本報記者 謝偉 通訊員 蕭蕭 何燕飛

萬綠一湖藏碧水，千年客韻潤東江。近日，第五屆南粵技術能手獎正式揭曉，廣東河源本土中式烹調高級技師、客家菜非遺傳承人、河源職業技術學院職教名師黃勇強光榮上榜。這份全省技能人才最高榮譽，不僅是對其25年深耕客家烹飪、以匠心守本味、以初心育新人的高度肯定，更是河源多年來立足一流生態資源、系統傳承客家飲食文脈、全鏈條壯大美食產業、聚力建設“中國生態美食地標·客家美食之都”的生動縮影。作為客家文化核心發祥地、粵港澳大灣區生態后花園，河源坐擁萬綠湖Ⅰ類凈水、百萬畝生態山林孕育的天然優質食材，全市錨定“生態為底、文化為魂、美食為橋、產業為脈”發展路徑，持續實施粵菜師傅工程、非遺技藝活態傳承、農文旅深度融合、城市美食IP塑造四大工程，讓藏于綠水青山間的客家風味走出粵東北、香飄大灣區、走向海內外，以一口原生態客家鮮味，書寫綠色發展與文化傳承雙向賦能的時代答卷。

山水為底，萬綠生鮮

一方水土養一方食材，一方食材成就一方風味。河源客家菜之所以區別于其他客家分支菜系，核心底氣源自不可復制的頂級生態稟賦，這也是黃勇強深耕行業二十余年始終堅守“食材為本、本味至上”的根本緣由。

河源坐落東江中上游，華南最大人工湖——萬綠湖靜臥市域，370平方公里湖面、1100平方公里環湖青山構筑全域生態屏障，湖區水質常年穩定保持國家地表水Ⅰ類標準，無需繁復調味，清蒸即可嘗盡湖鮮清甜。得天獨厚的凈水環境，孕育出萬綠湖桂花魚、清水草魚、東江河蝦、新豐江魚頭、白灼花錦鱔等標志性湖鮮，肉質細嫩無土腥，是河源宴席當之無愧的頭牌。龍川八寶魚生選用山塘活水瘦身草魚，薄如蟬翼，搭配本地山茶油、山野香料，鮮爽通透；清蒸萬綠湖桂花魚僅以蔥姜提香，最大化保留湖水滋養的原生鮮甜，成為無數游客到訪河源必嘗的生態珍饈。

碧波萬頃，綠意盎然的萬綠湖

全域綿延的原生態山林，構建起河源全域綠色食材供給體系。五縣兩區因地制宜培育特色農產：東源板栗皮薄仁滿、雙坑土雞散養山林肉質緊實；和平香菇、獼猴桃、十八釀時令蔬果天然無公害；紫金生豬、黃牛產出地道八刀湯、牛肉丸；龍川45.59萬畝油茶林產出國家地理標志龍川山茶油，色澤清亮、香氣醇厚，是客家菜去腥增香的靈魂輔料；霸王花米排粉傳承兩百年古法工藝，爽滑筋道，適配燜、炒、煮多種客家做法；竹殼茶、忠信花生、古竹粿點等農副特產串聯起從田間到餐桌的完整美食鏈條。目前全市培育“萬綠河源”市級區域公用品牌，龍川山茶油、東源板栗等一批國家地理標志產品，建成數十個客家菜綠色食材標準化基地，打造大灣區優質生態食材供給核心區，實現“好山好水養好料，好菜本源在河源”。

千年客家遷徙融合的人文底色，賦予本地食材獨特烹飪邏輯。中原南遷先民將中原燉煮、釀制技藝與嶺南山野物產相融，形成河源客家菜“重本味、善釀燜、喜清鮮、厚鄉土”的鮮明特質。無釀不成席的東江釀豆腐、傳承三百年的連平老八盤、市井煙火紫金八刀湯、節慶宴席必備鹽焗雞，全部依托本地原生食材烹制，少繁復香料堆砌，靠食材本身的鮮甜撐起風味骨架。黃勇強深耕一線多年深有感觸：“別的菜系靠調味出彩，河源客家菜靠山水食材取勝，萬綠湖的水、山林里的禽、田埂上的菜，是我們所有廚師最珍貴的底牌，守住食材原生態，就是守住客家菜的根?！?/p>

得天獨厚的生態食材資源，為河源打造“中國生態美食地標”筑牢底層根基，區別于其他城市美食名片，河源走出一條“生態食材+客家非遺風味”差異化賽道，以綠水青山的自然饋贈，塑造獨一無二的城市味覺標識。

