上海
路邊隨處可見的小餐館、大排檔
是城市溫暖的“煙火氣”所在
然而這類場所
用火、用電、用氣、用油集中
油煙積聚、用火不慎等行為
可能成為火災(zāi)的“導(dǎo)火索”
案例回顧
2026年6月25日14時(shí)47分許
金山區(qū)一沿街小餐館發(fā)生險(xiǎn)情
消防救援部門到場前了解到
現(xiàn)場為一樓夜宵店廚房油煙管道著火
店主已用滅火器處置
但室內(nèi)仍有余熱
消防救援人員到場后
利用熱成像儀對后廚位置進(jìn)行監(jiān)測
確保現(xiàn)場無復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)調(diào)查
起火原因?yàn)閺N師用火不慎引燃油煙管道
油煙管道里的油垢
不僅會(huì)導(dǎo)致排煙不暢、影響后廚環(huán)境
還是一個(gè)“合格”的助燃劑
一旦起火易形成立體燃燒
案例一
2025年10月11日，上海一商業(yè)綜合體二樓餐廳發(fā)生火災(zāi)。經(jīng)調(diào)查，該起火災(zāi)造成餐廳后廚一處油煙管道起火，主要燃燒物質(zhì)為油煙管道內(nèi)的油脂，延伸調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該油煙管道只清洗了支管上部，涉及重油污的橫管、凈化器都未清洗。
案例二
2026年3月31日上午，浙江溫州一餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi)，因現(xiàn)場工作人員處置初起火災(zāi)不力，外加油煙管道長時(shí)間未清理，累積了大量油垢，火勢迅速蔓延，險(xiǎn)些蔓延至隔壁商鋪。
油煙管道應(yīng)當(dāng)多久清洗一次？
國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的GB/T 40248-2021《人員密集場所消防安全管理》中明確，賓館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校的廚房煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。
對于家庭，雖然沒有全國性的法律法規(guī)明確要求，但是加強(qiáng)油煙管道的清洗和管理顯得尤為重要，建議每個(gè)家庭每季度要徹底清洗一次油煙管道，及時(shí)清除油垢及其它臟物。同時(shí)，要選用符合標(biāo)準(zhǔn)的煙道建材，避免使用易燃材料制作的煙囪和油煙管道。
消防安全拒絕僥幸！
油污堆積一天，隱患就多一分
這份后廚消防安全手冊請查收
01
及時(shí)清理油煙管道。餐飲場所每個(gè)季度應(yīng)清洗一次油煙管道，及時(shí)清除油垢及其他臟物等火災(zāi)隱患，避免廚房內(nèi)溫度過高時(shí)引起火災(zāi)。
02
使用合格的煙道建材。不可為節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物非常容易被直接點(diǎn)燃。
03
完善消防設(shè)施設(shè)備。廚房必須配備滅火器并會(huì)使用，可加裝獨(dú)立式煙霧報(bào)警裝置，確保初起火情能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、撲救，防止蔓延。
04
定期進(jìn)行防火安全教育。加強(qiáng)人員防火培訓(xùn)，制定用火用電用氣用油管理制度，規(guī)范操作規(guī)程并落實(shí)重點(diǎn)部位值班，嚴(yán)防人為疏忽，降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
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