作者：唐辛子

來(lái)源：南風(fēng)窗（ID：SouthReviews）

全球范圍內(nèi)，買(mǎi)不起，甚至買(mǎi)不到雞蛋的人越來(lái)越多了。

2026年春，在日本札幌的一家超市里，剛過(guò)中午，雞蛋貨架上的庫(kù)存已經(jīng)少了一半，超市負(fù)責(zé)人面對(duì)媒體鏡頭坦言，目前雞蛋供應(yīng)量很低，可能要到年底才會(huì)恢復(fù)。同一時(shí)期，一家以蛋包飯、煎餅為主要菜品的日本餐館，正為雞蛋價(jià)格上漲叫苦。幾個(gè)月前，法國(guó)媒體的鏡頭也拍到了類(lèi)似的場(chǎng)景：巴黎等地超市的雞蛋貨架被掃空，消費(fèi)者擔(dān)心自己買(mǎi)不到雞蛋。

在人們的印象中，雞蛋似乎一直便宜、穩(wěn)定、易得，但近年來(lái)卻逐漸出現(xiàn)了“反常現(xiàn)象”。直到2026年6月，歐洲地區(qū)雞蛋的零售價(jià)格仍處于高位，日韓也是如此，韓國(guó)一盒30枚裝雞蛋的零售價(jià)為7506韓元，較上年同期上漲7.1%。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體感不明顯，但也有相應(yīng)波動(dòng)。據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，進(jìn)入6月以來(lái)，全國(guó)雞蛋批發(fā)價(jià)格連續(xù)走高，部分地區(qū)已突破每斤5元，較年初上漲超過(guò)30%。

是什么改變了雞蛋？禽流感、生產(chǎn)成本、養(yǎng)殖方式和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，都促成了這場(chǎng)“蛋荒”。小小一枚雞蛋，正把全球農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中并不顯眼、卻環(huán)環(huán)相扣的薄弱處暴露出來(lái)。

01

漲價(jià)的雞蛋

本輪雞蛋的大范圍漲價(jià)，從2025年的秋冬就已經(jīng)顯現(xiàn)端倪。

據(jù)日本大型銷(xiāo)售公司“JA全農(nóng)雞蛋”統(tǒng)計(jì)，2025年?yáng)|京地區(qū)中等大小雞蛋的平均價(jià)格已達(dá)到324日元/公斤，達(dá)到了2021年以來(lái)的最高水平。農(nóng)林水產(chǎn)省則通過(guò)走訪全日本各地的大型零售商，實(shí)時(shí)調(diào)查每月的雞蛋零售價(jià)格，2025年12月，一盒10個(gè)裝雞蛋的平均零售價(jià)為308日元，比平常年份高出約27%。

價(jià)格的變化，傳導(dǎo)至對(duì)雞蛋依賴(lài)度頗高的餐飲行業(yè)。據(jù)媒體報(bào)道，一家以“漢堡蛋包飯”為招牌的餐廳因?yàn)殡u蛋漲價(jià)而困擾。一道招牌菜就要用掉3枚雞蛋，一個(gè)月下來(lái)大約要消耗80公斤雞蛋。老板兼主廚告訴媒體，2025年3月，門(mén)店剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)，10公斤一箱雞蛋的價(jià)格是3600日元，2026年初已經(jīng)漲到了4500日元。他忍不住在社交媒體上發(fā)視頻抱怨：“太難了！真的太難了！”

主廚不愿意減少食材分量，擔(dān)心砸了自己的招牌，他估計(jì)，將來(lái)只能把招牌菜的價(jià)格調(diào)高。

▲當(dāng)?shù)貢r(shí)間2026年1月15日，日本橫濱，超市內(nèi)的雞蛋/圖源：視覺(jué)中國(guó)

日本媒體報(bào)道中，超市擺放雞蛋的貨架空空如也。負(fù)責(zé)人表示，過(guò)去提前一天就能訂購(gòu)到雞蛋，現(xiàn)在這種情況幾乎不存在了，根據(jù)商品種類(lèi)不同，有些雞蛋甚至必須提前一個(gè)月下單。

而直到2026年6月，日本的“蛋荒”仍未改善。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省調(diào)查，6月8日至10日，日本全國(guó)大型零售商的雞蛋平均售價(jià)為每盒（10個(gè)裝）309日元，這一價(jià)格比平常年份高出20%。

