不知道大家有沒有這種體感，過去幾塊錢就能搞定一頓宵夜的路邊攤，現(xiàn)在隨便點(diǎn)幾樣輕輕松松就破百，一份烤冷面賣二十八，一串鐵板魷魚要三十五，反倒去隔壁正經(jīng)餐廳吃一頓，算下來還更劃算。這事兒怎么想都覺得奇怪，好好的路邊攤怎么就丟了便宜的招牌？最近業(yè)內(nèi)人捅破了這層窗戶紙，今天就給大家說透。

早年在街角推車賣小吃的，大多是退休大爺大媽或是下崗工人，出來擺攤就是賺點(diǎn)辛苦錢補(bǔ)貼家用，一份賣個(gè)三五塊，賺個(gè)一塊兩塊都樂得不行。現(xiàn)在不一樣了，短上天天刷到“擺攤月入三萬”“半年開寶馬”的雞湯，吸引來的全是奔著快速回本賺快錢的年輕人。

之前法治日?qǐng)?bào)還專門起底過擺攤培訓(xùn)的貓膩，滿大街都是“擺攤賣鹵菜月入十萬”的廣告，交了幾千塊學(xué)費(fèi)，師傅教的第一課就是定價(jià)要狠。老一輩“薄利多銷”的規(guī)矩早就沒人提了，堅(jiān)持平價(jià)的老攤利潤太薄熬不下去，慢慢都被擠走了，跟著網(wǎng)紅風(fēng)走做溢價(jià)的新攤反倒越做越大，現(xiàn)在滿街都是這種攤子。

別看路邊攤沒門臉沒裝修，現(xiàn)在的夜市早就不是當(dāng)年打游擊的樣子了。很多城市搞規(guī)范化的文創(chuàng)夜市，大商場(chǎng)門口也劃出了固定攤位區(qū)，統(tǒng)一擺桌椅做招牌，說白了現(xiàn)在擺攤也得交“房租”。

一個(gè)小檔口一個(gè)月大幾千甚至上萬都不稀奇，之前四川就有居民反映，普興夜市的攤位收費(fèi)偏高，連收費(fèi)方有沒有資質(zhì)都扯不清楚。加上這兩年雞蛋面粉食用油價(jià)格起起伏伏，攤主把所有成本都算進(jìn)去，價(jià)簽上的數(shù)字自然就往上漲。不過成本漲只能解釋一部分，二十八一份的烤冷面，怎么算都說不過去。

現(xiàn)在最魔幻的就得說網(wǎng)紅化這事兒，路邊攤的小吃早就變了屬性，成了大家拍朋友圈剪短的道具。一根普通烤紅薯，裹層麻薯加點(diǎn)芋圓，改個(gè)名叫“愛馬仕紅薯”，價(jià)格直接蹦到二十五塊。汽車后備箱開著賣壽司蛋糕，小小一塊提拉米蘇就要三十五，日式燒鳥搬去路邊，三串烤物都快四十塊了。

更離譜的事兒之前也爆過不少，長(zhǎng)沙出過106元一份的麻辣燙，浙江余姚有人買幾根麻花被收了260元，江蘇淮安一碗關(guān)東煮標(biāo)價(jià)140元。這些價(jià)格擱哪兒看都離譜，可偏偏隊(duì)伍排得老長(zhǎng)，一點(diǎn)不愁沒客人。

攤主早把年輕人的心理摸得門兒清，故意整點(diǎn)饑餓營銷搞限量，當(dāng)著客人面做餐增加氛圍感，故意讓隊(duì)伍排長(zhǎng)點(diǎn)烘托人氣，就算價(jià)格翻一倍，照樣有人愿意掏錢。最后吃虧的就是味道，要么分量縮水要么配料糊弄，可一點(diǎn)不耽誤人家做生意。

現(xiàn)在街邊攤的市場(chǎng)早就悄悄分層了，放在以前，同一條街的攤子價(jià)格都差不多，誰要是敢賣貴，老主顧扭頭就走。現(xiàn)在這套舊規(guī)矩完全失靈了，同一個(gè)夜市里，兩家烤冷面相隔不過幾米，左邊賣八塊一份，右邊就能開到二十八。

想找當(dāng)年那種量足味好價(jià)格低的老式小吃攤，現(xiàn)在真的越來越難了。現(xiàn)在城市街頭滿眼望去，都是裝修一樣套路一樣溢價(jià)一樣的網(wǎng)紅攤，中老年人想找點(diǎn)接地氣的實(shí)惠煙火氣，都得費(fèi)好大勁兒找。

這兩年還有個(gè)特別有意思的反差，外賣平臺(tái)之間的補(bǔ)貼大戰(zhàn)打得兇，滿減紅包會(huì)員折扣一波接一波，有時(shí)候一份外賣到手比堂食還便宜。門店的餐品價(jià)格被平臺(tái)壓著往下走，路邊攤卻順著流量邏輯往上漲，一來一回，兩者的價(jià)格位置直接調(diào)了個(gè)個(gè)兒。

中國飯店協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，2025年全國餐飲收入達(dá)到57982億元，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。正規(guī)餐廳拼的是供應(yīng)鏈和運(yùn)營效率，都想著靠性價(jià)比拉客人，偏偏路邊攤把自己“便宜”的金字招牌丟了，也難怪大家會(huì)覺得，吃路邊攤還不如進(jìn)店吃劃算。

街邊攤變成現(xiàn)在這樣，真不是哪個(gè)攤主單獨(dú)的錯(cuò)，是整個(gè)街邊攤產(chǎn)業(yè)鏈在重新洗牌。煙火氣其實(shí)還在，只是原來那個(gè)平價(jià)對(duì)味的感覺變了。

咱們普通人出門吃攤，其實(shí)也有簡(jiǎn)單的應(yīng)對(duì)方法，買東西之前先問清價(jià)格，別看著排隊(duì)人多就腦子一熱湊上去。稱重的時(shí)候多瞄兩眼秤盤，加料加菜提前問清價(jià)錢，碰到那種死活不標(biāo)價(jià)格，含糊其辭蒙人的攤子，轉(zhuǎn)身走就對(duì)了，沒什么可惜的。

想吃一口實(shí)惠正宗的老味道，別盯著網(wǎng)紅榜單找，多往老城區(qū)不起眼的巷子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，說不定就能挖到寶。這樣的老攤雖然越來越少，但總歸還沒斷根。

參考資料：

法治日?qǐng)?bào) 起底擺攤培訓(xùn)貓膩

中國飯店協(xié)會(huì) 2025年全國餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告