生活中，不少人會因為怕浪費而有一些節(jié)省的習慣，但殊不知在不經意間，這些習慣就埋下了諸多健康隱患。

今天，我們整理了 8 個看似“好習慣”實則威脅健康的習慣，一起來看一下！

1.肉放在室溫下解凍

不少人解凍肉類習慣直接放室溫，或是泡常溫清水，這兩種方法都不推薦。

日常室溫多在 20～25℃，而 4℃至 60℃是食品安全危險區(qū)間，極易大量滋生細菌。體積偏大的肉常溫解凍至少要 2 小時，久則 5 小時，長時間處于危險溫度下，微生物快速繁殖，存在飲食安全隱患。

《食品工業(yè)科技》相關實驗對比了三種豬肉解凍方式：25℃室溫解凍、25℃靜水浸泡解凍、4℃冷藏低溫解凍。實驗結論顯示，4℃低溫解凍雖耗時最長，卻能有效減緩細菌增殖、抑制脂肪氧化；緩慢解凍過程中，肉內水分有充足時間回流至肌肉組織，最大程度保留肉質飽滿度，保鮮效果最優(yōu)。

反觀其余兩種方式：室溫解凍的肉類汁水流失嚴重，肉質口感、鮮肉色澤大打折扣；常溫靜水導熱比空氣更快，解凍用時最短，但汁水流失情況更嚴重，成品口感甚至不如室溫解凍。

圖：參考文獻[5]

解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，也可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹調。

2.煎炸過食物的油，繼續(xù)炒菜

很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會留著繼續(xù)炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。

這種油真的不健康！

反復高溫煎炸后的食用油存在兩大明顯危害，一是營養(yǎng)大量流失，二是生成多種有害物質，長期食用有損健康。

從營養(yǎng)層面來說，高溫會破壞油脂里的必需脂肪酸與脂溶性維生素。《食品科技》一項研究借助高效液相色譜檢測回鍋油脂肪酸：花生油原本亞麻酸、亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸占比超 85%，持續(xù)煎炸 2 小時后，不飽和脂肪酸僅剩 17%。同時植物油中的維生素 E 在高溫油炸下會損耗 70% 至 90%，油脂重復煎炸，營養(yǎng)破壞會更嚴重。

從安全層面分析，高溫煎炸時油脂接觸空氣、水汽，極易發(fā)生氧化酸敗，產生刺鼻哈喇味，煎炸次數(shù)越多酸敗越嚴重。氧化生成的過氧化物、自由基會加速機體衰老；還會生成丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質。另外油脂高溫變質會形成反式脂肪酸，煎炸復用次數(shù)越多，其含量越高，過量攝入會提升心血管疾病的發(fā)病與死亡風險。

解決方法：扔了確實太可惜，咱們平時也不會經常油炸食物，偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜止，過濾殘渣后密封冷藏保存起來，做涼拌菜、調餃子餡、蔬菜焯水（放 1 小勺油，可以讓蔬菜保持色澤）的時候可以使用。

3.炒菜后立馬關掉吸油煙機

為了健康著想，建議大家炒菜結束后，一定要繼續(xù)再開一會吸油煙機。

烹飪加熱食用油會產生烹調油煙（COFs），它是食材高溫烹制時揮發(fā)油脂、有機物，經熱氧化、熱裂解形成的混合污染物，內含多環(huán)芳烴、醛類等有毒物質；高溫下食物里的蛋白質、氨基酸還會發(fā)生反應，生成具備誘變風險的雜環(huán)胺。

《食品科學》刊載相關研究數(shù)據(jù)：對比無烹飪時段，下廚時室內 PM2.5 質量濃度升高 12 倍，顆粒物數(shù)量濃度更是暴漲 85 倍。長期暴露在高油煙環(huán)境下，會大幅提升多種健康問題發(fā)病概率，包括呼吸道、心血管疾病，宮頸癌、生殖功能受損、睡眠紊亂、抑郁，以及胎兒發(fā)育異常等。

另有研究分析油煙機不同工作模式對廚房 PM2.5 擴散的影響，文中提到油煙擴散速度極快，想要有效管控污染，需把握正確使用時機：開火前 20 秒提前開啟油煙機，從源頭阻斷油煙四散；全程保持機器運轉；關火后不要立刻關停，繼續(xù)運行 3 分鐘，充分排凈殘留細顆粒物，讓室內 PM2.5 濃度回歸安全標準。

解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調結束后 3 分鐘再關閉吸油煙機。

4.喜歡熱飲燙食

喜歡吃滾燙的飯、愛喝冒氣的熱水熱茶、滾燙的粥……這樣的飲食習慣會增加患食管癌的風險。

人體食道黏膜十分脆弱。健康人口腔、食道常態(tài)溫度維持在 36.5℃~37℃，進食最適宜溫度區(qū)間為 10℃~40℃，食道短期耐受上限僅 50~60℃；當舌頭明顯感到灼熱時，食物溫度大約已經達到 70℃。

長期吃燙食會逐步降低口腔、食道的溫度感知敏感度，反復灼傷食道黏膜，形成 “損傷—修復— 再次燙傷” 的循環(huán)，大幅提升食管癌變概率。世界衛(wèi)生組織早已將 65℃以上熱飲劃入 2A 類致癌物清單；《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》也把長期喜食燙飲燙食人群劃定為食管癌高危群體。

