藍(lán)鯨新聞7月2日訊（記者 代紫庭）往年一到夏天，雪糕批發(fā)店、社區(qū)便利店的冰柜前總會(huì)熱鬧起來(lái)。但今年，社交平臺(tái)上不少冰品批發(fā)商、便利店老板、超市店主卻開(kāi)始集體"喊冷"：有人說(shuō)今年是"最差一年"，有人曬出一天不足百元的銷(xiāo)售額，還有人調(diào)侃"一首涼涼送給今年的雪糕市場(chǎng)"。

從藍(lán)鯨新聞?dòng)浾呓兆咴L北京多家冰品批發(fā)店、社區(qū)零售店的情況看，這種體感并非孤例。多名商家表示，今年雪糕、冰激凌銷(xiāo)售明顯不及往年同期，利潤(rùn)下滑、客流減少、價(jià)格回落幾乎同時(shí)出現(xiàn)。

當(dāng)夏天不夠熱、雨天變多，年輕消費(fèi)者又涌向野人先生等現(xiàn)制意式冰激凌（Gelato）門(mén)店，傳統(tǒng)冰柜里的雪糕生意，正在變得"冰冰涼涼"。

多家商家稱(chēng)銷(xiāo)量近乎減半，夢(mèng)龍也降到9元還"五送一"

"現(xiàn)在銷(xiāo)量還趕不上去年的一半。"北京一家雪糕批發(fā)商告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾撸衲暌詠?lái)，無(wú)論是企業(yè)訂單還是自然流動(dòng)客流，都比去年同期少了接近一半。過(guò)去夏天，一些單位、商戶會(huì)成箱采購(gòu)雪糕作為員工福利或活動(dòng)物料，今年這類(lèi)訂單明顯減少；散客進(jìn)店頻率也變低，"天氣不熱，大家就沒(méi)那么想吃"。

價(jià)格也在往下走。該批發(fā)商稱(chēng)，今年不少高價(jià)雪糕也沒(méi)那么"硬氣"了，前幾年零售端常賣(mài)到10元至12元的夢(mèng)龍，今年在其店內(nèi)售價(jià)約9元，還做"買(mǎi)五送一"的活動(dòng)。"貴的不好走，便宜的利潤(rùn)又薄。"

另一家社區(qū)店店主也向記者表示，今年最受歡迎的還是老冰棍、小布丁、冰工廠等平價(jià)款，顧客拿起新品會(huì)先問(wèn)價(jià)，超過(guò)六七元就容易放回去。相比之下，低價(jià)經(jīng)典款雖然動(dòng)銷(xiāo)更穩(wěn)，但留給店家的利潤(rùn)有限。

冰柜成本則是另一筆壓力。上述商家稱(chēng)，店里十個(gè)冰柜持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，一天僅電費(fèi)就大約150元。在客流不足的工作日，雪糕銷(xiāo)售帶來(lái)的利潤(rùn)甚至難以覆蓋電費(fèi)，冰柜又不能停，但人不一定來(lái)。

今年雪糕賣(mài)不動(dòng)，商家最先提到的原因就是天氣不夠熱、雨水偏多。北京日?qǐng)?bào)援引北京市氣候中心數(shù)據(jù)稱(chēng)，今年6月，北京觀象臺(tái)整月未出現(xiàn)高溫日，6月1日至29日平均氣溫24.0℃，比常年同期偏低1.3℃；北京上一次整個(gè)6月無(wú)高溫日，還是2015年。

這種"涼夏"并不只發(fā)生在北京。中國(guó)天氣網(wǎng)稱(chēng)，今年6月以來(lái)，北方冷渦活躍、陣雨或雷陣雨頻繁，華北、黃淮等地氣溫較常年同期偏低，高溫日數(shù)偏少。南方則受到雨水拖累，中央氣象臺(tái)統(tǒng)計(jì)顯示，4月1日以來(lái)南方強(qiáng)降雨過(guò)程頻繁，全國(guó)平均降水量157.4毫米，較常年同期偏多12.2%，為近10年同期第二多。

一位云南地區(qū)冰品批發(fā)店商家告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾撸?dāng)?shù)亟谶M(jìn)入雨水季，雪糕銷(xiāo)售明顯轉(zhuǎn)淡，他寧愿"關(guān)門(mén)大吉"，因?yàn)殚T(mén)店即便開(kāi)著也很難覆蓋人工、電費(fèi)等固定成本。

天氣之外，價(jià)格帶變化同樣能解釋商家的"寒意"。藍(lán)鯨新聞?dòng)浾咦咴L看到，店內(nèi)價(jià)目表上，1.9元、2.9元、3.9元、4.9元的產(chǎn)品占據(jù)多數(shù)，十元以上產(chǎn)品并不多見(jiàn)，傳統(tǒng)雪糕價(jià)格帶明顯集中在中低端。

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年6月至2026年5月，全國(guó)縣級(jí)及以上城市線下渠道中，雪糕/冰激凌類(lèi)目多數(shù)月份銷(xiāo)售額同比增速與折算出貨量均呈下滑態(tài)勢(shì)；3元—6元核心區(qū)間占比維持在50%以上，10元以上價(jià)格帶頂端產(chǎn)品需求整體仍顯乏力。

價(jià)格下行也壓縮了終端利潤(rùn)。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2023年6月至2026年5月，雪糕/冰激凌組合裝件均價(jià)由9.14元降至8.46元，每百克均價(jià)由2.92元降至2.22元；非組合裝產(chǎn)品中，0元—3元低價(jià)區(qū)間占比從30.81%升至33.35%，3元—6元核心區(qū)間占比維持在50%以上。

