本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：盧子言；編輯：王秀清，頭圖來自：AI生成

近兩年，越來越多醫(yī)院、藥房跨界做餐飲頻頻出圈，不少門店有消費(fèi)者排長隊(duì)購買。

近期，部分醫(yī)院里又出現(xiàn)了咖啡店、奶茶店賣養(yǎng)生飲品，且頗受歡迎。有網(wǎng)友調(diào)侃道，“能不能納入醫(yī)保”“看完病來上一杯，說不定身體就好一半了”……

餐飲市場的下一個(gè)“必爭之地”，輪到醫(yī)院了？

一、一杯賣到28元，越來越多醫(yī)院開店賣中藥咖啡

今年1月，廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院的一樓大廳開了家名為“瑞林堂”的咖啡店，憑借新穎的養(yǎng)生飲品，吸引不少患者、醫(yī)護(hù)光顧，還有市民專程到店打卡消費(fèi)。

和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的飲品主打“本草食養(yǎng)”，招牌為融合各種中藥材的藥膳咖啡。其小程序銷售數(shù)據(jù)顯示，招牌必點(diǎn)的五指毛桃咖啡銷量超過600杯，五指毛桃奶咖也賣出接近500杯，部分經(jīng)典咖啡也不乏達(dá)到600余杯的數(shù)量。對(duì)比連鎖品牌數(shù)百杯的日出杯量，這份數(shù)據(jù)并不算亮眼，但對(duì)于客群固定、場景受限的院內(nèi)門店來說，在一定程度上說明藥膳咖啡擁有一定受眾。

就目前來看，在醫(yī)院內(nèi)開茶咖店已經(jīng)不算是新鮮事物，無錫市中醫(yī)院、瑞安中醫(yī)院、北海中醫(yī)院等全國多家醫(yī)院，都開出了一批售賣藥膳咖啡以及養(yǎng)生茶飲。

值得一提的是，盡管如今咖啡價(jià)格卷到個(gè)位數(shù)，這些醫(yī)院店的飲品售價(jià)卻不低，完全看不到9.9元的身影。

以瑞林堂為例，其藥膳咖啡售價(jià)在19.8元-28.6元之間，經(jīng)典咖啡如卡布奇諾、拿鐵、澳瑞白等價(jià)格均在16.8元左右；佛山市南海區(qū)中醫(yī)院的各類中藥咖啡、奶茶約為25元，其他的風(fēng)味奶咖、特調(diào)咖啡等亦是此價(jià)格；無錫中醫(yī)院咖啡店的養(yǎng)生咖啡則集中在16元左右，健康果蔬飲的售價(jià)在12元-15元之間。

從空間布局上看，這些門店大多開在醫(yī)院人流密集的大堂位置，并專門規(guī)劃了堂食休憩區(qū)。像北京市朝陽區(qū)中醫(yī)醫(yī)院直接將咖啡店開在了分診臺(tái)對(duì)面，擺放數(shù)套小型桌椅供人短暫休息；瑞林堂也在吧臺(tái)前的大廳位置放置不少桌椅，既有可坐四人的方桌，也有適合一人的小圓桌。

此外，還有不少醫(yī)院咖啡店在店內(nèi)設(shè)置了相當(dāng)一部分區(qū)域用以售賣藥膳面包、茶包、小零食，以及文創(chuàng)周邊等，消費(fèi)品類更為豐富，門店面積也更大。

不過，并非所有醫(yī)院都選擇開設(shè)一家完整的咖啡門店，部分醫(yī)院則走起了輕量化的路線，比如引入自助咖啡機(jī)。江蘇省中醫(yī)院院內(nèi)便放置了一臺(tái)定制款智能咖啡機(jī)，提供黃精美式、黃精拿鐵、黃精卡布、黃精飲等多款藥膳咖啡及養(yǎng)生飲品。

二、咖啡巨頭爭先涌入，在醫(yī)院開咖啡店是門好生意嗎？

從更宏觀的角度看，盡管醫(yī)院開咖啡店仍處在試水階段，但在醫(yī)院賣咖啡這門生意早就被咖啡巨頭們盯上了。

去年6月，Tims天好咖啡官宣多家醫(yī)院特渠門店開業(yè)，并計(jì)劃2026年加速醫(yī)院、機(jī)場、車站等特殊渠道的門店布局，新增至少100家店。

