江蘇
橄欖油有豐富的多酚，油酸，長(zhǎng)久以來(lái)被認(rèn)為對(duì)健康有益，這已經(jīng)是共識(shí)。我們必須掌握一些橄欖油的知識(shí)，讓我們有能力去識(shí)別什么才是好的橄欖油。
高品質(zhì)的橄欖油是由未完全成熟的青綠色橄欖制成的，因?yàn)榇藭r(shí)的橄欖含有最高濃度的健康成分。橄欖從采摘到加工成油的時(shí)間是一個(gè)關(guān)鍵步驟。通常，采摘和加工之間的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)幾天。大品牌自建加工廠，樹(shù)上摘下的果子控制在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)變成油，最大限度地減少了果子收獲后堆放導(dǎo)致的氧化或發(fā)酵。
特級(jí)初榨橄欖油是最健康的，因?yàn)樗焕湔ヒ淮危庸み^(guò)程沒(méi)有高溫或化學(xué)溶劑。如果沒(méi)標(biāo)示特級(jí)初榨，要小心看其成分構(gòu)成中是不是寫著精練橄欖油，精練橄欖渣，特別是賣到中國(guó)市場(chǎng)，直播間里賣的橄欖油，通常是橄欖渣精煉油。
多數(shù)正規(guī)品牌，會(huì)將采摘、加工和裝瓶日期以及最佳食用日期，打印在瓶子或包裝盒上，讓消費(fèi)者知曉油品是否新鮮。或者產(chǎn)品上有二維碼，通過(guò)掃描來(lái)獲取詳細(xì)產(chǎn)品信息。一般來(lái)說(shuō)，橄欖采摘到油品上貨架銷售，不超過(guò)三個(gè)月是最新鮮最好的橄欖油。至于油的保質(zhì)期，一般是裝瓶后不超過(guò)兩到三年。
例如，瓶子上寫著“23/24”，那么“這意味著采摘是2023年下半年持續(xù)到2024年初，或者更清楚地標(biāo)出 “2023 年 9 月至10 月”。下圖中標(biāo)示的HARVEST DATE就是采摘日期。
橄欖油都灌裝于深色玻璃瓶，并要求儲(chǔ)存在涼爽的環(huán)境中。因?yàn)殚蠙煊秃谢衔铮┞对诠饩€下會(huì)加速分解，影響油的品質(zhì)和口味。如果在雜貨店看到特級(jí)初榨橄欖油存放在靠近明亮大燈的頂層貨架上，那這樣的產(chǎn)品請(qǐng)不要購(gòu)買，因?yàn)槭冀K被大燈加熱。
消費(fèi)者判斷油好不好，最佳辦法就是買到橄欖油后，立即打開(kāi)品嘗，因?yàn)榇藭r(shí)最新鮮，消費(fèi)者以此建立起好油品的味道。橄欖油存放越久口味就越差，因此打開(kāi)后，就盡快食用。因?yàn)槟阗?gòu)買橄欖油的動(dòng)機(jī)，就是為健康和好味道，隨著時(shí)間推移，油品就老化，健康益處也下降。
當(dāng)然，將橄欖油存放在冰箱中可以將酚類物質(zhì)的保護(hù)延長(zhǎng)到兩年。不管如何，使用橄欖油總比其它精煉油要健康得多。
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