河北
嗓子發(fā)干發(fā)緊的時(shí)候，很多人端起水杯猛灌幾口。水喝下去當(dāng)時(shí)舒服，過一會(huì)兒又干了。
這時(shí)候，衡水的周榮素會(huì)轉(zhuǎn)身走進(jìn)廚房。打兩個(gè)雞蛋，挖一勺香油，鍋熱了滋啦一聲倒進(jìn)去，用筷子快速劃散。不放鹽，什么調(diào)料都不放。炒到雞蛋金黃軟嫩時(shí)出鍋，滿屋芝麻香。
“趁熱吃，別等涼。”她端出盤子，語氣平淡。
這是她家?guī)资陚飨聛淼睦献龇āＣ磕険Q季，只要自己覺得嗓子不舒服，她就做這道香油炒雞蛋。
從小吃到大，一直記在心里
周榮素今年半百，土生土長(zhǎng)的衡水人。說起這道雞蛋，她笑著回憶：“小時(shí)候一到秋天，我媽就給我做。那時(shí)候香油金貴，平時(shí)舍不得吃，但每到換季嗓子不舒服，我媽一定拿出那瓶香油，小心翼翼地倒一點(diǎn)。”
那個(gè)年代家里孩子多，雞蛋也不是天天能吃到的。但每到這時(shí)候，母親總會(huì)勻出兩三個(gè)，專門做給她。
“雞蛋還沒出鍋，我就圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)。我媽一邊炒一邊念叨，‘慢點(diǎn)吃，別燙著，吃了喉嚨舒服。’”
后來周榮素自己成了家，換季時(shí)也會(huì)走進(jìn)廚房，做給自己吃。再后來年紀(jì)大了，這個(gè)習(xí)慣一直沒斷過。“有時(shí)候忙起來忘了，嗓子一干就又想起來了。”
有些味道，吃一次就記一輩子。
四個(gè)講究，一個(gè)不能少
做法簡(jiǎn)單，但老一輩有幾個(gè)講究：必須用純芝麻香油，調(diào)和油不行；全程不放鹽，放鹽就“破了潤(rùn)勁兒”；雞蛋要充分打散，炒出來才蓬松軟嫩；趁溫?zé)岢裕瑳隽丝诟胁詈芏唷?/p>
吃著舒服，就是好道理
周榮素說：“吃完嗓子潤(rùn)潤(rùn)的，胃里暖乎乎的，人舒坦了，精神頭就不一樣。”
以前鄰居小孩來串門，趕上她炒雞蛋，站在灶臺(tái)邊不走。她多打了兩個(gè)分給孩子一碗，后來孩子?jì)寣ｉT來謝她，說孩子回家念叨這是吃過最香的雞蛋。
這道雞蛋就是特別軟嫩潤(rùn)口的日常吃食。換季干燥、嗓子發(fā)緊的時(shí)候熱乎乎來一盤，整個(gè)人都松快不少。
吃也要看時(shí)候
周榮素的原則是：“吃東西要看時(shí)候，不能什么都往上湊。”
嗓子干、發(fā)緊的時(shí)候吃最合適，換季干燥時(shí)做給自己吃也很好。但剛吃完油膩大餐先別吃，芝麻油本身潤(rùn)，再吃容易膩。胃里不舒服的時(shí)候也少吃幾口。
她常說：“好東西也要吃對(duì)時(shí)候。就像天冷添衣、天熱減衣，吃東西也是這個(gè)理。”
周榮素說，她這輩子做過無數(shù)次香油炒雞蛋，從年輕時(shí)一直做到現(xiàn)在。
“每次炒的時(shí)候，我都會(huì)想起我媽。她圍著圍裙站在灶臺(tái)前的樣子，我現(xiàn)在還記得清清楚楚。”
這道香油炒雞蛋，不神不玄，只是一盤金黃軟嫩、滿屋飄香的家常味道。
換季嗓子發(fā)干，不妨學(xué)學(xué)周榮素：打兩個(gè)雞蛋，倒一勺香油，不放鹽，趁熱吃。那種從喉嚨暖到胃里的感覺，就是老一輩說的“潤(rùn)到了”。
（本文為傳統(tǒng)飲食文化及個(gè)人生活經(jīng)驗(yàn)分享，請(qǐng)根據(jù)自身情況合理安排飲食。）
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