四川
在交子大道，午餐的選擇看似豐富，但能兼顧品質(zhì)和日常預(yù)算的去處并不寬裕。龍鯉小院在金融城核心區(qū)位中，提供了一個(gè)值得關(guān)注的午間選項(xiàng)。
這家店的方向是發(fā)酵川菜。據(jù)餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉等底味食材由后廚自制，不依賴外購成品。發(fā)酵需要時(shí)間，但這種投入在成菜之后是能被感知到的。川南陳皮牛肉的層次是遞進(jìn)式的，陳皮的甘甜和發(fā)酵泡菜的回味依次散開，不是一口沖上來的刺激。貢椒脆皮乳鴿的椒麻味處理得克制，皮脆肉嫩，中午來半只配一碗飯是夠的。十年碳金大頭菜燉老鴨的湯底濃郁但溫和，大頭菜長時(shí)間窖藏帶來的復(fù)合味，跟老鴨的鮮味是融合的。對(duì)于吃慣了標(biāo)準(zhǔn)化快餐的上班族來說，這種靠時(shí)間堆出來的味道差異是明顯的。
技藝傳承為這套菜單提供了穩(wěn)定的基礎(chǔ)。公開信息顯示，主廚團(tuán)隊(duì)師從川菜非遺傳承人張?jiān)唬菢s派川菜一脈。榮派在技法上講究調(diào)味層次，不走單一的麻辣路線。菜單上保留了清湯蹄燕這類需要長時(shí)間吊湯的功夫菜，也保留了古法雅南壇子肉這類依賴傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的菜品。這些費(fèi)工費(fèi)時(shí)的菜品還在菜單上，本身就說明了一些問題。
環(huán)境在午餐場景里的作用容易被忽視。餐廳做了宋式庭院的處理，四水歸堂、枯山水、海棠紅主調(diào)。中午人少的時(shí)候很安靜，從寫字樓走到這里用不了幾分鐘，但坐下來之后的安靜感是實(shí)實(shí)在在的。庭院區(qū)域適合一個(gè)人慢慢吃，包間和半包卡座適合小范圍的商務(wù)便餐。飯后可以在院子里走一走，這個(gè)短暫的切換對(duì)于下午的狀態(tài)有好處。
茶餐一體的模式讓午間用餐的節(jié)奏可以從容一些。正餐時(shí)段搭配的發(fā)酵茶，跟菜品的發(fā)酵底味是同一個(gè)邏輯方向。飯后有一杯茶可以慢慢喝，不用趕時(shí)間，對(duì)于需要邊吃邊聊的商務(wù)午餐來說，這種緩沖是有實(shí)際價(jià)值的。
人均控制在三百以內(nèi)，在交子大道核心區(qū)位里，這個(gè)定價(jià)讓一頓有傳統(tǒng)功底、有安靜環(huán)境的川菜進(jìn)入了工作日午餐的可選范圍。對(duì)于那些不想再將就一頓午飯的人來說，這里提供了一個(gè)在味道、環(huán)境和預(yù)算之間做了務(wù)實(shí)取舍的選項(xiàng)。
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