（來源：科技日報）

科技日報記者 荊曉青

牛奶是國民日常必備食材，也是網(wǎng)絡(luò)養(yǎng)生謠言、消費誤區(qū)的高發(fā)重災(zāi)區(qū)。近日，中國科學(xué)院物理研究所舉辦的第95期科學(xué)咖啡館（科學(xué)沙龍）主題分享活動邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國內(nèi)食品營養(yǎng)專家范志紅，圍繞大眾最關(guān)心的牛奶奶源、飲用方式、選購標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)功效等核心問題開展了專題科普，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、膳食指南與前沿研究數(shù)據(jù)，逐條破除網(wǎng)絡(luò)不實傳言，全面回應(yīng)日常喝奶的各類健康疑問。

誤區(qū)1：養(yǎng)殖奶?？孔⑸浼に?，實現(xiàn)不間斷產(chǎn)奶

范志紅：市面上主流奶源為黑白花專用泌乳奶牛，經(jīng)過千余年定向選育，加上專用飼料的營養(yǎng)支持，具有高效產(chǎn)奶的能力，和外源激素?zé)o關(guān)。奶牛僅在分娩后哺乳期自然泌乳，不存在靠注射激素持續(xù)產(chǎn)奶的可能。我國法規(guī)明令禁止給奶牛使用包括生長激素在內(nèi)的任何激素產(chǎn)品。

誤區(qū)2：牛奶性寒、中國人基因不適合喝奶

范志紅：各類中醫(yī)本草典籍均將牛奶歸為補益佳品，雖有“清大腸熱”的效用記載，但不屬于寒性食物。國人乳糖不耐高發(fā)，根源在于成年后長期不攝入奶類，腸道乳糖酶因長期閑置逐步退化。若從小堅持少量、規(guī)律食用乳制品，絕大多數(shù)國人能夠維持腸道的乳糖耐受能力。現(xiàn)代研究證實，乳糖不耐人群適量食用含乳糖的牛奶及乳制品，可調(diào)節(jié)腸道菌群、提升胰島素敏感性，對預(yù)防糖尿病存在正向作用。

誤區(qū)3：空腹喝牛奶會浪費蛋白質(zhì)，只能飯后飲用

范志紅：從營養(yǎng)角度，牛奶同時含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖三大供能營養(yǎng)素，空腹飲用不會消耗蛋白供能。需要提醒的是，乳糖不耐人群空腹飲奶易出現(xiàn)腹脹腹瀉，其余人群均可在飯前正常飲用。

誤區(qū)4：小區(qū)現(xiàn)擠生鮮奶更新鮮，回家煮沸就能放心喝

范志紅：散戶現(xiàn)場售賣的生牛乳無標(biāo)準(zhǔn)化殺菌工序，極易攜帶各類致病菌。即便長時間高溫煮沸，也會造成鈣、蛋白質(zhì)大量沉淀附著鍋底，造成營養(yǎng)流失，同時加熱過度還會改變風(fēng)味。冷藏保存的巴氏鮮奶、超高溫滅菌盒裝奶經(jīng)過專業(yè)殺菌或滅菌處理，安全性與營養(yǎng)保留度遠優(yōu)于自制煮沸生牛乳，切勿盲目追捧私售生鮮奶。

誤區(qū)5：盒裝常溫奶保質(zhì)期長，營養(yǎng)遠不如冷藏鮮牛奶

范志紅：常溫奶依托超高溫瞬時滅菌搭配無菌密封包裝實現(xiàn)長期儲存，儲存過程中僅少量熱敏維生素有一定程度的損失，但蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)完整保留，適合出差、外出攜帶。需要冷藏的巴氏殺菌奶風(fēng)味新鮮，可以保存牛奶中90%以上的維生素，但一旦脫冷極易變質(zhì)。二者只是工藝、儲存條件不同，無絕對優(yōu)劣，可根據(jù)自身場景按需選擇。

誤區(qū)6：北歐喝奶量大、骨質(zhì)疏松發(fā)病率高，證明牛奶傷骨骼

范志紅：該觀點屬于片面歸因邏輯謬誤。乳品高消費量的北歐與東南亞、非洲等乳品消費水平較低的國家相比，在日照時長、人均壽命、戶外運動頻率、膳食鎂鉀攝入等方面存在巨大差異，不能單一將骨骼健康問題歸咎于牛奶。我國居民日均鈣攝入量不足400毫克，遠低于膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)，攝入奶類對滿足鈣供應(yīng)具有重要意義。研究證實，青少年長期喝奶助力骨骼生長發(fā)育，而中老年人堅持喝奶并不一定能避免骨質(zhì)疏松問題。只有在乳制品消費的同時搭配戶外運動，才能最大化保護骨密度。

