入夏之后，氣溫逐漸升高，飲食也需要做出相應的調整。這個時候，少買黃瓜茄子，多吃以下8種“堿性菜”，不僅鮮嫩營養，還能順應季節，為身體帶來更多益處。下面就為大家詳細介紹這8種堿性菜的做法。

一、番茄炒雞蛋

食材

番茄2個、雞蛋3個、蔥花少許、鹽、白糖、食用油

做法

1. 雞蛋打入碗中，加少許食鹽和一勺清水，充分攪打均勻，這樣炒出的雞蛋蓬松軟嫩。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下撕掉外皮，切成小塊備用。

3. 鍋中倒油燒熱，倒入蛋液，待蛋液定型后快速劃散，炒成大塊雞蛋盛出備用。

4. 不用洗鍋，鍋底留少許油，倒入番茄塊大火翻炒，按壓出濃郁番茄汁，加少許白糖中和酸味、提鮮。

5. 倒入炒好的雞蛋，加適量食鹽調味，翻炒均勻讓雞蛋裹滿番茄湯汁，撒上蔥花即可出鍋。

二、番茄豆腐湯

準備食材：番茄、嫩豆腐、雞蛋、小蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備兩個番茄，清洗干凈，頂部劃十字花刀，放入碗中用開水燙2分鐘，撈出撕去外皮，改刀切成小丁。準備一塊嫩豆腐，也切成小丁。小蔥切成蔥花，大蒜切成末。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火爆香，倒入番茄丁，加入1勺鹽，大火翻炒至番茄軟爛出汁。

3、鍋中加入適量的清水，大火煮開，放入切好的豆腐丁，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，攪拌均勻，繼續煮3分鐘，讓豆腐入味。

4、準備一個空碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散。將雞蛋液畫圈淋入鍋中，等蛋液凝固后形成蛋花，用勺子輕輕推散，最后撒上蔥花，淋入少許香油增香即可出鍋。

三、酸辣大白菜

所需食材： 大白菜半顆約500克、干辣椒5個、花椒1小撮、大蒜3瓣、生姜1小塊、香醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽適量、食用油適量、白芝麻少許。

步驟：

1. 大白菜剝去老葉，菜幫斜刀切薄片，菜葉撕大片，分別洗凈瀝干水分。

2. 干辣椒剪成小段去籽，大蒜和生姜切成細末備用。

3. 鍋中倒油燒至六成熱，放入花椒炸出香味后撈出，留下花椒油。

4. 花椒油中下入干辣椒和姜蒜末，中火快速翻炒，炒出紅亮辣油和撲鼻香氣。

5. 先倒入白菜幫大火翻炒2分鐘，看到邊緣微微透明時，再加入白菜葉一起炒。

6. 沿鍋邊淋入香醋激發出酸香，加入生抽、白糖和鹽，大火翻炒均勻入味。

7. 白菜葉變軟、湯汁略收干時，撒上白芝麻點綴增香，立刻出鍋裝盤趁熱吃。

四、孜然杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇2根、蒜末、干辣椒、蔥花、白芝麻

調料：孜然粉、孜然粒、辣椒粉、生抽、蠔油、少許鹽、白糖

制作步驟

1. 杏鮑菇洗凈，用手撕成粗細均勻的長條，手撕的紋路更掛醬汁，口感更好。

2. 鍋中燒水，水開后放入杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝干水分，去除本身腥味。

3. 熱鍋少油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入杏鮑菇大火翻炒至微微焦黃、微微縮水。

4. 加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和一點點白糖提鮮，翻炒均勻。

5. 撒上足量孜然粉、孜然粒、辣椒粉，持續大火爆炒出香味。

6. 最后撒上蔥花和白芝麻，翻拌均勻即可出鍋。

五、紅燒排骨燉土豆

準備食材：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

做法步驟：

1、準備一斤排骨，清洗干凈后放入冷水鍋中，加入幾片姜，倒入少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出，瀝干水分備用。準備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，用清水沖洗去表面淀粉，控干水分。蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。

2、起鍋燒油，油熱放入幾顆冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕紅色時，倒入焯過水的排骨，大火翻炒至每塊排骨均勻裹上糖色，微微泛亮。

3、加入蔥段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少許料酒，繼續翻炒均勻。

4、向鍋中加入沒過排骨的熱水，大火煮開后轉小火，加蓋燜煮約20分鐘。

5、燜排骨的同時，另起鍋燒少許油，放入土豆塊，小火煎至表面微微金黃，有輕微硬殼感后盛出備用。

6、20分鐘后，將煎好的土豆塊倒入排骨鍋中，加入適量鹽調味，繼續小火燜煮10分鐘，讓土豆充分吸收湯汁入味。

7、燜至土豆軟糯、排骨酥爛，湯汁收至濃稠時，關火盛出即可。

六、魚香肉絲

食材準備：瘦肉、胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、蒜末、豆瓣醬。

做法流程：

1.里脊肉清洗干凈，然后切成肉絲，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.調制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖、半勺淀粉和小半碗清水，再攪拌均勻即可。

3.切好胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲和蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好里脊肉絲煸炒，煸炒至變色后，盛出備用。

4.另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著加入豆瓣醬翻炒出紅油，然后倒入胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲一起翻炒炒軟。

5.最后再加入炒好的肉絲繼續翻炒，然后淋入調好的醬汁一起燜煮收汁，即可出鍋開吃。

七、彩椒黑椒牛肉粒

食材:

牛里脊一塊、紅黃綠甜椒各半顆、紫洋蔥半個、大蒜三瓣、家常生抽、蠔油、黑胡椒碎、一小勺玉米淀粉

做法

1. 牛肉順著紋理逆著下刀，切出大小勻稱的肉丁，倒進大碗，舀生抽、蠔油、黑胡椒碎和淀粉上手抓勻，反復揉搓到料汁完全滲進肉里，最后淋半勺食用油裹住表層，靜置一刻鐘鎖住肉汁，這一步是肉粒軟嫩不柴的關鍵。

2. 彩椒、洋蔥切和肉丁差不多大的小塊，大蒜拍扁，剁成細膩蒜末單獨放一邊備用。

3. 鐵鍋空燒至微微冒煙，薄油滑一遍鍋，倒入腌好的肉丁全程大火快速撥散，等到肉塊全部變色、表層微微收緊，立馬鏟出來裝盤，不能久炒，炒久肉質會干硬發柴。

4. 鍋底留一層薄底油，下入蒜末、洋蔥小火煸炒，炒出洋蔥自帶的清甜香氣，再倒進彩椒塊大火顛鍋幾十秒，蔬菜微微斷生后，倒回炒好的牛肉，快速翻拌兩下，簡單調味就能端上桌。

八、蘆筍炒蟶子

【食材】

蟶子、蘆筍、大蒜、生抽、黑胡椒粉、食鹽

【做法】

1. 鍋中加水燒開，放入蟶子煮至開殼熟透，撈出；

2. 剝去蟶子外殼，撕掉蟶肉上黑色邊線，洗凈備用；

3. 蘆筍切斜段，下鍋焯水后撈出瀝干水分；

4. 熱鍋倒油，下入切好的蒜粒，小火煸炒出蒜香；

5. 倒入處理干凈的蟶肉翻炒，加1勺生抽、少許黑胡椒、少量食鹽調味；

6. 放入焯好的蘆筍段，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

這8種堿性菜做法簡單，營養豐富，入夏后不妨多吃，讓身體更加健康。