天熱沒胃口就吃這菜，入伏前使勁吃，1解乏累，2開胃，3養氣色

天一熱，人就像被抽了電池似的，渾身軟塌塌的沒勁。吃飯也不香了。

天熱出汗多，鉀跟著汗往外跑，鉀一少人就沒精神。加上血液往皮膚跑幫著散熱，腸胃的供血就少了，消化力自然往下掉，吃兩口就覺得堵在胃里不往下走。

所以入伏前這段日子，吃飯別將就。今天就給你配了三道菜，一道解乏填力氣，一道開胃造胃口，一道養氣色潤臉蛋，挨著順序換著吃，入伏前把底子打牢。

孜然土豆雞肉丁：解乏累

人沒勁，要補鉀。鉀不缺了，肌肉才有勁，心跳才穩當。

土豆是補鉀的扛把子，夏天汗出得多鉀跑得快，吃點土豆，那股子軟趴趴的勁兒慢慢就竄回來了。

雞肉這邊也沒閑著。脂肪低蛋白高，吃著不膩不堵胃，消化起來輕松。

準備食材：土豆2個、雞胸肉1塊（約250克）、青椒1個、蒜3瓣、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、鹽適量。雞胸肉提前從冰箱拿出來回溫，冰的直接下鍋一炒就出水。

開始烹飪：

1、土豆削皮切成1厘米見方的小丁，泡清水里沖掉表面淀粉，瀝干備用。土豆丁大小要均勻，大一塊小一塊的，熟不到一塊兒去。雞胸肉切同樣大小的丁，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌10分鐘。

2、鍋里多放點油，比平時炒菜多，油熱下土豆丁。中小火慢慢煎，別急著翻，等底面變金黃了再翻。土豆丁四面都煎成焦黃色，外脆里糯，盛出來。

3、鍋里留底油，下雞丁滑炒。雞丁變白散了就撈出來，別炒久，久了發柴。蒜末下鍋爆香，把土豆丁和雞丁倒回去，撒孜然粉、辣椒粉、鹽，大火翻幾下。

4、最后下青椒丁翻兩下斷生就出鍋。孜然一定要最后撒，早放了香味跑光。

這道菜的靈魂是土豆丁那層焦殼，咬下去咔嚓一聲外面焦香里頭綿軟，雞肉嫩滑掛著孜然辣香。配一碗米飯，不知不覺就扒拉完了，吃完渾身有勁。

口蘑炒牛肉：開胃

很多人夏天沒胃口，是脾胃被暑濕困住了，轉不動了。牛肉補脾胃、益氣血，不是熱天不能吃牛肉，要看怎么吃怎么搭。

牛肉搭配口蘑，絕了。口蘑自帶濃郁鮮味，不用放味精雞精，素菜炒出肉味來。口蘑里的氨基酸種類齊全，幫著身體加快代謝，免疫力也跟著往上漲。牛肉補氣血填力氣，夏天出汗多氣血跟著虧，隔三差五吃點牛肉把虧空補回來，人也精神。

這兩樣搭一塊，高蛋白補力氣，口蘑的鮮把牛肉的醇香全勾出來了，不油不膩也不腥，吃到嘴里先是口蘑那個鮮滑，再是牛肉那個彈韌，越嚼越香。

準備食材：牛里脊200克、口蘑200克、青椒半個、紅椒半個、蒜3瓣、姜2片、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉半勺、鹽適量。牛肉逆著紋理切成薄片，橫切牛羊豎切豬，切斷纖維吃起來才嫩。

開始烹飪：

1、牛肉片加生抽1勺、料酒、淀粉抓勻，抓到手上發黏，淋一勺油封住水分，腌15分鐘。上漿這步不能省，不然下鍋就老。口蘑用濕布擦干凈切片，別用水泡，口蘑一泡鮮味物質全跑了。

2、鍋燒熱放油，油溫七成熱下牛肉片，筷子劃散。牛肉變色立馬盛出來，從下鍋到出鍋不超過30秒，久了嚼不動。

3、鍋里再放油，下姜片蒜末炒香，倒入口蘑片大火翻炒。口蘑開始出水，繼續炒到水分收干，口蘑兩面微焦。這一步出焦香，風味全在這里。

4、把牛肉倒回去，加青紅椒片，淋生抽、蠔油、鹽，大火快速炒勻出鍋。

擂椒皮蛋茄子：養氣色

氣色好，是吃出來的。臉蛋發黃發暗，嘴唇沒血色，多半是維生素和抗氧化物沒吃夠。

茄子里的花青素專門抗氧化，讓皮膚細膩不暗沉。紫茄子皮顏色越深花青素越足，吃的時候帶皮吃。辣椒維C含量在蔬菜里排前頭，維C幫皮膚合成膠原蛋白，臉蛋才有彈潤感。

關鍵是這道菜不炒不炸，全程蒸和擂，零油煙最省事。茄子和辣椒蒸熟以后擂在一起，皮蛋的醇香把茄子的清甜和辣椒的焦香全揉到一塊兒了，一勺下去三種味道在嘴里打架，酸辣咸香鮮全活了。

準備食材：長條紫茄1根、青線椒4根（或螺絲椒）、皮蛋2個、蒜4瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油幾滴、鹽適量。皮蛋剝殼前輕輕磕幾下讓蛋殼裂開，好剝不粘手。

開始烹飪：

1、茄子切成長段，青椒洗凈，一起上蒸鍋，水開大火蒸10分鐘。用筷子扎一下茄子，輕松穿透就熟了。蒸的過程辣椒表皮會起皺顏色變深，這是焦香的前奏。

2、蒸好的茄子取出來晾到不燙手，撕成粗條。青椒撕掉外面的薄皮，也撕成條。皮蛋用刀切成小塊，切之前刀兩面抹點油，蛋黃不粘刀。

3、蒜瓣拍散剁碎，放大碗里。把茄子條、青椒條、皮蛋塊全倒進去，淋生抽、香醋、鹽、香油。

4、用搟面杖或者勺子底使勁擂。擂就是把食材往碗底碾，碾到茄子青椒皮蛋蒜泥全纏在一起，不分你我了。擂到什么程度看自己，喜歡有顆粒感的少擂幾下，喜歡糊狀的使勁擂。

這道菜一上桌就等著盛飯吧。酸辣咸香的開胃，茄子的綿軟裹著皮蛋的醇厚，青椒的焦香打著底。一勺澆在熱米飯上，能吃下去兩碗。

小貼士

1、口蘑嘌呤含量不低，痛風和高尿酸的人要少吃，急發期最好別碰。

2、皮蛋鈉含量偏高，高血壓和腎不好的中老年人少吃，偶爾解饞可以。

3、辣椒刺激胃黏膜，有胃炎胃潰瘍的人吃擂椒皮蛋茄子少放辣椒或者不放。

夏天沒胃口很正常，但別由著它去，越不管胃口越差身體越虛。這三道菜交替著做，孜然土豆雞肉丁填力氣，口蘑炒牛肉開胃口，擂椒皮蛋茄子養氣色顏，換著來整一個夏天都有勁。你夏天最常做哪道開胃菜？來評論區嘮嘮，說不定大伙能互相學到新吃法。