匠心筑路，文脈永續

第五屆南粵技術能手獎，是廣東省每四年評選一次的技能人才最高表彰，重點表彰扎根一線、深耕傳統技藝、兼顧產業育人的高技能人才，黃勇強能夠從全省萬千烹調從業者中脫穎而出，是河源長期深耕“粵菜師傅”工程、完善非遺傳承育人體系、厚植工匠精神培育土壤的成果集中體現。

二十五載堅守，一身多責的客家菜領路人。今年是黃勇強踏入烹飪行業的第二十五個年頭。從后廚學徒成長為中式烹調高級技師、省級客家菜烹飪技藝非遺傳承人、河源職業技術學院烹飪專業帶頭人，他一身承載三重使命：廚藝一線的鉆研者、職業教育的引路人、客家飲食文化的傳播者。

黃勇強手把手教學場面

深耕灶臺多年，黃勇強始終恪守“守古法、融創新、保本味”的準則。一方面完整梳理河源客家傳統宴席技藝，復原連平老八盤、龍川魚生古法、和平十八釀、東江傳統釀菜等瀕臨簡化的非遺菜式，整理傳統刀工、燜燉、鹽焗、釀制全套古法流程，摒棄過度重油重咸的舊有刻板印象，依托萬綠湖生態食材改良菜品，推出適配現代健康飲食的創新客家菜式，既保留客家飲食文化內核，又貼合當代消費者口味需求；另一方面扎根職教講臺，依托河職院粵菜師傅產業學院、客家菜大師工作室，構建“非遺大師+專業教師”雙師教學模式，開設客家非遺烹飪專項課程，把萬綠湖湖鮮烹制、客家釀菜制作、傳統宴席設計納入常態化教學，手把手向青年學子傳授手藝與飲食文化內涵。

作為非遺傳承人，他常年深入各縣區鄉鎮走訪民間老廚、客家圩鎮長者，收集散落民間的客家菜譜、飲食民俗，參與編撰《河源客家名菜》教材、客家飲食文化校本讀本，填補本地客家菜系統教材空白；主動走進景區、鄉村、社區開展公益廚藝課堂，面向村民、游客普及客家菜文化，帶動全社會形成尊重傳統廚藝、傳承客家風味的濃厚氛圍。二十五年間，他累計培養客家菜專業技能人才超千人，大批學生深耕珠三角餐飲行業、返鄉創業開辦客家特色餐館，成為傳播河源客家味道的新生力量。

全市統籌布局，搭建全方位客家技藝傳承培育體系。一名南粵能手的背后，是一套覆蓋政府、院校、行業、非遺、鄉村“五位一體”的完整傳承培育機制。自2018年河源出臺《河源客家菜師傅工程實施方案》，全面落地“八個一”重點行動，將客家菜技藝傳承、技能人才培育納入全市鄉村振興、人才發展頂層設計，寫入《河源市人才發展促進條例》，以法規形式保障客家非遺技藝傳承資金、場地、政策支持。

職教筑基，打造專業化人才孵化平臺。全市14所職業、技工院校全面開設烹飪工藝與營養專業，認定河源職業技術學院、河源技師學院等多所院校為客家菜師傅核心培訓基地，搭建粵港澳大灣區客家菜師傅人才培養校企聯盟，推行校中廠、廠中校、現代學徒制辦學模式，政府牽頭建成多家客家菜大師非遺工作站，引入省市級烹飪大師駐校授課，形成“理論教學—古法實操—非遺研學—企業頂崗”完整育人閉環，每年常態化開展客家菜技能培訓、職業技能等級認定，累計培訓客家菜師傅超5000人次，帶動餐飲、食材上下游就業創業5萬人以上。

非遺賦能，激活傳統技藝活態傳承。2022年“客家菜烹飪技藝”列入廣東省非物質文化遺產代表性項目，河源同步挖掘紫金八刀湯、連平老八盤、龍川魚生等一批市級美食非遺項目，建立非遺廚師人才庫，落實非遺傳承人生活補貼、創作扶持、展示展演專項經費。常態化舉辦客家菜技能大賽、名菜名店名廚評選、非遺廚藝展演，搭建本土廚師切磋交流、技藝提升的專業平臺；依托大師工作室開展非遺課題研究，梳理千年客家飲食遷徙脈絡，深挖菜式背后的中原文化、南遷民俗，讓烹飪技藝不止停留在灶臺，更上升為可研究、可傳播、可延續的地域文化文脈。