2023 年 6 月《華南預防醫(yī)學》刊發(fā)一項針對國內人群的薈萃分析，數(shù)據(jù)顯示：常有熱燙飲食習慣的人，患上食管癌的風險是少食燙食人群的 2.43 倍。

解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。

5.發(fā)霉水果切掉壞的部分繼續(xù)吃

水果壞了一點不舍得扔，于是切掉壞的部分，繼續(xù)吃。

這種行為真的很危險！只要食物發(fā)霉了，無論肉眼可見面積多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已經被它占領了。

相關機構從市場采集蘋果、毛桃、葡萄、梨 4 種局部腐爛水果樣本，開展微生物與真菌毒素檢測。結果表明，水果只要出現(xiàn)局部腐爛、發(fā)霉，整顆果實均已遭受重度微生物污染。所有自然腐爛樣本的大腸菌群全部超出國家標準限值；其中腐爛葡萄還檢出玉米赤霉烯酮與黃曲霉毒素 B1。

這意味著水果只要存在霉變、腐爛區(qū)域，整顆果肉都會被有害物質滲透。食用這類水果，會一并攝入大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等有害物，嚴重損害身體健康。細菌容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃不適；霉菌產生的毒素則會擾亂神經與內分泌、抑制人體免疫力，同時具備致癌、致畸風險，還會損傷肝腎、影響生殖健康。

解決方法：如果僅表皮輕微磕碰、內部果肉完好緊實，削除破損部位仍可食用。但發(fā)現(xiàn)有霉變部位，最好整個丟棄！

6.把冰箱當成保險箱

無論買了啥都全部塞進冰箱，然后，很多東西一放就放很久。

切記，冰箱不是“保險箱”！首先，各種食物長時間存放在冰箱里，很容易竄味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。

別以為你家的冰箱很干凈，其實可能“特別臟”。《中國食品衛(wèi)生雜志》上發(fā)表過一項關于家用冰箱冷藏室衛(wèi)生現(xiàn)狀調查及清洗效果評價的文獻，調查人員納入了 15 臺購買 2 年以上、正常使用 6 個月以上且從未進行過清洗的冰箱，對它們的衛(wèi)生狀況進行了調查。結果發(fā)現(xiàn)：冰箱冷藏室內大腸菌群平均檢出率為 64.44%，金黃色葡萄球菌平均檢出率為 13.33%，沙門氏菌平均檢出率為 2.22%。

另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌（LM），這種細菌在 2℃~42℃ 均能存活，尤其能在低溫環(huán)境中持續(xù)生長和繁殖，這使得它在冰箱冷藏條件下也能維持一段時間的生長。通常，單核李斯特菌對健康成年人不至于造成太嚴重的危害，感染后一般表現(xiàn)為發(fā)熱性胃腸炎癥狀，包括發(fā)熱、寒戰(zhàn)、頭疼、腹痛、腹瀉等，導致嚴重危害的比例相對較低。但對于新生兒、老年人和其他免疫力低下的人群而言，單核李斯特菌的感染卻是非常危險的，可能造成腦膜炎和敗血癥等嚴重并發(fā)癥，甚至引起死亡。

解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。

7.菜板生熟不分

很多家庭都是 1 把菜刀、1 個砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細菌很容易污染到其他食物，進而引發(fā)食物中毒。

曾經有人對上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況進行過調查研究，結果發(fā)現(xiàn)有 59.7% 的居民家中砧板存在生熟混用的情況，還有 46.3% 有菜刀生熟混用的情況。

2023 年 3 月《環(huán)境與健康雜志》刊發(fā)一項家庭廚房微生物調研，研究選取 6 戶家庭，分別采集水槽、操作臺、墻面、砧板、刀具、櫥柜門板、碗柜拉手、抹布共 8 處點位樣本，開展細菌、真菌群落及多樣性檢測。檢測結果顯示，砧板是全屋廚房微生物污染最嚴重的區(qū)域，樣本中檢出蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種具有健康威脅的致病菌。

砧板之所以最“臟”，可能是因為容易殘留水分和有機物，以及表面凹凸不平的刀痕，為微生物提供了適宜的環(huán)境。

圖：參考文獻[16]

解決方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一個砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細菌滋生和發(fā)霉。切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。

8.筷子常年不換新

很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。

但是，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌，甚至會發(fā)霉。

2020 年，上海市消保委征集了 200 雙普通家庭使用過的舊筷子和 660 雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類，對這些筷子進行了檢測。[17]結果發(fā)現(xiàn)：在這些材質的筷子中，使用時間超過 6 個月的筷子更容易發(fā)霉，霉菌數(shù)量比新筷子和使用 3 個月的筷子要多 30% 以上；木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌，霉菌計數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的 7 倍以上。

解決方法：每次餐后認真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分鐘（易變形）或每隔 6 個月?lián)Q一次。

這些習慣，看似安全，但實則暗藏健康風險。或許有些人會覺得沒必要，但一個個不健康的生活習慣堆疊在一起，久而久之就會對我們的身體健康造成大的隱患。所以，真的建議大家盡早改變這些根深蒂固的“危險習慣”。

來源：科普中國、江蘇工會