云南
倏忽溫風至，因循小暑來。一年里真正熱起來，就是從這時候開始的。蒲扇搖不散的熱浪里，江風裹著濕氣，把暑熱推進了水富每一條巷道。于是，人們把對清涼的渴望，化作了手底下的真功夫，用一碗涼面、一盤涼糕、一盅涼蝦，把燥熱一口吞下，一甜一咸中感受舌尖上的夏日涼意。
鮮面條在沸水里斷生，撈出淋上熟油，韌而不黏。黃瓜切成細絲碼在碗邊，蒜水先行滲入，醬油提鮮，白糖的甜與陳醋的酸緊隨其后，紅亮亮的油辣椒舀上一勺，花椒油與藤椒油各點幾滴，最后味粉與雞精一撒，撒上蔥花，筷子翻拌間，每根面條都裹勻了風味。
咸辣的刺激過后，總需要些許甜來收束。甘蔗紅糖用水在鍋里慢慢熬煮至漸漸濃稠。大米粉、糯米粉、玉米淀粉用涼水化開成漿，倒入滾沸的水中，在小火上不停攪動直到熟透。一半盛進圓碗里，送入冰箱兩小時，取出倒扣在盤中，滑嫩如脂，這就成了涼糕；一半順著大孔漏勺滴落進冰水里，瞬間凝固成了一尾尾小小的蝦米，白凈伶俐，這就成了涼蝦。紅糖漿浸潤進米白的肌理，入口冰涼綿密糯軟，燥熱便一點一點散了。
在熱烈的夏日里，用雙手做出清涼，用味蕾感知時令，把熱氣一口一口地“吃”下去，日子就在這甜咸之間，過得有滋有味。
來源/水富市融媒體中心 記者 劉思辰 張玉
終審/保進 編審/劉玉 校對/何淑倩格 編輯/馬思
投稿/ ztsxwzx@126.com
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