下沉鄉村，打通基層技藝普及通道。各縣區人社、文旅部門聯動鄉鎮，面向返鄉青年、農村勞動力開展短期客家菜技能公益培訓，扶持鄉村農家樂、圩鎮特色小店發展；組織省市烹飪大師下鄉送教，改良鄉村農家菜出品標準，推動客家家常風味標準化、品質化，讓客家菜技藝扎根鄉土、代代相傳。

如今，以黃勇強等省市級技能大師、非遺傳承人為骨干，河源已建成一支梯隊完整、技藝精湛、兼具文化傳播意識的客家廚師隊伍，工匠人才成為連接生態食材、非遺文化、美食產業的核心紐帶，為建設客家美食之都提供堅實人才支撐。

全域融合，產業興味

打造“中國生態美食地標·客家美食之都”，并非單純挖掘幾道名菜、評選一批名廚，而是以美食產業為抓手，聯動一產生態農業、二產預制食品加工、三產文旅服務業全鏈條協同發展，推動客家風味從餐桌單品升級為城市核心產業IP，釋放多元經濟價值。

一產提質：標準化綠色食材基地筑牢產業源頭。依托萬綠湖生態優勢，全市統籌布局客家菜專用綠色食材種植、水產、畜禽養殖基地，推行標準化無公害種養模式，嚴控水質、土壤、化肥農藥使用，建立食材溯源體系。大力培育地理標志農產品、“圳品”認證食材，打通直供全市餐飲門店、大灣區商超渠道；扶持農民專業合作社、家庭農場定向供應本地客家菜館，形成“基地直供門店”短鏈條模式，既降低餐飲經營成本，又帶動農戶穩定增收，實現“好食材走出田間，好產業振興鄉村”。同步壯大山茶油、米粉、客家臘味、丸子預制食材加工產業，把田間生鮮轉化為標準化、便攜化美食原料，延長農業產業鏈條。

二產延伸：預制菜產業拓寬客家風味傳播邊界。緊跟全省預制菜產業發展戰略，河源出臺預制菜高質量發展專項方案，立足客家菜特色開發東江釀豆腐、紫金牛肉丸、鹽焗雞、龍川魚生禮盒等預制產品，融合非遺古法與現代食品加工工藝，打造客家預制菜產業集聚區。推動預制菜與文旅伴手禮結合，開發“河源一桌菜”禮盒、客家手信套裝，依托電商直播、大灣區線下體驗店銷往全國乃至海外；聯動工業旅游，開放預制菜企業觀光車間，打造食材加工研學線路，實現美食工業、文化體驗雙向賦能，讓客家味道突破地域、季節限制，走向千家萬戶餐桌。

三產聯動：美食+文旅深度融合，塑造城市核心吸引力。河源堅持“以味引客、以景留客、以食傳文”，推動美食與全域旅游深度綁定，構建多層次美食消費場景矩陣。

龍川八寶魚生是河源客家菜的非遺瑰寶

打造城市標志性美食IP。2025年重磅推出“河源一桌菜”，甄選龍川八寶魚生、紫金八刀湯、東源鹽焗雞、和平十八釀等12道覆蓋五縣兩區的代表性非遺菜式，確立城市統一味覺名片，篩選59家星級酒店、特色餐飲門店作為首批推廣試點，帶動酒店餐飲、客房消費顯著增長，節假日餐飲營收、入住率實現雙提升。2026年啟動“綠寶石河源美食必吃榜”全民評選，線上線下聯動推廣本土特色餐館，打造官方權威美食消費指南，持續運營#尋味到河源#全網話題，以短視頻直播展示客家古法烹飪全過程，全網傳播河源生態美食形象。

建設特色美食集聚街區。打造深河粵菜師傅一條街、萬綠湖新港湖鮮美食街、老城客家風情食巷，串聯景區、商圈、鄉村振興示范帶，推出“綠湖東江生態嘆鮮”省級精品美食旅游線路，將萬綠湖觀光、溫泉度假、客家古村研學與釀豆腐、湖鮮品鑒融為一體，游客一站式實現游山水、品客味、悟文脈。

高頻次舉辦美食主題活動。常態化開展客家美食文化節、大灣區食材展銷會、客家廚藝邀請賽、尋味河源探店推廣活動，邀請大灣區媒體、美食達人、行業專家走進河源溯源生態食材、品鑒非遺菜式；組織河源客家廚師團隊赴廣州、深圳、香港參展推介，走出廣東參與全國餐飲展會，持續擴大河源客家美食全國影響力。

與此同時，美食產業反向帶動餐飲、住宿、文創、農產品銷售等多元就業，形成良性經濟循環，讓“客家美食之都”不僅是文化名片，更是拉動服務業增長、助力鄉村振興的實體產業引擎。

