四川
早上八點
永安西路367號的面食香氣已經漫開
“老板，一兩藿香鱔魚面！”
“二兩鮮椒，多加份鱔魚哨子！”
此起彼伏的點單聲混著升騰的白霧撲面而來，鋪面坐滿了來解饞的食客。煮面鍋咕嘟翻滾，后廚翻炒鱔魚的滋啦聲響不停，不大的兩間門面，滿是屬于崇州的鮮活煙火氣。
崇州人愛吃面，查渣面、蕎面、牛肉面遍布街巷，一口勁道面條，是刻在崇州人日常里的味覺記憶。鱔魚向來是餐桌上的特色硬菜，鮮少當做日常早餐，而這家老川味鱔魚面把自家獨到的烹鱔手藝，妥帖地融進了崇州人鐘愛的一碗面中。
店主楊宇今年32歲，早年當過兵，也做過建材生意，骨子里偏愛鉆研吃食。2021年，他發現崇州專門做鱔魚的館子寥寥無幾，便在早覺街開起“禾膳土味菜”。
大廚魏師傅做中餐已有二十年，燒鱔魚自有獨門秘方，招牌藿香鱔魚味道正宗。老顧客吃完鱔魚，總愛舀湯汁拌面，隨口提議：“不如單獨開家鱔魚面館。”這話點醒了楊宇，他下定決心潛心研究鱔魚面。
崇州人吃面講究，想要做出本地人認可的口味并不簡單。他四處尋訪老師傅，反復調試面條口感與湯底配方，歷經數月試味打磨，才敲定契合本地口味的面點師傅。
經過長時間打磨，老川味鱔魚面今年正式開業。店里堅持每日現殺土鱔魚、現炒新鮮臊子。一個大廚、一個面點師傅，外加三名服務員，人手不多，卻把每一碗面都打理得妥帖實在。
兩大招牌鱔魚面
兩種川味靈魂
店里主打藿香鱔魚面、鮮椒鱔魚面兩大招牌，鱔魚臊子堅持每日現殺現炒，食材選用毫不含糊，用料實在、真材實料。
藿香鱔魚面
藿香是整碗面的靈魂。泡椒、泡姜、酸蘿卜、豇豆打底，搭配數種秘制豆瓣慢熬出酸香底湯。鱔魚過油后下鍋燜煮勾芡，出鍋前大把鮮藿香撒上，熱油一激，清冽草本香氣瞬間散開。
入口先聞藿香獨有的清涼氣息，再是豆瓣醇厚醬香、泡菜柔和酸香、青花椒綿長麻味，層次豐富溫潤。
鮮椒鱔魚面
不靠老壇泡菜厚重酸香，主打新鮮青辣椒、仔姜、芹菜提鮮，搭配鮮花椒迸發清麻。
鱔魚大火爆炒鎖鮮，加水勾芡后撒芹菜段收尾，辣度清爽通透，麻味干凈綿長，夏天吃格外開胃。
面條分崇州人喜歡的韭菜葉子與細面，勁道掛汁。一兩鱔魚面十元，鱔魚臊子給得實在，嫌不過癮，加一碟鱔魚只要五元。店里除鱔魚招牌，牛肉面、肥腸面、雜醬面等一應俱全，兼顧不同食客喜好。
守住新鮮實在
把家常味做長久
每天天光微亮，后廚就早早忙活開，處理新鮮鱔魚、備齊新鮮配菜，煙火氣從清晨就漫滿小店。楊宇沒有宏大的想法，只希望每一位食客，都能花實在的價錢嘗到地道的鱔魚滋味。
小店雖沒有老店積攢多年的故事，憑著店主慢慢打磨出來的地道手藝，一碗熱面下肚，鮮香暖胃，藏著街頭巷尾最真切的崇州煙火。
門店：
地址：永安西路367號
??電話：18183299997
營業時間：每天6:00—13:30
由老川味鱔魚面提供
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