湖南
大量上市！夏天敞開吃，高鉀低鈉，健脾胃消水腫
夏天，天熱出汗多，身體里的鉀跟著汗一起流失掉了，人就沒精神、腿發軟、稍微動動就心慌。鉀這個東西不像鈣那么出名，但缺了它比缺鈣還難受，肌肉沒力氣、消化變差、身上還容易浮腫。
今天挑了三樣正當季的補鉀菜，做法簡單味道好，敞開吃幫你舒舒服服過夏天。
【清炒空心菜】
空心菜是夏天菜市場里最不起眼的菜，一把就兩三塊錢，可它的鉀含量在綠葉菜里是拿得出手的。出汗多的人吃了它，腿腳有勁兒、身上不浮腫。
準備食材：空心菜一大把，蒜四五瓣拍碎切末，干辣椒兩三個切段（不吃辣就不放），鹽、食用油。
開始烹飪：
1、空心菜摘掉老梗，嫩莖和葉子分開，葉子容易熟后面再放。清水多沖兩遍，瀝干水分。
2、鍋里多倒點油，空心菜吸油，油少了炒出來澀嘴。油熱到冒煙，蒜末和干辣椒段先下去爆香，蒜味一出來緊跟著把空心菜梗倒進去。
3、大火猛炒，梗先下鍋炒半分鐘左右，看到顏色從淺綠變成深翠綠了，再倒葉子進去。繼續大火翻炒，葉子很快就蔫下去了，和梗拌勻。
4、加鹽調味，快速翻幾下就關火出鍋。空心菜從下鍋到出鍋全程不超過兩分鐘，炒久了出水變黃，口感軟塌塌的就不好吃了。
【絲瓜炒蟶子】
夏天的絲瓜水靈靈的，清熱利尿消水腫；夏天的蟶子也是最肥最鮮的時候，菜市場海鮮攤上十來塊錢一斤。蟶子不止味道鮮，補鉀補鐵的效果也一等一的好，夏天出汗多臉色發白、動一動就頭暈的人，多半是缺鐵了。絲瓜把身上的濕氣排出去，蟶子把耗掉的營養補回來，這兩樣搭在一起，又清爽又養人。
準備食材：絲瓜兩根削皮切滾刀塊，蟶子一斤，姜絲、蒜末、蔥花各一些，料酒、鹽、食用油。
開始烹飪：
1、蟶子買回來放盆里，加清水沒過蟶子，撒一勺鹽，滴幾滴香油，靜置一兩個小時讓它吐沙子。吐完沙撈出來多沖幾遍，瀝干。
2、鍋里水燒開，加兩片姜、一勺料酒，蟶子倒進去焯一下。看到蟶子殼一張開馬上撈出來，前后也就半分鐘，煮久了蟶肉縮水變老。撈出來后殼掰掉，蟶肉剝出來放碗里備用。
3、炒鍋熱油，蒜末姜絲爆香，絲瓜倒進去大火翻炒。絲瓜出水變軟、顏色翠綠了就差不多了。
4、蟶子肉倒進去，和絲瓜一起翻炒均勻，加點鹽調味。蟶子本身有咸鮮味，鹽少放一些，嘗一下再補。撒上蔥花翻兩下就出鍋。
這道菜絲瓜滑嫩清甜，蟶子肉肥嘟嘟的咬下去一包鮮汁，湯底乳白乳白的帶著海味的鮮和絲瓜的清甜，舀一勺澆在飯上，兩碗飯打不住。
【茭白炒肉絲】
茭白這東西南方水多的地方長得特別好，六七月份正是大量上市的時候，白白嫩嫩的堆在菜攤上，便宜的時候三四塊一斤。它水分足、鉀含量高，夏天晚上腿抽筋的人吃它特別對路，消水腫利尿的效果比冬瓜還利索。性子偏涼但不苦不澀，炒出來自帶一股水生植物特有的清甜。
但茭白有個茬口，草酸含量不低，直接下鍋炒會有股澀味，吃多了對腎結石的人也不友好。所以做之前一定要焯水，這一步不能省。
準備食材：茭白三四根剝掉外層老皮切絲，豬里脊肉一小塊切絲（用料酒、生抽、淀粉抓勻腌十分鐘），青紅椒各半個切絲配顏色，姜絲、蒜末、鹽、生抽、食用油。
開始烹飪：
1、鍋里水燒開，茭白絲倒進去焯一分鐘，撈出來過涼水沖一下，瀝干。焯過水的茭白澀味沒了，吃起來只剩清甜。
2、熱鍋冷油，肉絲倒進去快速劃散，炒到變色斷生立馬盛出來，別炒老了。
3、鍋里留底油，姜絲蒜末爆香，茭白絲和青紅椒絲一起倒進去大火快炒。茭白已經焯過水了，不用炒太久，一分鐘左右就行。
4、肉絲倒回去，加一小勺生抽提鮮，鹽調味，翻炒均勻就出鍋。
小貼士
三句話記牢就行。
第一，蟶子一定要買活的，死蟶子不能吃，買回來聞一下有臭味直接扔掉；蟶子和空心菜焯水能去掉大部分草酸、臟東西和腥味，別圖省事跳過這步。
第二，這三道菜整體偏涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人炒的時候多放點姜絲蒜末。
第三，海鮮過敏的朋友蟶子一口都別碰，痛風尿酸高的也要管住嘴，蟶子嘌呤不低。
夏天你家菜市場哪種菜最便宜、你買得最多？有沒有私藏的炒空心菜或者炒茭白的小竅門？來評論區教教大家。覺得有用的話順手轉給身邊愛吃蔬菜的朋友，夏天吃菜比吃肉舒服。
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