誤區(qū)7：牛奶搭配果汁、醋會結(jié)塊，二者同食傷身

范志紅：牛奶中的酪蛋白在酸性環(huán)境下發(fā)生凝固是正常物理化學(xué)反應(yīng)，酸奶、奶酪均屬于蛋白質(zhì)的凝塊。對消化能力正常的成年人來說，凝成塊的蛋白進入人體胃部后依舊能夠正常消化吸收，無需看成“食物相克”的禁忌。

誤區(qū)8：補鈣優(yōu)先吃鈣片，牛奶補鈣效率更低

范志紅：牛奶中的乳鈣以溫和膠體形態(tài)存在，搭配乳糖、活性肽、維生素D、維生素K等多重促吸收因子，人體吸收效率遠超碳酸鈣鈣片。碳酸鈣做成的鈣片需要消耗大量胃酸才能使鈣離子化，大量服用時還可能引發(fā)腹脹、便秘。有研究提示，在膳食鈣充足的情況下，過量攝入鈣片可能提升腎結(jié)石風(fēng)險，增加心血管疾病風(fēng)險?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每日攝入300—500ml 乳制品，是天然、安全的補鈣最優(yōu)方案。

誤區(qū)9：高價濃奶、羊奶營養(yǎng)全面碾壓平價純牛奶

范志紅：羊奶、高端濃奶與普通純牛奶的蛋白質(zhì)、鈣核心指標(biāo)差距不大，僅脂肪酸和少量活性因子存在細微差別。羊奶對腸胃敏感的老年人更友好，但維生素B12含量偏低，不適合作為嬰幼兒斷母乳后的主力奶源。有機奶實行飼料、養(yǎng)殖、消殺、運輸、包裝全鏈條嚴苛認證，獸藥、農(nóng)殘管控標(biāo)準(zhǔn)更高，因此定價更高，但鈣、蛋白等基礎(chǔ)營養(yǎng)與普通牛奶無明顯區(qū)別。高價奶多依靠提升蛋白質(zhì)、脂肪含量并優(yōu)化口感打造溢價。普通消費者選購蛋白質(zhì)和脂肪含量≥3.1g/100ml 的平價純奶即可滿足日常需求。

誤區(qū)10：喝牛奶能強效催眠，失眠人群大量飲用

范志紅：牛奶含有色氨酸與維生素B6，以及豐富的鈣元素，夜間少量飲用能夠緩解饑餓、舒緩神經(jīng)，僅具備輕微安神輔助效果，不存在強效催眠作用，睡前不宜大量飲用，避免夜間頻繁起夜影響睡眠。

誤區(qū) 11：喝牛奶能美白，所有人都適合長期飲用

范志紅：牛奶中維生素A和多種B族維生素可改善皮膚干燥、口角炎，牛奶本身也是補水佳品，對皮膚的健康有益，但并沒有研究表明喝牛奶有顯著美白功效。部分特殊體質(zhì)人群飲用牛奶會加重痤瘡，這類人群可替換為發(fā)酵酸奶，因為發(fā)酵工藝會分解致痘相關(guān)的活性物質(zhì)。

活動最后，范志紅結(jié)合提問，給出標(biāo)準(zhǔn)化、個性化飲奶建議：

攝入量彈性把控：每日300—500ml乳制品為長期平均標(biāo)準(zhǔn)，無需每日嚴格定量。增肌人群可適度增加高蛋白奶類，減脂、高血脂人群可遵醫(yī)囑優(yōu)先選擇低脂奶。

選購核心標(biāo)準(zhǔn)：買純奶應(yīng)優(yōu)先查看配料表，配料僅有“生牛乳”為純正牛奶。選購時宜對比蛋白質(zhì)、鈣含量，根據(jù)自己的實際需求理性看待有機、高端營銷概念。

飲用與儲存規(guī)范：牛奶隔水溫至40—50℃飲用最佳，避免久煮。服藥前后間隔1—2小時再喝奶，防止鈣吸附降低藥效；巴氏鮮奶應(yīng)全程冷藏；常溫奶開封后喝不完應(yīng)立即冷藏，并24小時內(nèi)喝完。

乳糖不耐適配方案：可選擇無乳糖舒化奶、發(fā)酵酸奶，或?qū)⑴Ｄ檀钆涿姘?、饅頭等同食，循序漸進激活乳糖消化能力。

文中圖片來自視覺中國

編輯：王璠

審核：朱麗

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