“紫菜是塑料做的，不能吃”！

網上流傳著多個視頻，視頻中有人將紫菜泡水后，聲稱其“撕不爛、嚼不碎、有腥臭味”，并由此斷定紫菜是廢舊的黑色塑料袋做的，勸誡大家不要再吃。

流言分析

這種說法過分夸大。

紫菜泡水后有韌性，是因為其自身含有的膳食纖維和多糖類物質（如瓊膠）所致，其韌性與紫菜的品種、采收茬次和泡發方式等密切相關。從化學成分、物理特性、生產成本和市場監管等多個角度分析，用塑料袋偽造紫菜都是不可能且毫無必要的。多家權威機構已通過實驗和抽檢數據證實了這一點。

近幾年，社交平臺上不時流傳“紫菜是用塑料袋做的”的驚悚消息：干紫菜泡水后呈現薄而韌的片狀，有人覺得手感像塑料膜，于是推測這是“黑心商家”用廢舊塑料加工的“假紫菜”。

這一說法讓不少消費者望而卻步，甚至引發市場波動。但事實究竟如何？我們日常餐桌上的美味紫菜，真的會是健康殺手“塑料袋”嗎？

紫菜看起來像塑料，但真不是用塑料做的！

1、為什么像？——來自紫菜本身的“天然屬性”

很多人之所以會對這個謠言信以為真，主要是因為泡開后的部分紫菜確實展現出了與我們日常認知不符的韌性。其實，這種“像塑料”的錯覺，是由紫菜自身的特性決定的。

泡過水的紫菜（左）VS塑料袋（右）圖源：新華社發 宋為偉攝

●品種與成分特性：天生有點“韌”

紫菜細胞壁的主要成分之一——瓊膠，是一種具有凝膠和持水特性的多糖。正是這些多糖成分，使紫菜在吸水膨脹后呈現出一定韌性和彈性。

市面上常見的紫菜主要包括壇紫菜和條斑紫菜2 個品種。研究表明，不同品種的紫菜多糖含量、細胞壁結構和纖維素比例差異較大，這會直接影響口感和韌性。

●采收茬次不同：口感“老”與“嫩”的區別

就像韭菜分頭茬和二茬，紫菜在生長期內也可以被多次采收。第一次采割的紫菜被稱為“頭水紫菜”，藻體最細嫩，口感最佳。之后隨著采收次數遞增，纖維素、半纖維素和瓊膠等細胞壁成分的積累使壇紫菜藻體變厚，使紫菜的硬度和咀嚼性逐步增大，從而使得壇紫菜的口感品質變差。

那些在視頻中顯得特別有韌性的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，雖然食用性稍差，但仍然是真正的紫菜，并非塑料。

●泡發方式不對：冷水泡發更顯“韌”

泡發紫菜的水溫也會影響其口感。現有研究顯示，較高溫度有助于多糖溶解，因此用溫水或熱水泡發更易軟化紫菜，口感也會更好。

2、官方抽檢無“塑料紫菜”案例

謠言流傳最廣的 2017 年，北京市食藥監局曾對市場上隨機購買的 45 個紫菜樣品和 3 個塑料薄膜樣品進行了專業鑒別。通過氨基酸分析、紅外光譜、掃描電鏡等多種技術手段檢測，結果清晰地顯示：紫菜擁有復雜的細胞結構和豐富的蛋白質，而塑料袋斷面致密，不含蛋白質和氨基酸。

在國家市場監督管理總局的官網上，自 2014 年截至目前錄入的 700 多個紫菜制品的樣品抽檢中，合格率高達 99%以上，純紫菜的合格率 100%，紫菜制品不合格項目為微生物或過氧化值超標，從未發現任何一例用塑料冒充紫菜的情況。

3、成本核算：造假無利可圖

從經濟角度看，用塑料袋造假紫菜是一筆穩賠不賺的買賣。

我國紫菜養殖規模化程度高，紫菜本身價格親民。而將廢舊塑料袋回收、清洗、粉碎、再加工成能模仿紫菜形態和顏色的薄片，其工藝復雜度和成本遠高于直接生產紫菜。

更何況，塑料有刺鼻的化工氣味，不溶于水，入口口感與紫菜有天壤之別，極易被消費者識破。最重要的是，塑料不能食用，一旦被查處，違法成本巨大，任何企業都不可能為了微薄利潤冒此風險。任何一個理性的商家都不會去做這種吃力不討好、高成本、高風險的造假行為。

如何挑選優質紫菜？

學會辨別，才能吃得放心。與其擔心買到“塑料”，不如掌握幾招挑選優質紫菜的方法。

1、選購成品包裝紫菜

· 看標準和等級：正規廠家生產的紫菜包裝上會標注產品標準號（如干紫菜的國家標準為 GB/T 23597）和質量等級。等級越高的紫菜（如一級），通常品質越好[8]。

· 看色澤：優質的紫菜一般呈深褐色或紫褐色，表面有天然的光澤。如果顏色發紅發紫，可能是儲存不當或已變質。

2、挑選散裝紫菜

如果是散裝紫菜，沒有標準和等級可供參考，我們可以根據干紫菜國家標準（GB/T 23597-2022）中一級品質的參考要求。

·看外觀：好的紫菜葉片薄、大小厚薄均勻，沒有泥沙等雜質；無缺損、裂縫、空洞等；頭水紫菜的葉片尤其細嫩。

·聞氣味：優質紫菜帶有一股天然的海鮮清香味。如果有霉味、腥臭味或其他異味，則不宜購買。

·憑手感：干紫菜應是干燥、蓬松且有彈性的，用手一捏容易碎。如果感覺潮濕、發黏，則說明已經受潮。

總結 “紫菜是用塑料袋做的”純屬謠言。紫菜的“塑料感”來自其天然多糖和加工工藝，而國家近十年抽檢無一例假紫菜案例，更從科學和監管角度徹底否定了這一說法。

作為一種高蛋白、富含碘和可溶性膳食纖維的優質海藻，紫菜不僅安全可食，還能為日常飲食提供多種營養。大家無需談“紫”色變，理性選購、科學食用，安心享受大海的饋贈。

照“謠”鏡

此類謠言缺乏科學依據與權威檢測，利用視覺相似性誤導公眾，并借助社交媒體快速傳播，發布煽動性內容，引發公眾恐慌。此外，迎合公眾對食品安全的擔憂心理，利用人們對健康的關注來博眼球。

因此，分辨此類謠言，可從多方面入手。首先要查證信息來源，正規信息多來自權威媒體、政府機構等，若來源不明且無資質認證，可信度低。其次關注官方回應，政府相關部門和食品監管機構會及時澄清謠言，發布科學檢測結果。最后，運用科學知識判斷，了解食品基本成分和特性，如知道紫菜成分就不會輕信謠言。

（科學辟謠微信公眾號）