來源：市場資訊

（來源：揭陽發布）

據網絡平臺數據

截至目前，電影《給阿嬤的情書》

票房已突破19億元

暫列2026年度票房亞軍

影片自上映以來票房口碑持續走高

并已宣布延長放映至7月31日

目前正在全球多地上映

引發廣泛觀影熱潮

影片中跨越山海的親情牽掛

與僑批背后的家國情懷

引發觀眾強烈共鳴

也讓潮汕美食走進大眾視野

那些藏在日常煙火中的味道

不僅是一種味覺體驗

更承載著深厚的情感與鄉愁記憶

今天，讓我們循著

《給阿嬤的情書》里的美食足跡

一起解鎖地道的潮汕風味

無米粿

看過《給阿嬤的情書》的觀眾，一定會對電影中的無米粿印象深刻，那是南枝養家的生計，是海外潮汕人的濃郁鄉愁，也是無數堅韌勤勞的潮汕女性勇敢面對逆境的縮影。

無米粿是潮汕地區極具代表性的傳統小吃，以番薯粉制成外皮，包裹韭菜、綠豆、芋泥等不同餡料，口感軟糯彈潤、鮮香可口，是潮汕日常飲食中獨具特色的煙火味道。

無米粿可甜可咸，既可蒸著吃，口感軟糯清香；也可香煎，外皮酥脆、內里柔韌，搭配潮汕特色魚露或辣椒醬，更是令人回味無窮。

在潮汕，“粿”泛指用米粉、面粉、薯粉等原料加工制成的各類食品。除無米粿外，潮汕地區常見的粿品還有紅桃粿、鼠殼粿、甜粿、發粿、菜頭粿等，貫穿于當地節慶祭祀與日常飲食之中。

電影里出現的另一種潮汕美食是青綠飽滿的橄欖，這一意象貫穿影片始終：從開篇阿嬤和兒子一同打橄欖；到后來聽完那封遲到幾十年的信，走進廚房看橄欖菜涼了沒有；以及影片結尾，淑柔遠赴泰國，給已經記不清事情的南枝喂橄欖……

仿佛兩位阿嬤這一生中所有的跌宕、苦痛、歡欣、期盼，在時光的沖洗里也變作了一枚“先苦后甘”的橄欖。

△電影《給阿嬤的情書》劇照

在潮汕，逢年過節、待客閑談，桌上總少不了一盤橄欖。橄欖入口青澀，但耐著性子多嚼兩下，澀味退去，一股清甜便會從喉間返上來，滿口生津，潮汕人把這種滋味稱為“回甘”。

影片中，淑柔阿嬤在老屋里制作的橄欖菜，是潮汕地區的特色調味品，一般由青橄欖與芥菜慢火熬制而成，咸鮮中帶微甜，可直接佐餐，也常用于拌飯、炒菜，風味獨特。

對潮汕人來說，橄欖不僅是一種水果，更是融入日常生活、承載情感記憶的文化符號。在當地，橄欖素有“吉祥果”之稱，“正月嚼橄欖”“新正如意，橄欖粒來試”等俗話，道盡橄欖的吉祥寓意。

牛肉火鍋

一枚橄欖、一碟無米粿，只是潮汕風味的開場。真正讓無數食客心心念念的，還有享譽全國的潮汕牛肉火鍋。“沒有一頭牛能活著走出汕頭。”這句流傳甚廣的調侃，道出了這座城市與牛肉火鍋之間的緊密聯系。

潮汕牛肉火鍋的核心特點在于一個“鮮”字。牛肉新鮮、切工講究，通常被切成薄片，放入滾燙的牛骨湯中稍微一涮即可入口，肉質鮮嫩、肉香明顯，再配上沙茶醬，既不掩蓋牛肉的本味，又能提鮮解膩。

牛肉是這道火鍋的絕對主角，因此湯底多以清淡為主，常見為清水或簡單加入胡蘿卜和玉米，只為最大程度凸顯牛肉本味。涮煮順序也頗為講究，一般遵循由瘦入肥，使不同部位的口感層層展開。

從選肉、切配到涮煮，整個過程都圍繞“鮮”字展開，盡可能還原牛肉最本真的味道與口感。這種清湯一涮即食的吃法，也體現出潮汕人對新鮮食材的極致追求和對本味的執著。

生腌海鮮

依海而居的潮汕人，對海鮮有著極致考究，生腌海鮮也因此成為極具代表性的潮汕風味之一。

所謂生腌海鮮，是將螃蟹、蝦、蝦姑、生蠔等新鮮海產洗凈處理后，放入辣椒、香菜、蒜末等調料中冷藏腌制而成。為最大程度鎖住海鮮本味，生腌現做現吃，腌制后儲存時間極短，鮮爽口感因此尤為突出。

在汕頭，生腌螺肉、生腌膏蟹、生腌沙蝦、生腌血蚶等都是常見吃法，既是下酒小菜，也是佐茶配粥的日常選擇，被不少人形容為“吃一次就會上癮”的風味代表。

鹵鵝

說到潮汕傳統美食，不得不提鹵味，尤其是鹵鵝，在潮汕美食體系中占據著重要地位。它不僅是一道菜肴，更承載著飲食文化的傳承與鄉愁記憶，無論節日慶典還是日常餐桌，鹵鵝始終是不可或缺的一道風味。

潮汕人的飲食文化中，有“無鵝不成宴”一說。每逢家中有客，鹵鵝拼盤往往是最常見的待客菜式。一盤風味醇厚的潮汕鹵鵝拼盤，通常由鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝翅等部位組成，薄切后鋪陳上桌，色香味俱全。

潮汕鹵鵝通常選用鵝中極品——獅頭鵝制作，這一被稱為“鵝王”的品種，肉質鮮嫩、易入味，經過鹵制后，鵝肉表面泛起琥珀色光澤，香氣四溢，令人食欲大開。

作為潮汕飲食的重要符號之一，鹵鵝早已融入日常生活，也成為游子心中深刻的鄉味記憶。從傳統鹵鵝到鹵鵝飯、鹵鵝面，再到鹵水火鍋，潮汕人沿襲古法、精益求精，讓這一味道在傳承中不斷延續。

工夫茶

閑暇落座，沏上一壺工夫茶，沸水沖淋、細品慢酌，一杯清茶可消解三餐油膩，一句“有閑來食茶”道盡潮汕待客溫情。

△電影《給阿嬤的情書》劇照

電影里，淑柔老宅客廳常年陳設工夫茶具，家中待客、閑坐均伴隨沖茶飲茶的場景；南洋街頭的無米粿小攤同樣出現茶具。這些細節，都展現出茶在潮汕人日常生活中的重要位置。

潮汕人離不開茶，甚至有“茶米”之說，意為飲茶如食米，一日不可或缺。當地人以“工夫”命名茶藝，源于其沖泡過程講究細致，包含備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等多道工序，喝茶如此“麻煩”，才有“工夫”之稱。

潮汕工夫茶廣為流傳，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，在品茶之間嘮嘮家常、傳遞祝福，已成為潮汕人享受生活的一種方式。

不止于茶，潮汕的市井煙火同樣豐盈。清甜解膩的老牌糖水、酸甜爽口的甘草水果、花樣繁多的粿品小吃……每一口都是地道潮汕風情，每一味都是治愈人心的人間煙火，讓人回味無窮、流連忘返。

JYFB

整理：“揭陽發布”政務微信編輯部