夏天的快樂(lè)，一半是西瓜給的，為了方便不少人會(huì)直接選購(gòu)水果店切好的西瓜，但當(dāng)中可能暗藏安全隱患。

最近，話題#千萬(wàn)不要買路邊切好的半個(gè)西瓜 沖上熱搜。

有網(wǎng)友發(fā)帖稱，切好的半個(gè)西瓜，是細(xì)菌的“培養(yǎng)皿”。

還有網(wǎng)友用自己的親身經(jīng)歷告訴大家，“不要買切好的半個(gè)西瓜”……

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切開(kāi)的西瓜

致病菌檢出率高

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先來(lái)看兩組抽檢數(shù)據(jù)：

數(shù)據(jù)一：

2024年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在《國(guó)際食品微生物》雜志上，發(fā)布了關(guān)于北京鮮切水果和蔬菜中食源性病原體的流行情況及特征分析。西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%，檢出的主要致病菌為金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌。

數(shù)據(jù)二：

《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的監(jiān)測(cè)》研究顯示，市面在售鮮切水果普遍帶有致病菌隱患，其中鮮切西瓜和蜜瓜的致病菌檢出率偏高。鮮切西瓜檢出率13.85%，鮮切蜜瓜達(dá)15.38%，主要污染菌種是金黃色葡萄球菌與克羅諾桿菌。

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切開(kāi)后的西瓜為何容易沾染致病菌？

西瓜、蜜瓜等瓜都是貼著地生長(zhǎng)的，土壤、灌溉水、田間蚊蟲(chóng)、農(nóng)家肥，都可能讓果皮攜帶致病菌。商家一般會(huì)不洗瓜直接切，刀會(huì)直接把果皮上的細(xì)菌，全部帶進(jìn)干凈的瓜瓤里。再配上反復(fù)使用、不徹底消毒的砧板、刀具，等于給細(xì)菌開(kāi)了“綠色通道”。

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高糖分高水分是細(xì)菌的最愛(ài)

當(dāng)西瓜被切開(kāi)后暴露在環(huán)境中，果肉糖分足、水分大、果肉軟、營(yíng)養(yǎng)高，非常適合細(xì)菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作臺(tái)、人手、刀具、保鮮膜，任意一個(gè)環(huán)節(jié)不干凈，都會(huì)發(fā)生交叉感染更多細(xì)菌。

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常溫儲(chǔ)存，給細(xì)菌提供了“良好”生存空間

切好西瓜，大多數(shù)商家都是常溫?cái)[放，更是給細(xì)菌創(chuàng)造了最佳生長(zhǎng)、繁殖條件。20℃-30℃是各種致病微生物最喜歡的溫度范圍。

世界衛(wèi)生組織明確指出，5歲以下兒童因不安全食品患病的風(fēng)險(xiǎn)幾乎是成年人的3倍，成人吃了只是輕微不適，孩子可能就是一場(chǎng)嘔吐腹瀉、腹痛、發(fā)熱甚至住院。

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夏天安全吃瓜 注意這四點(diǎn)

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（一）盡可能不買切開(kāi)后的瓜

市面上有許多小果型西瓜品種，可以選單果重量在1～2斤之間的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。

（二）處理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀

不要覺(jué)得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或臟東西帶進(jìn)瓜肉中，洗手也是亦然。

（三）切瓜果應(yīng)該使用專用菜板

交叉污染是家庭廚房中導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一，生熟分離是最有效的預(yù)防手段。切瓜最好用專用刀、板，做好清潔再切。

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一次吃不完，如何正確儲(chǔ)存？

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（一）切瓜過(guò)程是否干凈、無(wú)污染

研究顯示，西瓜在規(guī)范的潔凈操作下切開(kāi)（如上述），并放入干凈的冰箱里，4℃冷藏16小時(shí)，表層和內(nèi)層菌落數(shù)量幾乎無(wú)差別，和新鮮切開(kāi)的西瓜菌落數(shù)差距也不大。

