湖南
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張遠忠，出生于1949年，古丈毛尖制作技藝省級非遺傳承人，業內尊稱“老茶王”。炒茶制茶近六十載，屢獲行業金獎。他恪守100度沸水沖泡的硬核準則，精通三炒三揉、提毫收鍋全套古法工序。曾燒火三年方得師傅真傳，一生收徒數十人，傳藝更重傳德，以匠心把控火工、守護茶魂，讓每片茶葉盡顯湘西本味。
真正的好茶，講究天時、地利、人與匠心，從沖泡到制作，每一處細節都藏著大學問。關于古丈毛尖的沖泡，張遠忠直言核心秘訣：正宗好茶必須用100度沸水沖泡。市面80度、85度、90度溫水泡茶，大多是商業炒作，唯有沸水才能徹底激發出茶葉的香氣與滋味，茶葉的優缺點也會一覽無余。不同于普通綠茶依賴特定茶種，古丈毛尖核心精髓在于工藝而非品種，得益于古丈絕佳的生長條件，各類綠茶品種在此栽種，經古法工藝制作，皆能成就正宗古丈毛尖的絕佳風味。
六十年制茶生涯，張遠忠早已練就“看茶做茶、看天做茶”的獨門本領。古丈毛尖正宗古法遵循三炒三揉八道工序，頭青、二青、三青炒制搭配三次揉捻，最后經做條、提毫收鍋完整定型，全程純手工操作，環環相扣、步步考究。
殺青是制茶核心關鍵，必須做到殺勻、殺透、殺熟，杜絕紅根紅葉。雨天茶葉含水量高，炒制時需高溫多抖，避免蒸汽悶黃茶葉；晴天、陰天茶葉含水量偏低，則適當悶炒提香。從鮮葉攤青吐香、控溫殺青，到輕重有度的三次揉捻、控溫二青、拉條緊條、文火收鍋，每一次翻茶、每一分力度、每一度溫度，皆是數十年積累的經驗。鮮葉歷經三次自然吐香，必須在第三次吐香前完成炒制，否則茶葉失香變質，整整一斤鮮葉，最終僅能炒制出二兩干茶，一杯好茶來之不易。
學藝之路嚴苛艱辛，傳承之路步履不停。張遠忠的制茶技藝，師承科迪壩村茶農王坤與湖南農大茶學專業技術員李啟富，師父要求極為嚴苛，學藝前三年只允許燒火觀摩，功夫達標后方可上手炒茶，扎實的基礎打磨，造就了他精湛的制茶功底。深耕行業數十年，張遠忠廣收門徒，累計培養四五十名茶藝傳承人，毫無保留傳授全套古法技藝。
女兒自幼耳濡目染，跟隨父親學采茶、選茶、制茶，傳承古法手藝。她坦言父親一生心系茶產業，對茶業的熱愛遠超家庭，年少時難以理解，深耕制茶之后，才讀懂父親堅守的初心——做茶先做人，制茶存匠心，無論行情起落，始終堅守本心、堅守手藝。
以歲月淬煉茶香，以堅守延續文脈。如今機械化制茶普及，高效量產成為行業主流，但張遠忠始終堅守手工制茶的初心。機器制茶追求速度與產量，而手工制茶的溫度、力度、節奏、靈氣，是機器永遠無法復刻的。
歷經三小時手工慢作，歷經反復炒制、揉捻、塑形、烘干，才能成就條索緊細、香氣馥郁、滋味醇厚的正宗古丈毛尖。深耕茶鄉近六十載，他摒棄浮躁、堅守本心，用極致的匠心打磨每一片茶葉，用心傳承古法技藝。正是這份純粹的堅守，讓古丈毛尖的傳統工藝代代延續，讓湘西茶鄉的千年茶香馥郁不絕、聲名遠揚。
一片茶葉藏山水，一生匠心守本真。從青澀少年到古稀老人，張遠忠以茶為業、以藝為魂，用近六十載光陰詮釋茶人的堅守與熱愛。一炒一揉皆功夫，一香一味皆初心，他守護的不僅是古丈毛尖的古法技藝，更是湘西千年茶文化的底氣與底蘊。
（全文完）
來源：勝哥來啦
一審：敏敏 二審：冰冰 三審：楊錦承
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