濕漉漉的雨天，就適合來(lái)碗養(yǎng)生湯，不少人認(rèn)為“湯比肉有營(yíng)養(yǎng)”“老火湯更滋補(bǔ)”“湯越白越營(yíng)養(yǎng)”……究竟哪些喝湯“姿勢(shì)”最健康？

在此，小編邀請(qǐng)普陀區(qū)中心醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科湯曉霞主治醫(yī)師、劉慧主任醫(yī)師為大家科普！

喝湯“姿勢(shì)”盤(pán)點(diǎn)

Q

湯比肉有營(yíng)養(yǎng)？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，肉類才是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的“主力軍”。

蛋白質(zhì)遇熱后會(huì)凝固，大部分仍牢牢鎖在肉里，很難溶解到湯中。

鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E等），也主要存在于肉中，湯里的含量微乎其微。

湯的鮮味，主要來(lái)自溶解的小分子物質(zhì)，如游離氨基酸、肌酸、肌酐等，但總量有限。

以雞肉為例，100克雞肉含約20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而一碗雞湯中的蛋白質(zhì)通常不足2克。

Q

老火湯更滋補(bǔ)？

長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)讓脂肪和嘌呤大量釋放到湯中，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，嘌呤含量越高，痛風(fēng)患者尤其需要警惕。

Q

湯越白越營(yíng)養(yǎng)？

乳白色的濃湯并非營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)志，而是脂肪乳化的結(jié)果。

喝多了奶白湯，反而增加熱量和膽固醇攝入。

如何健康喝湯？

?一般人群，飯前喝少量清湯（撇去浮油），可以促進(jìn)食欲。

?術(shù)后或食欲不振人群，少量喝湯，幫助刺激消化，但營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的主力還是肉蛋類。

?痛風(fēng)患者，應(yīng)避免老火湯。

?高血壓患者，喝湯要清淡，注意控鹽。

?肥胖人群，減少高脂湯的攝入。

配圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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