“現(xiàn)在日常購(gòu)物已經(jīng)很難像過(guò)去那么輕松了?！币晃徽谫?gòu)物的女性在媒體鏡頭前說(shuō)。

地球另一頭的歐洲，也有多國(guó)處在蛋荒之中。

2026年1月，法國(guó)巴黎的超市里，雞蛋頻頻缺貨。要知道，法國(guó)是歐洲雞蛋生產(chǎn)的“領(lǐng)頭羊”。當(dāng)時(shí)正值節(jié)假日的消費(fèi)高峰期，惡劣的天氣也影響了雞蛋的供應(yīng)，法國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主席愛(ài)麗絲·理查德向媒體解釋說(shuō)，雞蛋短缺并非近期才出現(xiàn)，而是已經(jīng)持續(xù)數(shù)月之久，尤其是在節(jié)假日之后，“雞蛋市場(chǎng)一直處于供應(yīng)緊張狀態(tài)”。

▲當(dāng)?shù)貢r(shí)間2026年1月15日，法國(guó)巴黎十五區(qū)，一家超市空蕩蕩的雞蛋貨架/圖源：視覺(jué)中國(guó)

根據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年12月歐盟通脹率為2.3%，而同月雞蛋的價(jià)格卻上漲了9.3%。歐盟委員會(huì)每周發(fā)布的雞蛋市場(chǎng)價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，在歐盟，2026年2月雞蛋批發(fā)價(jià)格較去年同期上漲了18.4%。西班牙的雞蛋市場(chǎng)價(jià)格漲幅最高，達(dá)到33.7%。

價(jià)格上漲，并不是雞蛋短缺的全部危機(jī)。一篇2026年5月發(fā)表在《Food and Humanity》上，題為《應(yīng)對(duì)全球雞蛋短缺危機(jī)：交織挑戰(zhàn)的系統(tǒng)性研究》的論文，分析了雞蛋短缺可能產(chǎn)生的更大的影響。作為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，它的短缺和價(jià)格飆升，往往最先波及低收入人群的健康狀況。

而雞蛋短缺往往起于生產(chǎn)端的禽流感，或是生產(chǎn)過(guò)程中的成本上漲。消費(fèi)者抱怨雞蛋漲價(jià)的同時(shí)，養(yǎng)殖戶(hù)和供應(yīng)商的生計(jì)也可能正受到重創(chuàng)。

▲2025年11月13日在西班牙馬略卡島一家禽場(chǎng)拍攝的散養(yǎng)的雞/圖源：新華社

論文還指出，雞蛋短缺甚至可能影響全球公共衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施。由于大約90%的流感疫苗以雞蛋作為主要生產(chǎn)機(jī)制，雞蛋供應(yīng)中斷可能妨礙疫苗生產(chǎn)，限制季節(jié)性流感疫苗和大流行流感疫苗的供應(yīng)。在流感季節(jié)或流感大流行期間，這將構(gòu)成顯著的公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

小小雞蛋的盈與缺，影響的不只是人們的餐桌。而席卷多地的“蛋荒”，都指向了一個(gè)重要的原因——禽流感。

02

被撲殺的雞

日本農(nóng)林水產(chǎn)官員和養(yǎng)殖場(chǎng)農(nóng)戶(hù)都在媒體采訪中表示，2025年秋季以來(lái)，禽流感疫情頻繁暴發(fā)，導(dǎo)致雞蛋供應(yīng)不穩(wěn)定，市場(chǎng)價(jià)格也隨之飆升。

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，截至2026年6月15日，自2025年秋至2026年春，日本共報(bào)告24起家禽疫情，約576萬(wàn)只家禽成為撲殺對(duì)象。僅北海道千歲市一處養(yǎng)雞場(chǎng)，3月就撲殺約46萬(wàn)只蛋雞。加上此前北海道其他地區(qū)的病例，媒體統(tǒng)計(jì)稱(chēng)該流行季北海道累計(jì)撲殺量達(dá)到約115萬(wàn)只，已超過(guò)當(dāng)?shù)氐半u總量的兩成。2025年12月，茨城縣城里町一家大型蛋雞場(chǎng)還因疫情撲殺約97萬(wàn)只雞。

歐洲的蛋雞同樣受到禽流感沖擊。歐洲食品安全局統(tǒng)計(jì)，2025年11月29日起至2026年2月27日，歐洲的32個(gè)國(guó)家，報(bào)告了406起家禽高致病性禽流感疫情。

▲2025年11月26日，在荷蘭廷賴(lài)的一個(gè)肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)，一名工作人員轉(zhuǎn)移遭捕殺的病雞尸體/圖源：新華社

