江蘇
恒順醬菜的歷史，始于1850年。
當時，恒順已憑借百花酒聲名鵲起，創始人朱兆懷敏銳地將目光投向制醬行業。他精選優質黃豆、面粉及泉水為原料，嚴格把控每一道工序，制成的醬料品質極佳，甫一上市便廣受贊譽。
1893年，“朱恒順糟坊”改牌號為“朱恒順醬醋糟坊”，在西門大街（今大西路）作坊對面設立門市部，正式步入“醬園業”。
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1899年，因朱恒順官醬園擴大生產規模，恒順開始涉足腌制醬小菜等延伸產品，恒順醬菜由此正式面世。
為拓寬市場，恒順先后在鎮江大埂街、日新街、小碼頭設立三家分店。
隨后進軍上海這一“商家必爭之地”，在北京西路成立總發行所，并在八仙橋、檳榔路及虹口開設三個分店。
虹口分店開業時，恒順在《申報》刊登廣告，推出“大減價、大贈品”促銷活動，采用“油票每張一元另有贈品”的方式吸引顧客。
更令人稱奇的是，恒順還率先使用電話下單、“隨接隨送，不取送力”的服務模式，堪稱現代外賣的雛形。
02 恒順醬菜的品質特色
為追求品質，恒順早期需到蘇北、安徽、浙江等地采購優質原料。
1973年起，恒順在丹徒東鄉、江心洲等地建立長期果蔬基地，種植乳瓜、香萵苣、白蘿卜、花皮菜瓜等特產，確保原料穩定優質。
恒順醬菜的制作過程極為考究：
選材標準嚴格：
乳黃瓜：條口均勻、兩端粗細相當、瓜長12公分左右、綠色無籽，每千克控制在45-50條
蘿卜頭：個圓無斑點、不空心、皮殼薄，每千克約60個
三十多道工序： 從新鮮蔬菜到成品醬菜，需經過漬鹽、醬制、灌裝等工序，環環相扣，一絲不茍。
古法醬制： 以乳黃瓜為例，恒順沿用袁枚《隨園食單》記載的古法——“微腌風干，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而味成”。將選好的乳黃瓜裝入布袋，在醬缸內浸漬18天左右，每日上下翻拌，使其排除苦汁，吸收稀甜醬中的氨基酸和糖分。制成的醬乳黃瓜“色澤鮮艷，醬香濃郁，味甜且鮮，脆嫩爽口”。
因材施藝： 不同食材采用不同的腌、醬、切、缸方法，腌制有雙腌法、鹵泡法，切制有丁、絲、條、塊、片、角等多種形態。
在包裝上，恒順搞了很好的創新。
1930年，恒順向上海康元制罐廠訂制馬口鐵罐頭，改進醬菜包裝，既便于保存，又方便攜帶，使恒順醬菜得以走進千家萬戶。
恒順醬菜以其卓越品質屢獲殊榮：
1987年：恒順乳黃瓜獲國家銀質獎
1988年：首屆中國食品博覽會上獲金質獎
同年：蘿卜頭、什錦菜、香菜芯、乳黃瓜、寶塔菜、甜瓜、嫩姜、辣油香菜芯等8個品種榮獲第十三屆巴黎國際食品博覽會金質獎
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恒順醬菜品類豐富，各具風味：
乳黃瓜：脆嫩爽口，醬香濃郁
蘿卜頭：小巧圓潤，清脆可口
寶塔菜：造型別致，風味獨特
嫩芽姜：辛香適中，開胃解膩
什錦菜：色彩繽紛，層次豐富
香菜芯、姜絲乳瓜、香菜心等也名聞天下。
從1850年至今，恒順醬菜走過了一個半世紀的風雨歷程。
它不僅是尋常百姓餐桌上的佐餐佳品，更是中國傳統醬菜文化的活態傳承。
清粥小菜、粗茶淡飯，生活最美好的瞬間，就在這一幕幕尋常的小時光里。恒順醬菜，正是這份尋常生活中不可或缺的滋味記憶。
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