6月26日，兩度斬獲“The Best Chef Awards世界最佳糕點師”的殿堂級甜品大師Antonio Bachour（安東尼奧·巴庫爾）到訪上海瑞金洲際酒店旗下、擁有三十余年歷史的夢菲思餅屋，沉浸式品鑒哈斗、栗子杯、經典拿破侖與原創RJ餅干等標志性海派西點。嘗遍全球頂級甜點的大師被獨樹一幟的上海風味深深打動，直言將從中汲取創作靈感，未來計劃把海派點心巧思融入新作與烘焙典籍。

殿堂級大師赴滬尋味

安東尼奧·巴庫爾出身波多黎各烘焙世家，年少便在家族餅屋埋下烘焙初心，先后求學強生威爾士大學、法芙娜專業巧克力學院，深耕正統法式甜點與巧克力工藝。職業生涯履歷星光熠熠：曾任職邁阿密瑞吉酒店，全權負責米其林三星名廚Jean-Georges全線甜品研發；手握2018、2022兩屆世界最佳糕點師榮譽，2024年拿下La Liste全球餐飲甜品創新大獎；在邁阿密、墨西哥、巴西自營多家烘焙門店，出版七本專業烘焙著作，常年全球巡講，與Massimo Bottura等世界級名廚跨界合作，同時擔任小紅帽咖啡全球品牌大使。

此番上海之行，安東尼奧在緊湊行程中專程走訪夢菲思，這是他時隔多年再度深度感受上海本土西點。他坦言，上海是自己全球最喜愛的城市，城市里密布特色咖啡街區、新舊烘焙店林立，兼具國際化活力與本土煙火氣，烘焙產業發展勢頭全球領先。

一口酥點俘獲國際大師

在夢菲思店內，安東尼奧逐一品嘗多款經典與創新點心，全程細致品鑒、反復贊嘆，清晰道出海派西點區別于傳統法式甜點的獨特內核。

“外皮酥脆、內里綿軟綿密，一口同時解鎖兩種口感，這種層次是上海獨有的魅力。”安東尼奧格外偏愛點心自帶的清爽柔和內餡，對比歐洲界限分明、甜度厚重的傳統西點，上海點心弱化甜膩、咸甜平衡的思路讓他眼前一亮。

他稱贊海鹽香草雙層蝴蝶酥、咖啡夾心薄脆羊角兩款原創酥點：將傳統立體羊角酥壓制成薄脆形態、單片蝴蝶酥升級雙層夾心的創意極具巧思，冷凍后食用綿密如冰淇淋；搭配咖啡食用，酥脆外殼與柔和內餡形成專屬風味標識。這款帶綠色夾心、搭配特制醬料的本土酥點，是他在全球各地從未見過的特色。“回到歐洲后，我會嘗試把這套制作手法、清淡內餡思路運用到新款甜品。”

對于夢菲思招牌哈斗，安東尼奧同樣給予高度認可。作為老上海經典海派西點，哈斗源自熱狗泡芙形態，外層裹透亮巧克力脆皮，內填綿密奶油。夢菲思廚師團隊改良配方，選用進口總統奶油搭配香草，減糖輕脂，弱化老式西點齁甜感，濃郁巧克力香輕盈不膩，完美適配本地口味。他評價道，上海西點把起酥脆殼搭配柔和奶油的創新思路，是極具參考價值的烘焙突破。

本土主廚拆解海派改良邏輯

上海瑞金洲際酒店西餅房廚師長于磊，詳解夢菲思海派西點的改良思路：所有產品以西式烘焙為基底，圍繞上海食客偏好調整，主打低脂低糖、咸甜平衡，用海鹽中和甜膩，適配咖啡、茶飲日常搭配。除經典哈斗、栗子杯、拿破侖外，團隊自研的兩款夾心酥為獨家創新，兼顧懷舊口感與現代輕食需求。

本次跨國交流并非單向品鑒，而是雙向技術互通。安東尼奧結合多年高端酒店甜品研發經驗，針對酥皮制作給出專業優化指導，重點強調起酥全流程恒溫管控：從進口油脂、面粉原料篩選，到開酥、烘烤每一步溫度標準都需嚴苛把控，才能做出層次清晰、質感均勻的酥皮。于磊說：“我們團隊全程學習吸收這位大師嚴謹的標準化烘焙思路，這次交流收獲頗豐。”

雙方同步敲定合作方向：安東尼奧輸出國際前沿甜品、面包制作工藝，以西式技法為基礎適配上海本地口味，落地酒店大堂吧專屬下午茶系列；后續將根據四季時令、門店實操性，逐步把聯名創新甜點推向全渠道，讓國際烘焙理念與海派風味持續融合。

老街坊煙火碰撞國際烘焙

“你常來這兒買點心嗎？”“這么多點心，你最愛哪一款？”……安東尼奧拉住前來消費的老街坊，面對面攀談起來，細致詢問上海市民對西點的口味偏好。

“夢菲思做點心三十多年了，陪伴了我們一代人。”老顧客們你一言我一語。這家老牌餅屋裝滿幾代上海人的甜蜜回憶，哈斗、核桃酥、蝴蝶酥天天早早賣斷貨，妥妥街坊心里口碑拉滿的寶藏老店。

安東尼奧受訪時笑稱，此行收獲遠超預期，“原本以為是來分享我的法式烘焙經驗，沒想到反倒要來中國學習海派點心的創意，未來一定會多來上海，持續挖掘本土烘焙的無限可能”。

這場跨國烘焙交流，不僅是國際烘焙大師對海派西點創新實力的充分肯定，更為本土老字號拓寬了研發視野，解鎖了全新創作方向。接下來，雙方將陸續推出聯名下午茶與創新甜品系列，讓市民能夠一站式嘗到融合國際頂尖烘焙技藝與老上海煙火情懷的新式海派點心。

原標題：《世界甜品大師探訪申城老牌餅屋，海派西點圈粉國際烘焙名家》