近日，有消費者實拍曝光了盒馬的后廚亂象。

畫面顯示，一名員工竟然穿著皮鞋，直接站在了用于制作熟食的鐵板和鐵架上。

●圖源：小紅書

面對質疑，店員給出的回復堪稱荒謬——“生蠔有殼”。

這個解釋，與其是說給消費者聽的，不如說是給自己壯膽的。

隨著盒馬的介入，該涉事員工已快速被開除，涉事熟食檔口停業整頓，完成了全面消殺并更換全套烤爐設備。

后續門店在聯系消費者時表示，已經重新培訓員工，并強調此乃員工的個人行為。

千億帝國的食安“蟻穴”

穿鞋踩在制作入口熟食的工具上，這不僅是操作規范的嚴重違背，更是對食品安全底線的公然踐踏。

在消費者拍下的照片里，周邊工作人員對此毫無訝異，無人制止與提醒，仿佛司空見慣了一般。

●圖源：微博

這種麻木，遠比違規本身更可怕。它意味著在盒馬的部分門店里，所謂的標準作業流程可能只是墻上的一紙空文。

就在前不久，南昌盒馬門店同樣被媒體曝光了后廚亂象：

標注“清洗池”的水質渾濁不堪，工作人員直接將生食粉絲浸泡其中，清潔抹布隨意搭在旁邊，全程徒手加工食材，不見一副手套。

消費者蔡先生即便內心極度抵觸，也只能因為提前付了款而“含淚”吃完了那碗牛肉粉絲湯。

●圖源：都市現場

再往前看，北京盒馬黃寺分公司因分揀員省時間把兩單搞混，竟將劇毒的水仙種球當作食用百合配送給顧客，導致家中老人和孩子中毒送醫。

事后，涉事門店僅被罰款198元、沒收違法所得19.8元。這個處罰數字在千億GMV面前，簡直像一個諷刺的笑話。

還有浙江慈溪的抽檢報告，盒馬旗下的螺絲椒農殘超標563%，荷蘭豆農殘超標200%。這不是某個偏遠小店的偶發行為，而是盒馬全資控股的直營門店。

●圖源：現代快報

除此之外，多地門店先后曝出問題，山東門店無抗雞蛋檢出違禁獸藥，合肥門店香梨農殘超標，南京即食水果膨大劑殘留超標，從蔬菜、水果到肉蛋食材，全品類頻繁翻車，問題也貫穿了采購、倉儲、分揀、加工全流程。

這些看似零散的事件，拼湊出了一幅品控體系在高速擴張下全面承壓的圖景。

2025年線下商超投訴數據顯示，盒馬以1306件投訴量穩居行業第一，是第二名大潤發的2.7倍，整體質量投訴占比高出行業均值近10個百分點，食材異物、變質、衛生不達標是核心投訴點。