禽流感影響的不是某一批雞蛋，而是持續(xù)產(chǎn)蛋的雞群。一旦確認(rèn)感染，意味著整群蛋雞被撲殺，此外還需要對(duì)場(chǎng)區(qū)進(jìn)行封鎖、消毒。此后，養(yǎng)殖戶(hù)又要買(mǎi)來(lái)雛雞或青年雞，重新投入育雛、育成的過(guò)程，花費(fèi)數(shù)月才能讓新的雞群穩(wěn)定產(chǎn)出雞蛋。

除了疫情帶來(lái)的打擊之外，雞蛋生產(chǎn)鏈條上的成本壓力仍然嚴(yán)峻。在日本，這一點(diǎn)尤其顯著。

飼料是蛋雞養(yǎng)殖最主要的成本項(xiàng)之一。日本蛋雞飼料以玉米、大豆粕等為主，其中玉米等飼料高度依賴(lài)進(jìn)口，價(jià)格容易受?chē)?guó)際行情、海運(yùn)費(fèi)用和匯率影響。2026年年初，日元貶值，自3月以來(lái)，中東局勢(shì)的緊張又拉高了海上運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，這些都間接提高了飼料進(jìn)口的成本。除此之外，根據(jù)帝國(guó)數(shù)據(jù)銀行3月、4月的食品價(jià)格調(diào)查，原油價(jià)格的上漲，使得樹(shù)脂、紙張等原料成本上升。

從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，飼料運(yùn)輸、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋的包裝和運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都是成本。最終，這些“漲價(jià)”都傳導(dǎo)至消費(fèi)端，消費(fèi)者不得不為之買(mǎi)單。

▲2月15日，一名男子在印度孟買(mǎi)的舊貨市場(chǎng)運(yùn)輸雞蛋/圖源：新華社

而在歐洲，養(yǎng)殖戶(hù)們?nèi)栽诮?jīng)歷“非籠養(yǎng)”的轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)的“籠養(yǎng)”是將雞圈養(yǎng)在籠內(nèi)，而“非籠養(yǎng)”則是設(shè)立雞舍，讓雞能夠在其中自由走動(dòng)。法國(guó)蛋雞行業(yè)人士解釋?zhuān)瑥摹盎\養(yǎng)”轉(zhuǎn)向“非籠養(yǎng)”，意味著給雞提供更多的活動(dòng)空間，也就相應(yīng)減少了同一雞舍內(nèi)的蛋雞數(shù)量，這會(huì)導(dǎo)致約20%的存欄損失。而且，每棟雞舍改造期間，還會(huì)有大約5個(gè)月沒(méi)有產(chǎn)出。

這一轉(zhuǎn)型是出于保障動(dòng)物福利的目的，但在禽流感的疊加下，“非籠養(yǎng)”的轉(zhuǎn)型實(shí)質(zhì)上削弱了短期內(nèi)補(bǔ)充供應(yīng)的能力。

而人們對(duì)雞蛋的需求，卻有增無(wú)減。它原本就是日常餐桌上必不可少的蛋白質(zhì)，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)下行趨勢(shì)，雞蛋也成了更具性?xún)r(jià)比的蛋白質(zhì)選擇。

以法國(guó)為例，根據(jù)法國(guó)全國(guó)雞蛋推廣委員會(huì)（CNPO）網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，2025年法國(guó)人均年雞蛋消費(fèi)量從226枚增加到240枚。再加上通貨膨脹，法國(guó)人傾向于用雞蛋來(lái)替代價(jià)格更高的肉類(lèi)。數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)七成的法國(guó)人認(rèn)為雞蛋是一種不受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響的食物，87%的人認(rèn)為雞蛋是獲取動(dòng)物蛋白的廉價(jià)替代品。

▲顧客在美國(guó)芝加哥的一家餐廳享用包含雞蛋的餐食/圖源：新華社

持續(xù)的高需求，也對(duì)雞蛋的供應(yīng)施加了壓力。2026年初法國(guó)超市雞蛋短缺時(shí)，法國(guó)大型零售業(yè)雇主組織——法國(guó)商業(yè)與零售聯(lián)合會(huì)（FCD）就曾評(píng)論說(shuō)：“供應(yīng)鏈已經(jīng)繃得太緊，哪怕遇到一點(diǎn)小問(wèn)題，都會(huì)產(chǎn)生連鎖影響。”

為了扭轉(zhuǎn)這一趨勢(shì)，CNPO估計(jì)，法國(guó)每年需要增加100萬(wàn)只蛋雞。按照該組織的測(cè)算，這意味著到2030年之前需要新建300座雞舍。該組織在周一發(fā)布的聲明中呼吁：“我們要求政府簡(jiǎn)化新建養(yǎng)殖設(shè)施所需的行政手續(xù)，也呼吁民眾接受農(nóng)村地區(qū)新雞舍的到來(lái)?！?/p>

