嗓子發(fā)干發(fā)緊的時(shí)候,很多人端起水杯猛灌幾口。水喝下去當(dāng)時(shí)舒服,過一會(huì)兒又干了。
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這時(shí)候,衡水的周榮素會(huì)轉(zhuǎn)身走進(jìn)廚房。打兩個(gè)雞蛋,挖一勺香油,鍋熱了滋啦一聲倒進(jìn)去,用筷子快速劃散。不放鹽,什么調(diào)料都不放。炒到雞蛋金黃軟嫩時(shí)出鍋,滿屋芝麻香。
“趁熱吃,別等涼。”她端出盤子,語氣平淡。
這是她家?guī)资陚飨聛淼睦献龇āC磕険Q季,只要自己覺得嗓子不舒服,她就做這道香油炒雞蛋。
從小吃到大,一直記在心里
周榮素今年半百,土生土長(zhǎng)的衡水人。說起這道雞蛋,她笑著回憶:“小時(shí)候一到秋天,我媽就給我做。那時(shí)候香油金貴,平時(shí)舍不得吃,但每到換季嗓子不舒服,我媽一定拿出那瓶香油,小心翼翼地倒一點(diǎn)。”
那個(gè)年代家里孩子多,雞蛋也不是天天能吃到的。但每到這時(shí)候,母親總會(huì)勻出兩三個(gè),專門做給她。
“雞蛋還沒出鍋,我就圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)。我媽一邊炒一邊念叨,‘慢點(diǎn)吃,別燙著,吃了喉嚨舒服。’”
后來周榮素自己成了家,換季時(shí)也會(huì)走進(jìn)廚房,做給自己吃。再后來年紀(jì)大了,這個(gè)習(xí)慣一直沒斷過。“有時(shí)候忙起來忘了,嗓子一干就又想起來了。”
有些味道,吃一次就記一輩子。
四個(gè)講究,一個(gè)不能少
做法簡(jiǎn)單,但老一輩有幾個(gè)講究:必須用純芝麻香油,調(diào)和油不行;全程不放鹽,放鹽就“破了潤(rùn)勁兒”;雞蛋要充分打散,炒出來才蓬松軟嫩;趁溫?zé)岢裕瑳隽丝诟胁詈芏唷?/p>
吃著舒服,就是好道理
周榮素說:“吃完嗓子潤(rùn)潤(rùn)的,胃里暖乎乎的,人舒坦了,精神頭就不一樣。”
以前鄰居小孩來串門,趕上她炒雞蛋,站在灶臺(tái)邊不走。她多打了兩個(gè)分給孩子一碗,后來孩子?jì)寣iT來謝她,說孩子回家念叨這是吃過最香的雞蛋。
這道雞蛋就是特別軟嫩潤(rùn)口的日常吃食。換季干燥、嗓子發(fā)緊的時(shí)候熱乎乎來一盤,整個(gè)人都松快不少。
吃也要看時(shí)候
周榮素的原則是:“吃東西要看時(shí)候,不能什么都往上湊。”
嗓子干、發(fā)緊的時(shí)候吃最合適,換季干燥時(shí)做給自己吃也很好。但剛吃完油膩大餐先別吃,芝麻油本身潤(rùn),再吃容易膩。胃里不舒服的時(shí)候也少吃幾口。
她常說:“好東西也要吃對(duì)時(shí)候。就像天冷添衣、天熱減衣,吃東西也是這個(gè)理。”
周榮素說,她這輩子做過無數(shù)次香油炒雞蛋,從年輕時(shí)一直做到現(xiàn)在。
“每次炒的時(shí)候,我都會(huì)想起我媽。她圍著圍裙站在灶臺(tái)前的樣子,我現(xiàn)在還記得清清楚楚。”
這道香油炒雞蛋,不神不玄,只是一盤金黃軟嫩、滿屋飄香的家常味道。
換季嗓子發(fā)干,不妨學(xué)學(xué)周榮素:打兩個(gè)雞蛋,倒一勺香油,不放鹽,趁熱吃。那種從喉嚨暖到胃里的感覺,就是老一輩說的“潤(rùn)到了”。
(本文為傳統(tǒng)飲食文化及個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)分享,請(qǐng)根據(jù)自身情況合理安排飲食。)
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