●圖源：消費保數據研究院

當“粉木耳”成為品牌注腳

如果說食安問題是內功不足，那接二連三的營銷翻車，則暴露了盒馬內部價值觀的混亂和審核體系的失靈。

此前盒馬一款名為“貴妃粉耳”的產品引爆輿論。

因外包裝采用女性側面剪影搭配木耳紋理，結合網絡語境中“粉木耳”的性暗示，以及粉嘟嘟等文案，陷入了低俗營銷爭議。

整套設計脫離了食材屬性，從設計、審核、到上架無一人察覺問題，最終因網友曝光而緊急下架致歉。

●圖源：微博

但六成網友對此拒不接受，直指盒馬審核機制形同虛設，為了流量無視公序良俗。

央廣網一針見血地指出，此類營銷翻車是“把低俗當成了幽默，把冒犯當成了玩梗”。

風波未平，盒馬又接連陷入產品虛假宣傳與定價歧視爭議。

旗下雙拼麻薯產品，詳情頁高調宣傳“純脂黑巧克力”，實際配料表卻為代可可脂，兩者成本、品質差異巨大。

●圖源：小紅書

盒馬事后解釋為配方升級后標簽未及時更新，但疏漏的出現足以說明商品品控與信息審核的松散隨意。

律師指出，這已涉嫌虛假宣傳。消費者用真金白銀為“純脂”的溢價買單，得到的卻是含有反式脂肪酸風險的廉價替代品。

最讓女性消費者寒心的，還是那雙男女同款不同價的拖鞋。

同一品牌的材質、功能、參數完全一致，僅顏色尺碼不同，女款賣49.9元，男款只要15元。

●圖源：盒馬

面對“粉紅稅”的質疑，客服解釋為價格動態調整。但去年底統一售價29.9元，如今男款降價清倉，女款反而漲價收割。

這種利用性別消費力進行價格歧視的操作，也讓盒馬在女性消費者中的好感度直線下降。

除此之外，還有門店篡改食材日期、售后推諉敷衍等問題。

總結來說，盒馬多次翻車的核心，是企業內控體系、審核流程存在根本性漏洞，過度追逐流量與銷量，進而忽視了品牌價值觀與用戶權益。

狂飆的開店速度與掉隊的品控

以上種種亂象，幾乎都能在盒馬激進的擴張戰略中找到根源。

2026財年，盒馬GMV突破1070億元，首次站上千億臺階，連續兩年實現盈利。

成績單確實亮眼，但背后卻是近乎瘋狂的開店速度：

2025年盒馬鮮生進入40個新城市，今年還計劃新增100家；超盒算NB門店突破550家，半年新增141家，超七成新店布局在三四線城市及縣域市場，門店覆蓋范圍快速鋪開。

當下即時零售與硬折扣賽道競爭白熱化，美團、京東、奧樂齊等品牌紛紛加碼社區商超布局，市場進入搶點位、搶客流的存量競爭階段。

為搶占市場份額，盒馬確立了“高端鮮生+平價折扣”的雙輪驅動戰略。一邊守住一二線城市中高端消費市場，一邊通過超盒算NB下沉縣域市場，搶占低價剛需賽道。

其整體拓店速度遠超行業平均水平，也遠超奧樂齊、物美等同行的擴張節奏。

在盒馬高速擴張的同時，品控、管理、人員培訓的脫節現象時有發生。

大量新店密集落地，基層員工倉促上崗，標準化操作培訓流于形式，一線人員操作不規范、安全意識薄弱成為普遍問題。

●圖源：小紅書

為壓縮運營成本，后廚、分揀、配送等核心崗位大量采用外包人員，團隊流動性高、歸屬感弱，精細化管控難以落地。

同時，下沉市場主打低價策略，供應鏈成本被持續壓縮，食材采購、倉儲保鮮、質檢巡檢等關鍵環節簡化，可能導致食材品質下滑、食安隱患激增。

“既要又要還要”的加速度導致總部管理半徑持續擴大，遠程監管力度不足，也讓區域門店違規操作有了可乘之機。

即使各類問題反復出現，目前始終停留在單點整改層面，從未形成全鏈條、常態化的管控體系，千億的營收光環終究沒能掩蓋住管理的深層短板。

跑得快，更要站得穩

零售行業的根基，永遠是商品與安全。

發展初期，盒馬憑借新鮮食材、標準化服務、整潔環境，成功搶占高端生鮮市場，讓消費者愿意為品牌溢價買單，積累了龐大的年輕高端客群。

數據顯示，其核心投訴用戶中，90后、00后占比超八成，女性用戶占比超七成，他們都是消費能力強、對品質要求極高的核心群體。

可見，顧客是水，既能載舟亦能覆舟。

●圖源：消費保數據研究院

從業績上看，盒馬已經證明了自己的能力，但規模越大責任越重，品牌越大社會期待就越高。

企業增長應該建立在安全之上，而不是讓安全追著增長跑。更何況盒馬賣的不只是商品，更是一種生活方式。

對于消費者來說，一家門店出了問題，就是品牌出了問題。

在天然的社會放大鏡下，它真正需要修復的，其實是消費者“閉眼拿放心吃”的信任。

因為這份安心，才是所有零售品牌最貴、也最難守住的資產。

*編排 | 黃家俊 審核 | 黃家俊

行業資訊、案例資料、運營干貨，精彩不停

2000萬品牌經理人內參！

聚焦頭部與標桿，助力品牌高端化。

品牌專訪微信：jiangnan254（備注：專訪）

百萬品牌經理人都在看