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一勺熱油，澆出極致鮮味。本報(bào)記者 楊鐳攝

□本報(bào)記者 楊鐳

6月27日，雞西隊(duì)將迎來(lái)“東北超”主場(chǎng)首戰(zhàn)，坐鎮(zhèn)主場(chǎng)迎戰(zhàn)長(zhǎng)春隊(duì)。觀精彩賽事、覽邊城美景、品地道風(fēng)味，成為市民與外地球迷觀賽打卡的標(biāo)配體驗(yàn)。雞西特色美食品類(lèi)豐富，大冷面、刀削面、辣菜、烤冷面久負(fù)盛名，而要說(shuō)到訪雞西不容錯(cuò)過(guò)的湖鮮珍味，當(dāng)屬位列中國(guó)四大淡水名魚(yú)的興凱湖大白魚(yú)。

喜歡釣魚(yú)的朋友第一次看到興凱湖大白魚(yú)，估計(jì)會(huì)說(shuō)：“這不就是翹嘴嗎？全國(guó)從北到南很多地方都有。”

“說(shuō)興凱湖大白魚(yú)就是‘翹嘴’，也對(duì)，也不對(duì)。”密山市農(nóng)機(jī)和畜牧水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心副主任劉生說(shuō)，“準(zhǔn)確地說(shuō)，它是鯉形目鯉科鲌屬的翹嘴鲌，在興凱湖的特殊環(huán)境下形成的一個(gè)特殊種群。”興凱湖位于北緯45°，每年封凍約160天，所以在這里生長(zhǎng)的湖鮮與所有冷水魚(yú)一樣，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)。

優(yōu)質(zhì)的食材需精心炮制，才能成就極致美味。興凱湖大白魚(yú)從打撈到端上餐桌，處處透著當(dāng)?shù)厝耸朗来偨Y(jié)的經(jīng)驗(yàn)智慧。

“其實(shí)興凱湖大白魚(yú)有個(gè)特點(diǎn)，就是只要出水后盡快妥善處理冷凍，反而比活魚(yú)更容易出現(xiàn)‘蒜瓣肉’的口感。”興凱湖大白魚(yú)加工制作工藝非遺代表性傳承人趙云生分享道，“但是需要注意的是，要先在冷水中‘緩’個(gè)20分鐘左右就馬上刮鱗，不要等完全解凍，因?yàn)橥耆鈨龊蠊西[，手的力量會(huì)破壞魚(yú)肉組織，吃起來(lái)口感就會(huì)比較‘散’。”

采訪間隙，趙云生接到一條微信語(yǔ)音留言，詢(xún)問(wèn)是否有可以郵寄到沈陽(yáng)的興凱湖大白魚(yú)特色食品，趙云生推薦了香煎大白魚(yú)，可以整條塑封郵寄。這是5月末，“東北超”首輪比賽（雞西隊(duì)客場(chǎng)對(duì)陣沈陽(yáng)隊(duì)）期間，趙云生在沈陽(yáng)參加雞西特色產(chǎn)品推介時(shí)，留下他聯(lián)系方式的一位沈陽(yáng)顧客。

當(dāng)時(shí)的推介活動(dòng)在沈陽(yáng)市人民廣場(chǎng)的“東北超”第二現(xiàn)場(chǎng)舉行，趙云生除了帶去清蒸大白魚(yú)、魚(yú)丸湯給沈陽(yáng)市民免費(fèi)品嘗外，他的油炸湖蝦、麻鰱、銀魚(yú)攤位也大受歡迎。

2025年，“興凱湖大白魚(yú)”被評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“2025龍江地理標(biāo)志十大品牌”，品牌影響力和知名度進(jìn)一步提升。今年以來(lái)，興凱湖大白魚(yú)主產(chǎn)區(qū)密山市先后舉辦“興凱湖冬捕節(jié)”“黑龍江冷水魚(yú)·放流季”“全省冷水魚(yú)烹飪大賽”等活動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)資源在文化與文旅產(chǎn)業(yè)上的滲透融合。

借助“東北超”雞西隊(duì)主場(chǎng)比賽以及黑龍江省旅發(fā)大會(huì)等大型活動(dòng)契機(jī)，當(dāng)?shù)剡€設(shè)計(jì)推出毛絨玩偶、冰箱貼等5大類(lèi)30余款文創(chuàng)產(chǎn)品。雞西隊(duì)“東北超”主場(chǎng)首戰(zhàn)臨近，雞西市也在緊鑼密鼓地籌備相關(guān)活動(dòng)，希望借助“東北超”的流量熱度，讓雞西的自然、人文風(fēng)光，以及以興凱湖大白魚(yú)為代表的雞西特色美食，吸引全國(guó)各地的目光。