頻發(fā)的禽流感、上漲的養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)型，撞上消費(fèi)者的高需求，演變成一場(chǎng)結(jié)構(gòu)性的“蛋荒”。

03

蛋荒為何難治

在這次席卷多地、持續(xù)半年的蛋荒之前，2025年春天，同樣因禽流感沖擊，美國(guó)也遭遇了蛋荒，美國(guó)雞蛋的零售價(jià)一度上升至平時(shí)的2-3倍。

禽流感并不少見(jiàn)，每年春秋季，野生鳥(niǎo)類(lèi)的遷徙就有可能將病毒傳染給家禽。既然早有預(yù)判，為何這一波疫情會(huì)造成如此大范圍的蛋荒？

關(guān)鍵在于，病毒的傳播強(qiáng)度和輸入頻率明顯上升。歐洲食品安全局2026年3月發(fā)布，2025年11月29日起至2026年2月27日，歐洲32個(gè)國(guó)家都報(bào)告了高致病性禽流感疫情，且在野鳥(niǎo)中檢出病毒2108起，檢出量是上一年同期的3倍、兩年前的近5倍。這說(shuō)明病毒在外部環(huán)境廣泛存在、反復(fù)出現(xiàn)，增加了家禽被感染的概率。

事實(shí)上，歐洲食品安全局指出，家禽的感染多數(shù)都來(lái)自與野鳥(niǎo)的間接接觸。

▲2025年2月20日，顧客走過(guò)美國(guó)紐約一家超市內(nèi)空蕩的雞蛋貨架/圖源：新華社

病毒本身也在發(fā)生變化。由世界動(dòng)物衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織共同建立的動(dòng)物流感專(zhuān)家網(wǎng)絡(luò)“OFFLU”發(fā)布的報(bào)告指出，一種新的禽流感病毒分支從2020年左右就已經(jīng)在野鳥(niǎo)中傳播，它改變了禽流感的傳播方式。過(guò)去，禽流感疫情被放大，往往是因?yàn)槊芗B(yǎng)殖，或是農(nóng)場(chǎng)之間的車(chē)輛人員流動(dòng)，但新的病毒分支似乎特別適合在野鳥(niǎo)種群中維持，且能夠借助野鳥(niǎo)的遷徙和活動(dòng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離傳播。

最后，外部環(huán)境中的病毒通過(guò)被污染的環(huán)境，反復(fù)向養(yǎng)殖場(chǎng)輸入。2020年至2024年間，這一病毒分支先后在亞洲、中東、歐洲和非洲的野生動(dòng)物中持續(xù)出現(xiàn)，隨后又傳播到北美、南美以及亞南極和南極地區(qū)。

而要防住野鳥(niǎo)，并不容易。歐洲食品安全局報(bào)告稱(chēng)，本輪疫情期間，歐洲家禽中檢出的禽流感病毒，九成以上屬于野鳥(niǎo)向養(yǎng)殖場(chǎng)的首次輸入，而不是養(yǎng)殖場(chǎng)之間的互相傳染。歐洲多國(guó)嘗試了不少方法，想把家禽和野鳥(niǎo)分隔開(kāi)，比如要求家禽室內(nèi)飼養(yǎng)，限制人員流動(dòng)，給工作人員的鞋消毒等等。

這些舉措能夠降低感染風(fēng)險(xiǎn)，卻很難完全消除外部病毒輸入的可能性。

▲2025年4月21日，在美國(guó)加利福尼亞州阿瓜杜爾塞，被租賃的母雞等待被發(fā)往用戶(hù)家中/圖源：新華社

不過(guò)，隨著蛋雞重新補(bǔ)欄，雞蛋短缺將逐步得到緩解。2025年4月經(jīng)歷蛋荒的美國(guó)，如今雞蛋市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)“供過(guò)于求”的態(tài)勢(shì)。而歐洲食品安全局則稱(chēng)，春季以來(lái)，禽流感檢出數(shù)量已回落。

風(fēng)波終將過(guò)去，而看似普通的雞蛋，卻連接著飼料、能源、物流、防疫、養(yǎng)殖方式等多個(gè)環(huán)節(jié)。一枚雞蛋的漲價(jià)，不只是市場(chǎng)一時(shí)的短缺，更體現(xiàn)了一條全球化農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈在疫病和成本壓力下的脆弱性。