北京
不少消費(fèi)者逛超市買三文魚時(shí)都有一個(gè)誤區(qū)：以為只要是三文魚，就可以直接切片生吃。其實(shí)很多人不知道，市面上的三文魚并不是都能生食。目前我國(guó)對(duì)三文魚有著兩套完全不同的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)應(yīng)“可生食”和“需烹飪”兩類產(chǎn)品，檢測(cè)要求、安全等級(jí)、食用方式差異巨大。搞懂雙國(guó)標(biāo)區(qū)別，是避免食用風(fēng)險(xiǎn)、安心吃魚的關(guān)鍵。
很多消費(fèi)者分不清的核心原因，在于兩類三文魚執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)完全不同、不能通用。其中，可以直接生吃的三文魚，屬于預(yù)包裝即食水產(chǎn)制品，嚴(yán)格執(zhí)行 GB 10136《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》 國(guó)標(biāo)。這類產(chǎn)品在出廠前需要經(jīng)過(guò)凈化消殺、寄生蟲篩查、微生物和致病菌多項(xiàng)嚴(yán)苛檢測(cè)，生產(chǎn)、冷鏈、加工全流程均按照生食級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)管控，只有包裝明確標(biāo)注“可生食”“即食”的產(chǎn)品，才可以放心直接生吃。
而超市里散裝、現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切的新鮮三文魚，屬于普通生鮮水產(chǎn)品，執(zhí)行的是 GB 2733《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》 基礎(chǔ)生鮮標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)主要保障魚肉新鮮度、常規(guī)理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，滿足家庭烹飪食用需求，但不包含生食級(jí)別的寄生蟲、致病菌專項(xiàng)檢測(cè)，因此這類生鮮三文魚屬于非即食產(chǎn)品，絕對(duì)不能生吃，必須經(jīng)過(guò)充分高溫烹煮熟透后才能食用。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：標(biāo)了可生食的預(yù)包裝三文魚，達(dá)標(biāo)可生吃；現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切散裝三文魚，只適合煮熟吃。兩種標(biāo)準(zhǔn)、兩種安全等級(jí)，也是商超水產(chǎn)管控的重要依據(jù)。
針對(duì)消費(fèi)者普遍存在的認(rèn)知盲區(qū)，國(guó)內(nèi)商超持續(xù)細(xì)化水產(chǎn)食品安全管控、做好大眾科普工作，以物美超市為例，企業(yè)嚴(yán)格落地雙國(guó)標(biāo)規(guī)范，以精細(xì)化、智能化管理做好品類區(qū)分與消費(fèi)科普，守護(hù)市民餐桌安全。依托AI新質(zhì)零售數(shù)字化能力，物美在采購(gòu)源頭完成智能篩查，嚴(yán)格核驗(yàn)每一批三文魚的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與合規(guī)資質(zhì)，將生食級(jí)水產(chǎn)與普通生鮮水產(chǎn)嚴(yán)格區(qū)分、分類陳列，從根本上杜絕品類混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)的情況。
同時(shí)，各門店主動(dòng)做好風(fēng)險(xiǎn)提示與科普引導(dǎo)，對(duì)散裝生鮮三文魚張貼醒目提示牌，清晰告知消費(fèi)者產(chǎn)品屬性、適用烹飪方式與食用禁忌，讓大家買得明白、吃得放心。通過(guò)常態(tài)化品質(zhì)巡檢、全流程標(biāo)準(zhǔn)化管控，物美既嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，也幫助大眾走出三文魚食用誤區(qū)，普及科學(xué)、安全的水產(chǎn)消費(fèi)常識(shí)。
食品安全無(wú)小事。業(yè)內(nèi)人士提醒，消費(fèi)者選購(gòu)三文魚切勿“一概生吃”，認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、看清食用標(biāo)識(shí)，區(qū)分品類、對(duì)癥食用，才能有效規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，安心享受美味。
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