吉林
太硬核了！新疆，一女子想要切西瓜，突然發現身邊沒有趁手的工具，看到旁邊有一張放了一周的馕餅，拿起來就對著西瓜劈了下去，干硬的馕瞬間將西瓜一分為二。網友：這馕比我家的菜刀還快
視頻里的馕外觀和街邊售賣的普通烤馕沒有區別，圓扁造型，表面零星撒著芝麻，邊緣烤得微微發焦。但女孩拿馕的姿勢和平時吃食完全不同，是像握刀具一樣捏住餅身，將硬質邊緣對準西瓜表皮，手腕輕輕用力，西瓜順著馕的接觸面整齊裂開，整塊馕沒有出現碎裂掉渣的情況
后續女孩測試同款干馕，能夠懸掛兩升礦泉水，足以直觀看出風干之后的緊實硬
很多外地網友只覺得場面有趣，調侃馕硬度超出想象，卻很少琢磨為什么只有新疆的馕能做到這種狀態
先從制作工藝來說，傳統馕用高溫馕坑快速烘烤，高溫會快速帶走面餅內部大部分水分，成品初始含水量本就偏低，再加上當地氣候常年干燥，面餅存放過程里水分會持續揮發，內部淀粉不斷老化重組，分子結構變得緊實堅韌，不是一掰就碎的脆硬，而是邊緣受力不易崩開的硬質結構，剛好可以像薄刃一樣切入瓜果外皮
對比其他面食就能看出差別，饅頭、面包水分含量高，放干之后內部多孔易碎，稍微用力就會整塊斷裂，根本沒法用來切割東西。馕和面時會搭配少量鹽堿水，面筋韌性更強，烘烤形成的致密外殼鎖住內部結構，哪怕存放一周、半個月，整體依然能保持完整，這也是長久以來適配本地環境形成的食物特性
過去當地人外出趕路、下地勞作，一次烤制的馕可以存放很久，不用頻繁生火做飯，便攜耐存的特點，是適應地域環境沉淀下來的生活選擇
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