（二）西瓜是否安全儲(chǔ)存

1. 切開(kāi)的西瓜常溫放置不超2小時(shí)，盡快用干凈的保鮮膜密封冷藏；

2. 冰箱生熟分層存放，西瓜遠(yuǎn)離生肉、海鮮；

3. 夏季氣溫高，冰箱使用頻繁，要定期清潔冰箱。

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消暑解渴的街邊果切

卻成為“竄稀神器”

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也有網(wǎng)友指出，“不僅僅是西瓜，反正不要買切好的水果，因?yàn)槟悴恢浪莻€(gè)刀干過(guò)什么……”

確實(shí)，很多人都忽視了，這看似方便便宜的街邊果切，很可能會(huì)成為“竄稀神器”。

（圖片由AI生成）

安全風(fēng)險(xiǎn)一：

霉變水果濫竽充數(shù)

水果爛了一點(diǎn)，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會(huì)有“心思活絡(luò)”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來(lái)好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認(rèn)出來(lái)。

爛水果常見(jiàn)于兩種情況，一種是因?yàn)閮鰝蚩目呐雠鰧?dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的，不過(guò)要盡早吃，時(shí)間久了容易滋生細(xì)菌；

另一種則是因?yàn)樗A藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來(lái)只是壞了一小部分，但其實(shí)整個(gè)水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位后也是不建議繼續(xù)食用的。

安全風(fēng)險(xiǎn)二：

衛(wèi)生情況堪憂

我們不知道已經(jīng)切好的水果操作環(huán)境如何，包括工作人員有沒(méi)有認(rèn)真洗手消毒、有沒(méi)有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有沒(méi)有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈等。

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不認(rèn)真洗手

手掌看似干凈，實(shí)則攜帶大量細(xì)菌。一項(xiàng)研究在102只手掌上共檢出4742種細(xì)菌，平均每手150種，慣用手更多。切水果前不洗手或看手機(jī)，手機(jī)上的表皮葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌易污染食物。務(wù)必徹底洗手或戴手套。

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水果不削皮

即使不吃皮，也需先清洗再削皮，如哈密瓜可能攜帶李斯特菌，感染后致嘔吐、腹瀉甚至休克死亡。澳大利亞曾因受污染哈密瓜引發(fā)傷亡事件。香港食安中心建議：流動(dòng)清水下用清潔刷子刷洗整個(gè)表面，切開(kāi)后盡快食用。

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刀具和砧板不衛(wèi)生

接觸果皮的刀和砧板若不認(rèn)真清洗，細(xì)菌滋生，再切果肉造成交叉污染，接觸面越大越易變質(zhì)。用臟抹布擦拭更會(huì)增加細(xì)菌殘留，務(wù)必徹底洗凈并干燥。

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沒(méi)有佩戴一次性口罩

呼吸、說(shuō)話產(chǎn)生的飛沫會(huì)污染食物，較大飛沫可飛行2.5米，小飛沫蒸發(fā)成飛沫核長(zhǎng)時(shí)間懸浮。戴口罩能有效阻斷飛沫對(duì)食物的污染，降低疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

安全風(fēng)險(xiǎn)三：

制作和存放時(shí)間不明

攤位上已經(jīng)擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時(shí)間。水果變質(zhì)的程度會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，食用安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加。

并且，同樣環(huán)境下已經(jīng)被切開(kāi)的水果要比完整水果更容易滋生細(xì)菌和變質(zhì)，畢竟在水果切開(kāi)的一瞬間就已經(jīng)被細(xì)菌包圍了。

目前正屬于夏季，很多地方氣溫可能已經(jīng)達(dá)到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危險(xiǎn)溫度區(qū)域，在這個(gè)溫度下，各種細(xì)菌增殖速度會(huì)很快，簡(jiǎn)直就是“細(xì)菌的快樂(lè)天堂”。

（圖片由AI生成）

你買過(guò)街邊的水果嗎？

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編輯：Selex

圖文來(lái)源：廣州廣播電視臺(tái)、科普中國(guó)、南方日?qǐng)?bào)

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