錨定目標，聚力攻堅

立足生態獨一無二、客家文脈根源、技能人才集聚、產業鏈條完整四大核心優勢，河源形成清晰、系統、可落地的“美食之都”建設實施路徑，從文化挖掘、人才培育、產業升級、品牌傳播四大維度持續發力，全力打造全國獨樹一幟的生態客家美食地標。

深挖客家飲食文脈，夯實美食之都文化內核。組建客家飲食文化專家智庫，系統性梳理河源千年客家飲食發展史，整理南遷中原飲食融合史料、民間宴席民俗、非遺菜式完整譜系，編撰系列客家飲食文化叢書；將客家美食文化融入城市公共空間，在萬綠湖景區、客家博物館、城市公園打造美食文化展示長廊，陳列傳統廚具、古法菜譜、食材標本；推動客家烹飪民俗、宴席禮儀納入中小學鄉土課程、研學課程，讓客家飲食文脈代代傳承，賦予美食之都深厚文化底蘊。

持續壯大技能人才梯隊，夯實產業人才支撐。深化“粵菜師傅”“廣東技工”兩項工程落地，持續擴大客家菜技能培訓覆蓋面，加大省級、市級技術能手、烹飪大師培育力度，打造更多像黃勇強一樣兼具廚藝、育人、文化傳播能力的行業領軍人才；完善大師工作室、非遺工作站扶持政策，鼓勵高技能人才開展菜式創新、教材編寫、下鄉傳藝；完善技能人才激勵機制，落實技能表彰、創業扶持、職稱晉升配套政策，在全社會營造崇尚工匠精神、尊重烹飪技能的良好氛圍，源源不斷培育客家菜傳承新生力量。

完善全產業鏈配套，夯實美食之都產業根基。持續壯大生態食材基地規模，完善農產品溯源、綠色認證體系，做強“萬綠河源”區域公用食材品牌；加快客家預制菜產業園區建設，引進深加工龍頭企業，豐富客家預制菜品類、提升產品標準化水平；持續升級美食街區、景區美食體驗點、鄉村農家樂基礎設施，推動餐飲門店標準化、品質化提升；打通大灣區產銷互通渠道，落實深河產業協作，推動河源生態食材、客家預制菜、特色餐飲品牌全面進駐灣區市場，拓展全國銷售網絡。

全域立體化品牌傳播，擦亮生態客家美食城市名片。構建“線下活動+線上新媒體+跨區域推介”全域傳播體系。線下持續辦好美食節、廚藝賽事、灣區巡展；線上依托短視頻、直播、生活服務平臺常態化推廣萬綠生態食材、非遺烹飪技藝、“河源一桌菜”IP；聯動央視、省級主流媒體拍攝河源美食專題紀錄片，《味道》等欄目多次聚焦河源本土風味，向全國展示山水孕育的原生態客家菜；對接海外僑胞資源，借助客家宗親文化，把河源客家美食推向東南亞及全球客屬聚集地，實現“河源味道，走向世界”。

差異化定位是河源建設美食之都的核心競爭力：區別于其他城市側重市井小吃、都市餐飲的發展路徑，河源牢牢抓住萬綠湖頂級生態這一獨有標簽，打出“生態食材+非遺客家菜”組合牌，打造全國唯一以生態水源地為核心底色的客家美食地標，走出特色化、可持續的美食城市發展道路。

一湖綠水烹客味，一城匠心向新程。從山林田疇間天然生長的生態食材，到院校課堂上手把手傳續的古法技藝；從街巷煙火里熱氣騰騰的客家宴席，到聯通灣區、走向海外的預制美食產業鏈；從散落鄉野的民間風味記憶，到“中國生態美食地標·客家美食之都”愈發鮮明的城市名片，河源走出了一條以生態賦能文化、以美食帶動產業、以匠心聯結鄉愁的特色發展之路，讓綠水青山的生態價值，實實在在轉化為群眾增收致富、文脈生生不息的發展優勢。

山水長存，客味不息。未來，河源將持續依托得天獨厚的生態資源，不斷完善客家菜技藝傳承體系，壯大美食全產業鏈，持續擦亮“萬綠河源·客家鮮味”城市IP，培育更多黃勇強式技能工匠與非遺傳承人，讓承載中原遷徙記憶、飽含東江山水靈氣的河源客家菜，持續煥發時代新生，以舌尖上的綠色匠心，書寫“兩個河源”建設、鄉村全面振興、客家文化傳承發展的嶄新篇章。