北京
1985年某天，舊金山一間法庭外，里克·羅森菲爾德和搭檔拉里·弗拉克斯走出大門，同時做了一個決定：法律干夠了。不到24小時，兩人押上房子，簽下比弗利山莊的租約，要做加州風(fēng)格披薩——一個幾乎不存在的品類。
羅森菲爾德在華盛頓特區(qū)起家，法學(xué)院后為司法部撰寫最高法院案情摘要。“然后我來加州，愛上了這里的天氣。”他搬到洛杉磯當聯(lián)邦檢察官，遇見了弗拉克斯。兩人在檢察官辦公室共事后，又跳進私人律所，但按小時計費的日子越來越難熬。
“12、13年里我們一直在私人執(zhí)業(yè)，但真的想逃離，真的想搞餐飲。”于是加州披薩廚房（CPK）誕生了。當時“加州風(fēng)格披薩”剛萌芽，羅森菲爾德把源頭指向廚師愛麗絲·沃特斯和沃爾夫?qū)づ量恕Ｋ麄兛吹礁邫n社區(qū)缺少一個全家人能達成共識的休閑餐廳——披薩就是那個平臺，祖父母、父母、孩子都能圍上來。
真正的引爆點來自一位前Spago廚師的創(chuàng)意：燒烤雞肉披薩。菜單一上這款，單日銷量結(jié)構(gòu)立刻變天——200張披薩里，150張是燒烤雞肉，25張純奶酪，剩下25張才是其他口味。羅森菲爾德說：“燒烤雞肉披薩走向了世界……那是靈光一閃，人們從沒見過。”
但CPK的誕生本身就是一個重大轉(zhuǎn)型。羅森菲爾德最初想在加州復(fù)制芝加哥看到的意面自助餐模式，擺一條動線讓顧客選新鮮意面或沙拉。直到他去洛杉磯格倫代爾廣場美食街考察，看到同一個玩法，卻撞見一排加熱燈下慘不忍睹的披薩，而人們依然在搶。那一刻他放棄了意面，轉(zhuǎn)身扎進披薩。他的原話是：“別愛上你的創(chuàng)意。”
羅森菲爾德后來把門店運營經(jīng)驗提煉成ROCK框架——尊重、機會、溝通、友善，用這個把餐廳變成員工愿意留下的地方。幾個關(guān)鍵動作像清單一樣清晰：第一，用燒烤雞肉披薩打單品爆款；第二，從意面自助果斷切到披薩；第三，在一個尚不存在的品類里賭上全部身家。一個律師，把高風(fēng)險低共識的生意做成了近10億美元的營收盤。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
