寧夏
毫不夸張地說，“羊肉搓面”曾經在銀川面食排行榜中位列前三位置的。
可是，如今走在銀川街頭卻發現，“羊肉搓面”的招牌已經顯得難見，有些式微之感。更多的是網紅的諸如“辣皮子拌面”等網紅面食，或者是一些外來的面食。
對于銀川的羊肉搓面，還記得是什么味道嗎？
01
羊肉搓面的面，不是拉出來的，也不是切出來的，是“搓”出來的。
師傅把醒好的面搓成拇指粗的長條，再掐成小段，在手心里一搓，就成了兩頭尖、中間鼓的面魚兒。這種面口感特別筋道，咬起來有嚼頭，不像拉面那樣滑溜，也不像刀削面那樣厚實，是一種“實實在在”的感覺。
澆頭是羊肉臊子，跟羊肉臊子面的臊子有點像，威記第一次看到這碗面，還以為這不就是“”媽媽的味道”羊肉臊子面-的餐飲版嗎？
但細看也有區別。羊肉搓面的臊子更干爽一些，湯汁更少，更像是“拌面”的風格。羊肉切得小小的，煸得干香的，配上土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁，再加一點青紅椒絲（配料隨著季節有變化），色澤豐富，味道濃郁。
面條搓好后煮熟，撈進碗里，澆上臊子，撒一把香菜蒜苗，拌勻了吃——每一根面魚兒都裹著臊子的香味，一口一個，特別滿足。
02
威記覺得，羊肉搓面之所以曾經排在銀川面食的前三，靠的就是這種“實在”。
它不像拉面那樣需要高超的技巧，也不像刀削面那樣需要鋒利的刀工，它就是靠一雙普通的手，把面團搓成面魚。
這種“手工感”，讓它在工業化生產的時代顯得格外珍貴。每一根面魚兒都是師傅親手搓出來的，大小不完全均勻，形狀也不完全一樣，但正是這種“不完美”，讓它有了機器無法替代的溫度。
這不像現在，很多都是機器搓面，口感都差很多，千篇一律的難吃！
03
現在為什么少了呢？
威記想，大概是因為“搓”太費人工了。一碗面，師傅得搓半天才能湊夠一份。現在的人工成本越來越高，愿意學這門手藝的年輕人越來越少。生意也越來越圖快，難有老板愿意慢工出細活，增加翻臺率數票子這不更香嗎？
相比之下，“辣皮子拌面”這類網紅面食，制作簡單、出品快、適合拍照發朋友圈，自然更受年輕人和商家的青睞。
但威記總覺得，銀川的面食江湖里，如果沒有了羊肉搓面，就像一場大戲少了一個重要的角色。它不張揚，不花哨，但它有自己的一席之地。那些老銀川們，提起羊肉搓面，眼睛里是有光的。那是他們記憶里最踏實、最溫暖的味道。
04
所以，如果有人問“銀川的羊肉搓面是什么味道”，
威記會告訴他：那是一種“老銀川”的味道。不是那種驚艷的、讓人哇一聲的味道，而是那種樸實的、讓人安心的味道。
就像下班不想回家做飯，直接推開店門，對著廚房說一聲：“老板，來碗搓面，不要放香菜”。
頂飽還省事！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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