一位北京地區(qū)乳品頭部品牌經(jīng)銷(xiāo)商告訴藍(lán)鯨新聞?dòng)浾撸鼛啄暄└饨K端價(jià)格持續(xù)下探，低價(jià)引流越來(lái)越常見(jiàn)，對(duì)家庭批發(fā)店的沖擊明顯。"以前批發(fā)基本是10支起，最多打個(gè)9折，現(xiàn)在很多店已經(jīng)做到買(mǎi)五送一，甚至單支起批，"

該經(jīng)銷(xiāo)商表示，今年其部分產(chǎn)品發(fā)貨時(shí)甚至要倒貼約10元，目的不是賺錢(qián)，而是先把客流拉進(jìn)來(lái)、把庫(kù)存周轉(zhuǎn)出去。"貴的賣(mài)不動(dòng)，便宜的又不掙錢(qián)，最后只能靠低價(jià)把貨往外走。"

年輕人還吃冰，只是不一定買(mǎi)雪糕了

傳統(tǒng)雪糕變冷，另一邊的現(xiàn)制冰激凌卻還在升溫。

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾咦⒁獾剑诒本┎糠稚倘Γ鶅r(jià)在30元左右的野人先生等Gelato門(mén)店卻更能吸引年輕消費(fèi)者排隊(duì)、打卡。一栗nutco等新鮮零食品牌也在用低價(jià)現(xiàn)制產(chǎn)品吸引客流，其糖炒栗子冰激凌售價(jià)僅3.9元。對(duì)不少年輕人來(lái)說(shuō)，"剛做出來(lái)""看起來(lái)更新鮮""口感更綿密"，比從冰柜里拿一支包裝雪糕更有吸引力。

茶飲品牌也在試水這門(mén)生意。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，霸王茶姬上海武康路店曾推出10款Gelato與3款Gelato茶飲，售價(jià)18元至26元；喜茶也在上海門(mén)店推出過(guò)"松松咸蛋黃喜拉多"；泰奶品牌OUO推出Gelato飲品，單杯售價(jià)28元或以上。

冰激凌市場(chǎng)也在逐漸跑出一個(gè)增速更快的細(xì)分賽道，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰激凌行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1835億元，Gelato品類(lèi)增速達(dá)10%，市場(chǎng)規(guī)模已突破120億元。

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮向藍(lán)鯨新聞表示，傳統(tǒng)雪糕生意轉(zhuǎn)冷并非單純受天氣影響，更關(guān)鍵的是消費(fèi)方式變了。消費(fèi)下行后，高端預(yù)包裝冰品消費(fèi)頻次減少，而現(xiàn)制冰激凌在價(jià)格戰(zhàn)后性價(jià)比提升，又能滿足少糖、口味搭配等定制化需求，并提供場(chǎng)景和情緒價(jià)值，正在部分替代傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化冰品。

在這種背景下，頭部乳企的冷飲業(yè)務(wù)也在調(diào)整打法：一邊守住經(jīng)典大單品和下沉市場(chǎng)，一邊用新口味、新場(chǎng)景對(duì)沖傳統(tǒng)雪糕的增長(zhǎng)壓力。

伊利2025年年報(bào)顯示，公司冷飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入98.22億元，同比增長(zhǎng)12.63%。報(bào)告期內(nèi)，伊利一方面繼續(xù)圍繞"巧樂(lè)茲"推新，芋泥糯茲茲雪糕年銷(xiāo)售額突破2億元；另一方面上市"冰工廠"食用冰杯，切入消費(fèi)者DIY冰飲場(chǎng)景，同時(shí)推出"伊利牧場(chǎng)"滿口果仁雪糕、"伊利"方糕雪糕等產(chǎn)品，覆蓋下沉市場(chǎng)需求。

蒙牛的調(diào)整則更多體現(xiàn)在口味和形態(tài)更新上。2025年，蒙牛冰激凌收入為53.933億元，高于2024年的51.754億元。產(chǎn)品端，"隨變"推出脆筒、流芯等產(chǎn)品，"綠色心情"引入紅豆雙皮奶、黑芝麻等甜品化口味，"冰+"則開(kāi)發(fā)黃皮檸檬棒冰、海鹽檸檬雪泥等更清爽、飲品化的產(chǎn)品。

外資巨頭也在重新審視冰激凌業(yè)務(wù)。雀巢今年2月宣布，將把剩余冰激凌業(yè)務(wù)出售給合資企業(yè)Froneri，并在2027年前剝離水和高端飲品部門(mén)。 對(duì)于重冷鏈、強(qiáng)季節(jié)性、渠道成本高的冰激凌業(yè)務(wù)而言，這一動(dòng)作也釋放出一個(gè)信號(hào)：冰激凌不再只是"夏天躺賺"的生意。

在宋亮看來(lái)，預(yù)包裝冰品正在回歸平價(jià)和質(zhì)價(jià)比，經(jīng)銷(xiāo)商和終端小店的利潤(rùn)空間被壓薄，終端更多是靠冰品帶流量、賺取微薄利潤(rùn)；但對(duì)頭部乳企而言，依靠規(guī)模化、奶源和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，仍能維持一定利潤(rùn)。傳統(tǒng)冰品企業(yè)未來(lái)不必盲目跟隨現(xiàn)制冰激凌拼花樣，而是要把經(jīng)典產(chǎn)品做好，圍繞"好吃、便宜、性價(jià)比高"降本增效。