近年來，瑞幸咖啡也持續(xù)公布優(yōu)質(zhì)醫(yī)院點(diǎn)位，邀請(qǐng)擁有院內(nèi)商鋪資源的醫(yī)院管理方及業(yè)主伙伴共同打造咖啡驛站。紅餐網(wǎng)查閱其場地租賃合作相關(guān)信息發(fā)現(xiàn)，僅廣州市場，瑞幸咖啡就已經(jīng)進(jìn)駐近20家醫(yī)院。

其實(shí)，Tims天好咖啡和瑞幸咖啡都不是“第一位吃螃蟹”的一批品牌，早在21世紀(jì)初，星巴克就在上海東方醫(yī)院的門診大廳開設(shè)了門店。而后的20多年里，星巴克持續(xù)將把門店開到全國各地的醫(yī)院中，包括南京鼓樓醫(yī)院、廈大翔安醫(yī)院、江蘇省人民醫(yī)院等。

太平洋咖啡也是率先盯上醫(yī)院場景的玩家。據(jù)錢江晚報(bào)、浙江新聞等多家媒體報(bào)道，2014年在上海仁濟(jì)醫(yī)院門診大廳開了一家40平米的店，銷售額卻能達(dá)到15000元，投產(chǎn)比位居所有門店首列。此后，太平洋咖啡陸續(xù)走進(jìn)北京、廣州、深圳等城市的醫(yī)院，有的門店面積甚至超過200平米。

或是看到這位咖啡“大前輩”打通醫(yī)院場景后，近年來，瑞幸、庫迪等“新生代”品牌近年來也紛紛加快了這一布局，在醫(yī)院喝咖啡這件事也變得越來越稀松平常。

和開在醫(yī)院的咖啡個(gè)體店不同，連鎖品牌之所以集體“涌”向此處，主要原因還是優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位越來越稀缺。

近幾年咖啡市場呈爆發(fā)式增長，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國現(xiàn)制咖飲市場規(guī)模從2017年的不到235億元，暴漲至2025年的超過千億元。同時(shí)，截至今年4月，全國咖飲在營門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到35.6萬家，在如此龐大的體量下，商場、寫字樓、社區(qū)底商等傳統(tǒng)渠道的好位置幾乎已被瓜分殆盡，醫(yī)院這類特殊渠道成為新的“開店戰(zhàn)場”。

醫(yī)院作為一個(gè)相對(duì)封閉的消費(fèi)場景，周邊競品輻射有限，院內(nèi)門店競爭壓力自然也會(huì)更小。

同時(shí)，醫(yī)院還擁有全年穩(wěn)定、幾乎無淡旺季波動(dòng)的固定客流，聚集著患者、醫(yī)護(hù)人員、行政人員、陪護(hù)家屬以及探視人員等。像南京鼓樓醫(yī)院、廣東省中醫(yī)院等大型醫(yī)院，年門診量達(dá)到數(shù)百萬人次，這意味著源源不斷的潛在消費(fèi)客流。

值得注意的是，醫(yī)院賽道看似增量可觀，但入局門檻不低，并非所有品牌和加盟商都能順利進(jìn)場分食紅利。

據(jù)行業(yè)媒體小食代報(bào)道，以肯德基為例，醫(yī)院門店對(duì)加盟商的要求相當(dāng)嚴(yán)格，不僅需要擁有首年內(nèi)開設(shè)2-3家醫(yī)院門店的資源，還要通過百勝中國的全套資質(zhì)審核流程等，同時(shí)對(duì)醫(yī)院的年門診量、經(jīng)營面積等有明確限制。

院方的招商篩選同樣嚴(yán)格，香港大學(xué)深圳醫(yī)院公開的咖啡廳招商公告表示，投標(biāo)企業(yè)成立至少三年（含三年），從源頭篩選具備穩(wěn)定經(jīng)營能力的成熟品牌。

可見，醫(yī)院餐飲這扇門雖然打開了，但想進(jìn)去站穩(wěn)腳跟，遠(yuǎn)沒有想象中那么容易。

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