼續翻炒至蝦仁完全熟透，變得飽滿有彈性，此時將蝦仁盛出放在盤中備用。

第五：炒制韭菜

1. 鍋中留少許底油，再次燒熱。將切好的韭菜段倒入鍋中，用鏟子快速翻炒。韭菜很容易熟，所以翻炒的速度要快，避免韭菜炒得過老。
2. 當韭菜稍微變軟，顏色變得更加翠綠時，加入 1 茶匙鹽，繼續翻炒均勻，讓韭菜充分吸收鹽分。

第六：混合翻炒

將炒好的蝦仁重新倒入鍋中，與韭菜一起翻炒。用鏟子快速攪拌，使蝦仁和韭菜充分混合，讓蝦仁的鮮味與韭菜的香味相互融合。翻炒幾下后，即可關火。

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將炒好的韭菜炒蝦仁小心地盛出，裝盤。這道色澤誘人、香氣撲鼻的韭菜炒蝦仁就完成了。可以趁熱享用，鮮嫩的蝦仁搭配上清香的韭菜，口感豐富，營養美味。

第二道：仔姜炒肉絲

食材；豬里脊肉 200 克，仔姜 150 克，青椒 1 個，紅椒 1 個，大蒜 2 瓣，料酒 1 湯匙，生抽 2 湯匙，淀粉 1 湯匙，鹽 1 茶匙，雞精 1/2 茶匙，食用油 2 湯匙

做法：第一：處理肉絲

將豬里脊肉洗凈，放在案板上，先切成薄片，再將薄片切成粗細均勻的肉絲。把切好的肉絲放入碗中，加入 1 湯匙料酒、1 湯匙生抽和 1 湯匙淀粉，用手抓勻，讓肉絲充分吸收調料，腌制 15 分鐘，這樣可以使肉絲更加嫩滑。

第二：處理仔姜和辣椒

仔姜洗凈，用刀切成細絲，盡量切得細一些，這樣在炒制過程中更容易出味。青椒和紅椒洗凈，去籽后也切成細絲，切好的辣椒絲顏色鮮艷，能為菜品增添色彩。

第三：處理大蒜

大蒜去皮，切成蒜末，蒜末在炒制時能起到提香的作用。

第四；炒制肉絲

1. 打開爐灶，將鍋燒熱，倒入 2 湯匙食用油，轉動鍋使油均勻地鋪滿鍋底。當油溫燒至六成熱時，將腌制好的肉絲倒入鍋中。
2. 用鏟子迅速將肉絲劃散，讓肉絲均勻受熱。隨著炒制，肉絲的顏色會逐漸變白。當肉絲大部分變色后，繼續翻炒至肉絲完全熟透，盛出備用。

第五；炒制配菜

1. 鍋中留少許底油，放入蒜末煸炒出香味。蒜末在熱油中會散發出濃郁的蒜香，為整道菜增添風味。
2. 把切好的仔姜絲倒入鍋中，快速翻炒。仔姜在炒制過程中會釋放出辛辣的味道，讓人聞起來就食欲大增。
3. 接著將青椒絲和紅椒絲倒入鍋中，與仔姜絲一起翻炒。炒至青椒絲和紅椒絲微微變軟，顏色變得更加鮮艷。

第六：混合翻炒

將炒好的肉絲重新倒入鍋中，與仔姜和辣椒絲一起翻炒。加入 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙雞精，用鏟子攪拌均勻，讓所有食材充分吸收調料的味道。繼續翻炒幾下，使各種味道相互融合。

第七；裝盤享用

將炒好的仔姜炒肉絲小心地盛出，裝盤。這道色香味俱全的仔姜炒肉絲就完成了。它可以搭配米飯一起食用，是一道非常下飯的家常菜。

第三道：山藥芡實排骨湯

食材：豬排骨 300 克，山藥 200 克，芡實 50 克，紅棗 5 顆，枸杞 10 克，生姜 1 塊，料酒 1 湯匙，鹽 1 茶匙，白胡椒粉 1/2 茶匙

做法：第一：處理排骨

把豬排骨洗凈，剁成小段。鍋中加入適量清水，冷水放入排骨，大火煮開后撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗干凈，這樣能有效去除排骨的血水和腥味。

第二：處理山藥

山藥洗凈，削去外皮（可戴手套操作，防止山藥黏液引起皮膚過敏），切成滾刀塊。切好后將山藥塊放入清水中，加入少許白醋浸泡，防止山藥氧化變黑。

第三：處理其他食材

芡實提前用清水浸泡 2 - 3 小時，使其充分吸水變軟。紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用。生姜洗凈，切成薄片。

第四；燉煮食材

1. 將處理好的排骨放入湯鍋中，加入姜片和 1 湯匙料酒，再倒入足量的清水，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘，讓排骨的營養充分融入湯中。
2. 30 分鐘后，把泡好的芡實、去核的紅棗放入鍋中，繼續小火燉煮 40 分鐘。芡實需要較長時間燉煮才能軟爛，釋放出其滋補功效。
3. 接著將山藥塊從醋水中撈出，放入湯鍋中，再燉煮 20 分鐘，直到山藥變得軟糯。

第五：調味出鍋

1. 最后加入 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙白胡椒粉調味，攪拌均勻，讓湯的味道更加鮮美。
2. 撒上洗凈的枸杞，再煮 2 - 3 分鐘，即可關火。

第四道：素炒南瓜片

食材：南瓜 300 克，大蒜 2 瓣，小蔥 1 根，鹽 1 茶匙，生抽 1 湯匙，雞精 1/2 茶匙，食用油 2 湯匙

做法；第一；處理南瓜

把南瓜放在清水中，用刷子將表面刷洗干凈，去除可能殘留的泥土和雜質。洗凈后，將南瓜放在案板上，用刀將其對半切開，再用勺子把南瓜內部的籽和瓤挖掉。接著，把南瓜切成薄片，盡量切得均勻一些，這樣在炒制過程中能受熱更均勻。

第二：處理大蒜和小蔥

大蒜去皮，切成蒜末；小蔥洗凈，切成蔥花備用。

第三；炒制準備

打開爐灶，將鍋燒熱，倒入 2 湯匙食用油，轉動鍋使油均勻地鋪滿鍋底。當油溫燒至六成熱時，放入蒜末煸炒出香味。蒜末在熱油中會迅速散發出濃郁的蒜香，為整道菜增添風味。

第四；炒制南瓜片

將切好的南瓜片倒入鍋中，用鏟子快速翻炒。在翻炒過程中，南瓜片會逐漸變軟。此時，加入 1 湯匙生抽，繼續翻炒，讓南瓜片充分吸收生抽的味道，使其顏色更加誘人。

第五；調味出鍋

1. 當南瓜片炒至七八成熟時，加入 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙雞精調味。用鏟子攪拌均勻，讓所有調料充分融入南瓜片中。
2. 繼續翻炒幾下，直到南瓜片完全熟透，變得軟糯適中。最后，撒上切好的蔥花，即可關火。

第六；裝盤享用

將炒好的素炒南瓜片小心地盛出，裝盤。